Să vă zic drept, prima dată când am încercat să combin tortellini de post cu cartofi și cuburi de soia în aceeași supă, nici eu nu știam prea bine la ce să mă aștept. Mă găsisem cu niște pungi rătăcite prin cămară, niște legume care nu mai aveau prea mult de trăit și, la naiba, o poftă de ceva cald și consistent, dar să nu fie greu, că nu era momentul de tocană. Am pus totul în oală cu puțină bănuială, recunosc, dar mi-a ieșit de atunci de zeci de ori, cu modificări la fiecare nouă tură. Prima oară am uitat să scurg tortellini separat și, evident, s-au înmuiat cam aiurea în supă. Acum, după ce am bătut drumul ăsta de nenumărate ori, pot să zic că am găsit o variantă care chiar mi se pare mișto – și merge când ai musafiri care țin post, dar și când vrei să mănânci ceva fără complicații.
Hai că vă las aici varianta pe care o fac eu acum, să fie scrisă, că tot mă întreabă lumea „cum ai făcut iar supa aia cu soia și paste?”
Gătești cam într-o oră, cu tot cu fâțâiala. Pentru patru oameni flămânzi sau cinci dacă mai puneți o salată lângă. Greu nu e, dar trebuie să te ții de treabă și să nu le arunci tot deodată în oală, că iese terci.
Îmi place să revin la supa asta din două motive: e ieftină și, dacă prind dinainte cuburi de soia de calitate și niște tortellini bune (cele de post, să fim înțeleși), nu trebuie să stau după carne sau să inventez altă mâncare pentru vegetarieni sau vegani. Fiecare își pune cât vrea, potolesc foamea pe bune, și nu-i supă plictisitoare de post, cum am mai mâncat la unii. Iar resturile, dacă rămân, se încălzesc binișor și a doua zi – nu se face lipicioasă, nu devine pastă. Am și copii mofturoși în jur, și de obicei nu se lasă niciun fir de verdeață în farfurie.
Ingrediente
Tortellini de post, cu umplutură de soia – 400 g. Eu folosesc din acelea care fierb în 10 minute, nu foarte groase, altfel devin cleioase. Asta e partea sățioasă care ține de foame și aduce un pic de miez în supă.
Cuburi de soia – 200 g, deshidratate, nu alea gata fierte. Astea absorb aromele și dau consistență – se simt ca niște bucățele de carne, deși știm cu toții ce-s.
Cartofi – 6 bucăți medii (cam 700 g), tăiați cuburi. Fac supa cremoasă, o leagă, dau dulceagul acela bun.
Ceapă – 2 bucăți potrivite, curățate și tocate cuburi mici. Dă gustul de bază, să nu lipsească.
Morcov – 1 mare sau 2 mici (cam 150 g), eu îi tai cuburi sau uneori îi rad când am chef să scap mai repede. Dă culoare și puțină dulceață.
Verdeață – un buchet bun (pătrunjel proaspăt, mărar dacă am chef), tăiat fin-finuț. Pentru prospețime la final, altfel e searbăd.
Vegeta – 1 linguriță, dar pun și sare, că doar cu vegeta nu merge. Dacă nu vă place vegeta, merge să aruncați doar sare și puțin piper și niște boia dulce.
Sare – după gust, eu încep cu 1-2 lingurițe pentru apă și mai pun după.
Apă – vreo 3 litri în total: 1 litru jumate pentru legume, 2 litri separați pentru tortellini.
Mod de preparare
1. Încep cu legumele, că-s baza oricărei supe. Curăț cartofii, ceapa și morcovul. Prima dată când am făcut, am dat totul pe răzătoare și a ieșit cam tulbure, acum le tai cuburi. Îmi place mai mult așa. Dacă nu ai chef de tăiat mărunt, n-ai stres, dar să nu lași bucăți mari, că nu se fierb uniform.
2. Pun legumele într-o oală mare, acopăr cu vreo 1,5 litri de apă rece și adaug o linguriță bună de sare. E important să fie apă rece, așa cred eu că iese gustul mai bun, parcă scoate aroma din ceapă mai bine.
3. Când începe să fiarbă, reduc focul și arunc cuburile de soia în oală, direct uscate. Poți să le opărești înainte, dar, sincer, dacă le fierbi cu legumele, se umflă frumos și prind gust. Dacă vrei să fie cu aromă extra, le poți hidrata separat cu puțină boia și usturoi, dar eu nu mă complic prea tare aici.
4. Acum e momentul să arunc și vegeta peste. Amestec, dau focul la mediu și las să fiarbă toate, vreo 20-25 minute. Cartofii trebuie să fie fierți, dar nu sfărâmați. Tot încerc cu o furculiță un cub, așa, de control. Dacă ți-e dor de ceva picant, poți pune un vârf de piper sau boia iute.
5. Separat, în altă oală, pun 2 litri de apă la fiert, cu sare. Nu te zgârci la apă, dacă faci prea puțină, tortellini se lipesc și rămân cleioase. Am pățit. Când dă în clocot, arunc tortellini și amestec cu o lingură de lemn ca să nu se lipească de fund. Dau drumul la ceas – fix 10 minute să fiarbă. Din când în când, le mai mișc, că altfel se prind unele de altele, mai ales dacă-s ieftine.
6. După cele 10 minute, opresc focul și pun capacul. Las tortellini să stea 10 minute acoperite – așa prind și ele puțină vlagă, nu rămân tari în centru. Apoi le scurg într-o strecurătoare și le las încă 5 minute la aer. Dacă le bagi direct în supă fără să le scurgi, se îmbibă și se desfac, nu-i ce trebuie.
7. Când legumele și cuburile de soia din supă sunt gata, pun și tortellini scurse în oală, pe foc mic. Nu le las mult, doar cât să se împrietenească aromele, vreo 2-3 minute. Amestec încet, să nu le rup.
8. La final, opresc focul și arunc verdeața tocată peste. Amestec ușor, pun capacul și las supa să tragă aromele vreo 5 minute înainte să servesc. Uneori mai pun câteva picături de ulei de măsline deasupra, așa, pentru luciu.
Cam atât. Ce-mi place la rețeta asta e că nu te stresezi cu ordinea perfectă sau cu detalii, dar să nu sari peste faza cu strecuratul tortellini, am repetat de destule ori și mereu regret dacă o uit.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi
– Nu pune toate pastele direct în supă de la început, se destramă și supa devine o pastă grosolană. Eu pun doar la final, după ce le-am scurs bine.
– Dacă vrei ca legumele să nu se facă terci, nu tăia cuburile prea mici.
– Mulți pun prea multă vegeta sau sare, și iese fad sau amar. Eu gust la fiecare pas, e cel mai simplu.
– Pentru o aromă mai „de casă”, pune puțin ulei de floarea-soarelui la final.
Înlocuiri
– Dacă nu ai tortellini de post, poți folosi paste mici (melcișori, ditalini) sau găluște de griș, dacă nu ții post.
– Cuburile de soia pot fi înlocuite cu năut fiert, linte sau chiar ciuperci tăiate mărunt (merge excelent, pentru cine nu vrea soia).
– Pentru fără gluten, folosește paste speciale și ai grijă la vegeta, să nu conțină urme de gluten.
Variații
– Uneori mai pun un pic de țelină tăiată cuburi, dă altă adâncime la gust.
– Pentru un plus de culoare, poți arunca la final o mână de porumb fiert sau mazăre congelată.
– Dacă vrei aromă mai puternică, poți sota ceapa și morcovul 2-3 minute în puțin ulei înainte de a adăuga apa.
Servire
– Merge simplă, cu o felie de pâine prăjită, dar pentru ceva extra pun crutoane peste, direct în farfurie.
– O poți servi cu puțin ardei iute, pentru cine vrea picant.
– O carafă de apă plată cu felii de lămâie sau un ceai rece merge la fix lângă, că supa e sățioasă, nu ai nevoie de altceva greu.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de tortellini să folosesc?
Eu iau din cele de post, cu umplutură de soia sau legume, de la supermarket – să scrie clar că sunt pentru post sau vegane. Să nu fie prea groase sau cu umplutură dubioasă, că devin cleioase la fiert. Dacă vrei, poți să folosești orice paste mici de post.
2. Pot folosi cuburi de soia gata hidratate?
Da, dar n-au timp să prindă gustul supei, așa că le-aș pune la fiert direct cu legumele, nu la final. Dacă le pui gata hidratate, scurtează timpul de fierbere la jumătate, dar ai grijă să nu le lași prea mult, că se sfărâmă.
3. Se poate face supa și fără paste?
Sigur, iese o supă de cartofi cu soia mai „curată”, dar e mai puțin sățioasă. Dacă vrei doar legume și soia, dublează cantitatea de cartofi și pune puțin mai mult morcov.
4. De ce s-au rupt tortellini în supă?
Cel mai probabil nu i-ai scurs bine după fiert sau i-ai pus la fiert împreună cu supa. Întotdeauna fierbe-i separat, scurge-i, apoi adaugă-i la final. Și nu fierbe prea mult după ce îi pui în supă, că se destramă.
5. Cu ce pot condimenta altfel supa?
Pe lângă sare și piper, poți pune puțin cimbru, boia dulce sau iute, leuștean proaspăt dacă ai. La servire, merge și puțin ulei aromatizat cu usturoi sau chilli, pentru cine vrea un pic de șmecherie.
Valori nutriționale
Dacă vrei să calculezi, porția are cam 400-500 kcal, depinde cât de generoasă e farfuria și de ce tortellini folosești. De obicei, ai vreo 15 g proteină din soia și paste, cam 60-70 g carbohidrați (cartofi, paste) și vreo 5-8 g grăsime, dacă nu pui ulei. Dacă vrei ceva mai lejer, redu din paste și pune mai multe legume sau verdeață. Nu are colesterol, nici grăsimi animale, e bună de post și, pentru cine are grijă la calorii, se poate reduce porția de paste și adăuga mai multă soia sau năut. Merge și pentru cine ține dietă vegană, dar atenție la vegeta (să nu conțină ingrediente de origine animală, citește pe ambalaj!). E consistentă, deci ține de foame și la prânz, și la cină, fără să te simți balonat.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă îți rămâne, pune supa într-o oală cu capac sau într-un recipient de sticlă, la frigider. Ține binișor 2 zile, maxim 3, că după aia pastele încep să se înmoaie prea tare. Eu o încălzesc la foc mic, direct pe aragaz, amestecând încet, să nu se rupă tortellini. În cuptorul cu microunde n-aș recomanda, că se usucă pastele. Dacă vezi că supa s-a îngroșat peste noapte (pastele mai absorb lichid), adaugă o jumătate de cană de apă fierbinte și amestec bine. Verdeața proaspătă poți s-o pui abia când servești din nou, dacă vrei să păstrezi prospețimea. Nu recomand congelarea, pastele se fac gumă la decongelat, deci mai bine să faci cât știi că se mănâncă în 2-3 zile.
Cam așa o fac eu și, sincer, n-am avut niciodată resturi care să nu se termine în ziua următoare. Dacă totuși vrei să fii sigur, mai bine împarți tortellini și îi adaugi doar la câtă supă consumi pe loc, restul îi ții separat. Se păstrează mult mai bine așa, fără să se fleșcăiască.
Hai că vă las aici varianta pe care o fac eu acum, să fie scrisă, că tot mă întreabă lumea „cum ai făcut iar supa aia cu soia și paste?”
Gătești cam într-o oră, cu tot cu fâțâiala. Pentru patru oameni flămânzi sau cinci dacă mai puneți o salată lângă. Greu nu e, dar trebuie să te ții de treabă și să nu le arunci tot deodată în oală, că iese terci.
Îmi place să revin la supa asta din două motive: e ieftină și, dacă prind dinainte cuburi de soia de calitate și niște tortellini bune (cele de post, să fim înțeleși), nu trebuie să stau după carne sau să inventez altă mâncare pentru vegetarieni sau vegani. Fiecare își pune cât vrea, potolesc foamea pe bune, și nu-i supă plictisitoare de post, cum am mai mâncat la unii. Iar resturile, dacă rămân, se încălzesc binișor și a doua zi – nu se face lipicioasă, nu devine pastă. Am și copii mofturoși în jur, și de obicei nu se lasă niciun fir de verdeață în farfurie.
Ingrediente
Tortellini de post, cu umplutură de soia – 400 g. Eu folosesc din acelea care fierb în 10 minute, nu foarte groase, altfel devin cleioase. Asta e partea sățioasă care ține de foame și aduce un pic de miez în supă.
Cuburi de soia – 200 g, deshidratate, nu alea gata fierte. Astea absorb aromele și dau consistență – se simt ca niște bucățele de carne, deși știm cu toții ce-s.
Cartofi – 6 bucăți medii (cam 700 g), tăiați cuburi. Fac supa cremoasă, o leagă, dau dulceagul acela bun.
Ceapă – 2 bucăți potrivite, curățate și tocate cuburi mici. Dă gustul de bază, să nu lipsească.
Morcov – 1 mare sau 2 mici (cam 150 g), eu îi tai cuburi sau uneori îi rad când am chef să scap mai repede. Dă culoare și puțină dulceață.
Verdeață – un buchet bun (pătrunjel proaspăt, mărar dacă am chef), tăiat fin-finuț. Pentru prospețime la final, altfel e searbăd.
Vegeta – 1 linguriță, dar pun și sare, că doar cu vegeta nu merge. Dacă nu vă place vegeta, merge să aruncați doar sare și puțin piper și niște boia dulce.
Sare – după gust, eu încep cu 1-2 lingurițe pentru apă și mai pun după.
Apă – vreo 3 litri în total: 1 litru jumate pentru legume, 2 litri separați pentru tortellini.
Mod de preparare
1. Încep cu legumele, că-s baza oricărei supe. Curăț cartofii, ceapa și morcovul. Prima dată când am făcut, am dat totul pe răzătoare și a ieșit cam tulbure, acum le tai cuburi. Îmi place mai mult așa. Dacă nu ai chef de tăiat mărunt, n-ai stres, dar să nu lași bucăți mari, că nu se fierb uniform.
2. Pun legumele într-o oală mare, acopăr cu vreo 1,5 litri de apă rece și adaug o linguriță bună de sare. E important să fie apă rece, așa cred eu că iese gustul mai bun, parcă scoate aroma din ceapă mai bine.
3. Când începe să fiarbă, reduc focul și arunc cuburile de soia în oală, direct uscate. Poți să le opărești înainte, dar, sincer, dacă le fierbi cu legumele, se umflă frumos și prind gust. Dacă vrei să fie cu aromă extra, le poți hidrata separat cu puțină boia și usturoi, dar eu nu mă complic prea tare aici.
4. Acum e momentul să arunc și vegeta peste. Amestec, dau focul la mediu și las să fiarbă toate, vreo 20-25 minute. Cartofii trebuie să fie fierți, dar nu sfărâmați. Tot încerc cu o furculiță un cub, așa, de control. Dacă ți-e dor de ceva picant, poți pune un vârf de piper sau boia iute.
5. Separat, în altă oală, pun 2 litri de apă la fiert, cu sare. Nu te zgârci la apă, dacă faci prea puțină, tortellini se lipesc și rămân cleioase. Am pățit. Când dă în clocot, arunc tortellini și amestec cu o lingură de lemn ca să nu se lipească de fund. Dau drumul la ceas – fix 10 minute să fiarbă. Din când în când, le mai mișc, că altfel se prind unele de altele, mai ales dacă-s ieftine.
6. După cele 10 minute, opresc focul și pun capacul. Las tortellini să stea 10 minute acoperite – așa prind și ele puțină vlagă, nu rămân tari în centru. Apoi le scurg într-o strecurătoare și le las încă 5 minute la aer. Dacă le bagi direct în supă fără să le scurgi, se îmbibă și se desfac, nu-i ce trebuie.
7. Când legumele și cuburile de soia din supă sunt gata, pun și tortellini scurse în oală, pe foc mic. Nu le las mult, doar cât să se împrietenească aromele, vreo 2-3 minute. Amestec încet, să nu le rup.
8. La final, opresc focul și arunc verdeața tocată peste. Amestec ușor, pun capacul și las supa să tragă aromele vreo 5 minute înainte să servesc. Uneori mai pun câteva picături de ulei de măsline deasupra, așa, pentru luciu.
Cam atât. Ce-mi place la rețeta asta e că nu te stresezi cu ordinea perfectă sau cu detalii, dar să nu sari peste faza cu strecuratul tortellini, am repetat de destule ori și mereu regret dacă o uit.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi
– Nu pune toate pastele direct în supă de la început, se destramă și supa devine o pastă grosolană. Eu pun doar la final, după ce le-am scurs bine.
– Dacă vrei ca legumele să nu se facă terci, nu tăia cuburile prea mici.
– Mulți pun prea multă vegeta sau sare, și iese fad sau amar. Eu gust la fiecare pas, e cel mai simplu.
– Pentru o aromă mai „de casă”, pune puțin ulei de floarea-soarelui la final.
Înlocuiri
– Dacă nu ai tortellini de post, poți folosi paste mici (melcișori, ditalini) sau găluște de griș, dacă nu ții post.
– Cuburile de soia pot fi înlocuite cu năut fiert, linte sau chiar ciuperci tăiate mărunt (merge excelent, pentru cine nu vrea soia).
– Pentru fără gluten, folosește paste speciale și ai grijă la vegeta, să nu conțină urme de gluten.
Variații
– Uneori mai pun un pic de țelină tăiată cuburi, dă altă adâncime la gust.
– Pentru un plus de culoare, poți arunca la final o mână de porumb fiert sau mazăre congelată.
– Dacă vrei aromă mai puternică, poți sota ceapa și morcovul 2-3 minute în puțin ulei înainte de a adăuga apa.
Servire
– Merge simplă, cu o felie de pâine prăjită, dar pentru ceva extra pun crutoane peste, direct în farfurie.
– O poți servi cu puțin ardei iute, pentru cine vrea picant.
– O carafă de apă plată cu felii de lămâie sau un ceai rece merge la fix lângă, că supa e sățioasă, nu ai nevoie de altceva greu.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de tortellini să folosesc?
Eu iau din cele de post, cu umplutură de soia sau legume, de la supermarket – să scrie clar că sunt pentru post sau vegane. Să nu fie prea groase sau cu umplutură dubioasă, că devin cleioase la fiert. Dacă vrei, poți să folosești orice paste mici de post.
2. Pot folosi cuburi de soia gata hidratate?
Da, dar n-au timp să prindă gustul supei, așa că le-aș pune la fiert direct cu legumele, nu la final. Dacă le pui gata hidratate, scurtează timpul de fierbere la jumătate, dar ai grijă să nu le lași prea mult, că se sfărâmă.
3. Se poate face supa și fără paste?
Sigur, iese o supă de cartofi cu soia mai „curată”, dar e mai puțin sățioasă. Dacă vrei doar legume și soia, dublează cantitatea de cartofi și pune puțin mai mult morcov.
4. De ce s-au rupt tortellini în supă?
Cel mai probabil nu i-ai scurs bine după fiert sau i-ai pus la fiert împreună cu supa. Întotdeauna fierbe-i separat, scurge-i, apoi adaugă-i la final. Și nu fierbe prea mult după ce îi pui în supă, că se destramă.
5. Cu ce pot condimenta altfel supa?
Pe lângă sare și piper, poți pune puțin cimbru, boia dulce sau iute, leuștean proaspăt dacă ai. La servire, merge și puțin ulei aromatizat cu usturoi sau chilli, pentru cine vrea un pic de șmecherie.
Valori nutriționale
Dacă vrei să calculezi, porția are cam 400-500 kcal, depinde cât de generoasă e farfuria și de ce tortellini folosești. De obicei, ai vreo 15 g proteină din soia și paste, cam 60-70 g carbohidrați (cartofi, paste) și vreo 5-8 g grăsime, dacă nu pui ulei. Dacă vrei ceva mai lejer, redu din paste și pune mai multe legume sau verdeață. Nu are colesterol, nici grăsimi animale, e bună de post și, pentru cine are grijă la calorii, se poate reduce porția de paste și adăuga mai multă soia sau năut. Merge și pentru cine ține dietă vegană, dar atenție la vegeta (să nu conțină ingrediente de origine animală, citește pe ambalaj!). E consistentă, deci ține de foame și la prânz, și la cină, fără să te simți balonat.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă îți rămâne, pune supa într-o oală cu capac sau într-un recipient de sticlă, la frigider. Ține binișor 2 zile, maxim 3, că după aia pastele încep să se înmoaie prea tare. Eu o încălzesc la foc mic, direct pe aragaz, amestecând încet, să nu se rupă tortellini. În cuptorul cu microunde n-aș recomanda, că se usucă pastele. Dacă vezi că supa s-a îngroșat peste noapte (pastele mai absorb lichid), adaugă o jumătate de cană de apă fierbinte și amestec bine. Verdeața proaspătă poți s-o pui abia când servești din nou, dacă vrei să păstrezi prospețimea. Nu recomand congelarea, pastele se fac gumă la decongelat, deci mai bine să faci cât știi că se mănâncă în 2-3 zile.
Cam așa o fac eu și, sincer, n-am avut niciodată resturi care să nu se termine în ziua următoare. Dacă totuși vrei să fii sigur, mai bine împarți tortellini și îi adaugi doar la câtă supă consumi pe loc, restul îi ții separat. Se păstrează mult mai bine așa, fără să se fleșcăiască.