Compot de vișine pentru iarnă

Compotul se servește rece, cu fructele și siropul puse într-un pahar. Pentru iarnă, compotul de vișine păstrează fructele întregi într-un sirop dulce-acrișor. La vișine aleg fructe ferme, ca să-și țină forma după fierbere. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 6 ore. Timp total: 7 ore și 35 de minute. Porții: 20 de borcane. Aproximativ 460 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 kg vișine
1500 g zahăr
2 pachete conservant
8000 ml apă pentru sirop
12000 ml apă pentru bain-marie

Preparare

1. Spală vișinele și îndepărtează codițele. Spală 20 de borcane de 800 g și fierbe-le 10 minute, apoi lasă-le să se scurgă. 2. Împarte vișinele în borcane, aproximativ 250 g în fiecare. 3. Pune 8000 ml apă și 1500 g zahăr într-o oală. Amestecă până se dizolvă zahărul, adaugă conservantul și fierbe siropul 5 minute în total, până devine limpede. 4. Toarnă siropul fierbinte peste vișine, umple borcanele și închide-le cu capace. 5. Așază un prosop pe fundul cratițelor și pune borcanele în ele. Repartizează 12000 ml apă între cratițe, până la două treimi din înălțimea borcanelor. După ce apa începe să fiarbă, lasă borcanele 35 de minute la clocot domol. 6. Lasă borcanele în cratițe până se răcește complet apa, aproximativ 6 ore. Scoate-le, șterge-le și pune-le în cămară.

Note

Vișinele ferme și bine colorate suportă mai bine mutatul din lighean în borcan; cele foarte moi se strivesc ușor și pot tulbura siropul. Fructele mici lasă mai mult loc printre ele, pe când cele mari umplu borcanul mai repede, așa că împarte-le fără să le îndeși. Eu păstrez calculul de 250 g de vișine și 75 g de zahăr pe borcan când reduc cantitatea, ca să nu estimez din ochi. Plicurile de conservant pot avea concentrații diferite, deci urmez indicația de dozare de pe ambalaj. Compotul se pune rece lângă griș cu lapte, iar fructele merg și peste orez cu lapte. Vișinele rămân cu sâmburi în varianta aceasta; dacă le scoți, fă-o înainte să le împarți în borcane. Dacă se adună spumă la suprafața siropului, îndepărteaz-o înainte de turnare. Borcanele sigilate stau în cămară, la răcoare și ferite de lumină; după deschidere, țin compotul la frigider cel mult 3 zile.