Salată de vinete cu ardei copți

Salata de vinete cu ardei copți adună vinete coapte, ardei kapia și ceapă într-o compoziție legată cu ulei. O parte din ardei se toacă în salată, iar cei rămași vin alături, în fâșii cu sos acrișor și dulceag, astfel că farfuria are și o parte cremoasă, și una mai suculentă. Eu o așez cu câteva fâșii de ardei deasupra, să se vadă. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 45 de minute. Timp total: 135 de minute. Porții: 8. Aproximativ 320 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru salată

1500 g vinete
1000 g ardei kapia
2 cepe medii (300 g)
1 linguriță muștar clasic
150 ml ulei de floarea-soarelui
1/2 linguriță sare fină
1 linguriță sare fină
1/2 linguriță piper măcinat

Pentru ardeii cu sos

60 ml zeamă de ardei copți
1 lingură zahăr tos
3 linguri oțet de mere
4 linguri ulei de măsline
1/2 linguriță sare fină
15 g frunze de țelină proaspătă

Preparare

1. Spală vinetele și ardeii. 2. Am copt ardeii în cuptor la 220 °C timp de 30 de minute, până li s-a bășicat coaja; vinetele le-am copt direct pe plita aragazului timp de 30 de minute, întorcându-le până s-au înmuiat și li s-a înnegrit coaja. 3. Presară peste ardei 1/2 linguriță de sare, apoi lasă toate legumele acoperite cu câte un șervet timp de 30 de minute, să se răcorească. 4. Curăță legumele de coajă. Pune vinetele într-o sită de plastic la scurs 15 minute, iar zeama ardeilor păstreaz-o pentru sos. 5. Trece cepele prin robot și pune-le la scurs într-o sită căptușită cu tifon. Toacă vinetele în robot; în mod obișnuit se pot toca și cu un cuțit de lemn, iar robotul e la îndemână când te grăbești. 6. Pune într-un castron vinetele, ceapa scursă, 3 ardei copți rupți în fâșii, muștarul, 1 linguriță de sare și piperul. Amestecă încorporând treptat 150 ml de ulei, până când salata devine cremoasă. 7. Rupe în fâșii ardeii rămași și așază-i într-un bol. Amestecă 60 ml zeamă de ardei cu zahărul, 3 linguri de oțet, uleiul de măsline și 1/2 linguriță de sare, apoi toarnă sosul peste ardei și presară frunzele de țelină tocate.

Note

E de post; dacă nu ai muștar clasic, folosește 1 linguriță de muștar Dijon. Vinetele foarte mari pot cere câteva minute în plus pe plită; lasă-le până când pulpa se înmoaie bine lângă coajă. Dacă zeama ardeilor e puțină, folosește tot ce ai strâns și fă sosul mai concentrat, fără să-l completezi cu apă. Textura amintește de salata de vinete simplă, cu fâșii moi de ardei prin ea. Pune-o lângă carne la grătar. Acoperită, se păstrează la frigider cel mult 3 zile; dacă o pregătești dinainte, ține salata separat de ardeii cu sos.