Composta di albicocche a bagnomaria

Nella maggior parte dei barattoli entrano tre albicocche, e la composta di albicocche a bagnomaria si chiude con zucchero e acqua prima di cuocere a bagnomaria. Dopo il raffreddamento, la frutta resta nello sciroppo e si conserva per l'inverno, pronta da servire fredda. Io scelgo albicocche ben mature ma ancora sode, così riesco a sistemarle senza schiacciarle. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 12 ore e 45 minuti. Porzioni: 7 barattoli. Circa 100 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

20 albicocche mature e sode
7 cucchiai di zucchero
2500 ml di acqua per i barattoli
6000 ml di acqua per il bagnomaria

Preparazione

1. Lava e asciuga 20 albicocche mature, poi prepara 7 barattoli puliti da 500 ml. 2. Metti 3 albicocche in 6 barattoli e 2 nell'ultimo. Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero in ogni barattolo e distribuisci tra tutti 2500 ml di acqua, quasi fino al bordo. 3. Chiudi ermeticamente i barattoli e scuotili finché lo zucchero non si sarà sciolto. 4. Sistema i barattoli in una pentola capiente, sopra un canovaccio piegato. Versa 6000 ml di acqua nella pentola, quanto basta per coprire i barattoli, porta l'acqua a ebollizione e fai bollire per 25 minuti. 5. Lascia raffreddare completamente i barattoli per 12 ore, senza aprirli.

Note

Le albicocche ben mature ma ancora sode mantengono meglio la forma; quelle morbide possono disfarsi entro la fine della cottura. È meglio scegliere frutti senza ammaccature e, se le albicocche sono grandi, fai attenzione a non forzare il coperchio quando le sistemi. Può capitare che la buccia si spacchi a bagnomaria; la composta si può comunque bere, anche se la polpa fuoriuscita intorbida un po' lo sciroppo. Scuotere i barattoli è una cosa veloce da fare al volo, ma continua finché non senti più lo zucchero battere contro il vetro. Io la servo fredda sul semolino al latte, con un'albicocca e un po' di sciroppo in ogni porzione. Prima di mettere via i barattoli, controlla che il centro del coperchio sia rientrato e non faccia clic quando lo premi. Tieni i barattoli chiusi in un luogo fresco e buio; dopo l'apertura, conserva la composta in frigorifero e consumala entro 3 giorni.