Placinta asta cu spanac și leurdă e una dintre variantele de post pe care le fac atunci când am la îndemână frunze proaspete de sezon. Nu e o rețetă care cere cine știe ce abilități de patiser, dar trebuie ceva răbdare ca să întinzi aluatul destul de subțire, mai ales dacă vrei să iasă mai aproape de plăcintele tradiționale. Făcută la tigaie, nu la cuptor, e rapidă și destul de versatilă, mai ales dacă nu ai chef de prea multă treabă și vrei ceva sățios cu ingrediente simple.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră (cu tot cu odihna aluatului)
Timp de preparare: 35-40 minute
Timp de gătire: 20-25 minute
Porții: 4
Dificultate: medie (mai ales la întins aluatul)
Tip rețetă: de post, prânz sau cină ușoară
Ingrediente
Aluat:
300 g făină
125 ml apă (sau lapte, dacă nu este de post)
1 lingură ulei (sau unt pentru varianta de dulce)
1/2 linguriță sare (sau după gust)
2 linguri ulei pentru uns tigaia (sau unt)
Umplutură:
500 g spanac proaspăt
1 legătură leurdă
sare și piper, după gust
(opțional) brânză, dacă nu țineți post
Mod de preparare
1. Pune făina într-un bol încăpător. Adaugă sarea, o lingură de ulei și apa. Începe să frămânți până ai un aluat moale, elastic și cu textură fină. Dacă simți că e prea moale, poți presăra câte o lingură de făină, dar să nu devină tare. Personal, prefer să pun mai multă apă la început și să adaug făină la nevoie, nu invers. Aluatul trebuie să fie omogen, nu lipicios, și se lasă la odihnit, acoperit, cam 30 de minute.
2. Taie spanacul și leurda mărunt. Le amesteci și condimentezi cu piper, dar sarea o pui doar înainte de a umple plăcinta, ca să nu lase umplutura prea mult lichid. Dacă pui sarea de la început, frunzele se înmoaie și lasă apă, ceea ce nu ajută la textura finală.
3. Împarte aluatul în 3 bucăți egale. Ia fiecare bucată și întinde-o cu sucitorul, pe un blat ușor înfăinat, cât mai subțire. Ideal ar fi sub 2 mm, dar dacă nu reușești, merge și la 2,5 mm. Important e să nu fie prea groasă, altfel nu se gătește uniform în tigaie.
4. Pe marginea fiecărei foi de aluat așezi o linie din amestecul de spanac și leurdă. Rulezi doar cât să acoperi umplutura, fără să suprapui prea multe straturi de aluat (altfel rămâne necopt la interior). Taie excesul de aluat dacă rămâne.
5. Din ruloul obținut formezi un melc și îl așezi în mijlocul tigăii unse cu puțin ulei.
6. Repeți cu celelalte bucăți de aluat: întinzi, pui umplutură pe margine, rulezi și, de data asta, înfășori ruloul în jurul celui deja pus în tigaie, ca să ai un melc spiralat.
7. Dacă aluatul e ceva mai gros și nu poți să faci melcul fără să suprapui mult aluat, oprește-te la rulouri simple și coace-le ca atare, întorcându-le pe toate părțile în tigaie.
8. Pune tigaia pe foc mediu. Coace plăcinta 10 minute pe o parte, până se rumenește. Folosește un capac sau o farfurie mare ca să întorci plăcinta pe cealaltă parte. Adaugă și restul de ulei pe margini, să nu se lipească și coace încă 8-10 minute, până e aurie.
9. Scoate plăcinta pe un platou și las-o să respire câteva minute. Se poate mânca atât caldă, cât și rece.
De ce fac rețeta des
În primul rând, pentru că folosesc ce am la îndemână în sezon. Se potrivește cu orice frunze verzi, nu doar spanac sau leurdă. E destul de rapidă și merge la orice masă, mai ales când vrei ceva consistent, fără multe grăsimi sau brânzeturi. Dacă rămâne, se poate mânca și rece, ceea ce o face practică.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu adăuga sarea în umplutură decât chiar înainte de a umple foile, altfel frunzele lasă multă apă.
Aluatul cât mai subțire asigură că se gătește complet în tigaie, altfel rămâne necopt în zonele unde se suprapune.
Dacă nu ai experiență cu formatul melcului, poți coace rulouri individuale, ca să le poți întoarce ușor.
Folosește o tigaie cu fund gros, să nu se ardă plăcinta.
Înlocuiri
Leurda se poate înlocui cu ceapă verde, stevie sau chiar mărar, în funcție de ce ai.
Dacă nu e de post, poți folosi lapte în loc de apă la aluat și pune brânză sfărâmată în umplutură.
Untul poate înlocui uleiul, pentru o variantă mai bogată.
Variații
Poți adăuga în umplutură urzici, frunze de sfeclă sau orice verdețuri ai la îndemână.
Brânza telemea sau feta merge adăugată dacă nu ții post.
Dacă ai o umplutură mai lichidă, storce frunzele bine înainte să le folosești.
Idei de servire
Se servește simplă, caldă sau rece, ca gustare sau fel principal.
Merg lângă o salată de sezon sau un iaurt de soia pentru post.
Merge și ca pachet la lucru, nu se usucă prea repede.
Întrebări frecvente
Cum întind aluatul suficient de subțire dacă nu am experiență?
E nevoie de puțină răbdare. Folosește un blat pudrat cu făină și sucitorul. Dacă nu reușești să îl faci foarte subțire, coace rulouri individuale ca să fii sigur că se gătește tot aluatul.
Se poate congela plăcinta?
Nu recomand congelarea. Plăcinta făcută la tigaie, cu umplutură de frunze, nu își păstrează textura la fel de bine după dezghețare.
Pot să folosesc frunze congelate?
Poți folosi spanac congelat, dar să îl scurgi foarte bine după decongelare și să nu pui sare dinainte, pentru că lasă și mai mult lichid.
Ce pot pune în loc de leurdă?
În funcție de ce ai, poți folosi ceapă verde, usturoi verde sau chiar pătrunjel, dar ajustează cantitatea după gust.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție de plăcintă (din 4) are cam 220-250 kcal, cu 6-7 g proteine, 35 g carbohidrați și 6-7 g grăsimi (dacă folosești doar ulei). Cantitățile variază în funcție de cât ulei rămâne efectiv în plăcintă și de dacă adaugi brânză sau nu. Dacă folosești doar legume și aluat simplu, e destul de ușoară.
Păstrare și reîncălzire
Plăcinta se păstrează bine la frigider, acoperită, pentru 1-2 zile. Se poate mânca rece sau încălzită puțin la tigaie sau la cuptor, dar nu devine crocantă ca în prima zi. Nu recomand congelarea sau păstrarea mai mult de două zile, pentru că frunzele își schimbă textura.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră (cu tot cu odihna aluatului)
Timp de preparare: 35-40 minute
Timp de gătire: 20-25 minute
Porții: 4
Dificultate: medie (mai ales la întins aluatul)
Tip rețetă: de post, prânz sau cină ușoară
Ingrediente
Aluat:
300 g făină
125 ml apă (sau lapte, dacă nu este de post)
1 lingură ulei (sau unt pentru varianta de dulce)
1/2 linguriță sare (sau după gust)
2 linguri ulei pentru uns tigaia (sau unt)
Umplutură:
500 g spanac proaspăt
1 legătură leurdă
sare și piper, după gust
(opțional) brânză, dacă nu țineți post
Mod de preparare
1. Pune făina într-un bol încăpător. Adaugă sarea, o lingură de ulei și apa. Începe să frămânți până ai un aluat moale, elastic și cu textură fină. Dacă simți că e prea moale, poți presăra câte o lingură de făină, dar să nu devină tare. Personal, prefer să pun mai multă apă la început și să adaug făină la nevoie, nu invers. Aluatul trebuie să fie omogen, nu lipicios, și se lasă la odihnit, acoperit, cam 30 de minute.
2. Taie spanacul și leurda mărunt. Le amesteci și condimentezi cu piper, dar sarea o pui doar înainte de a umple plăcinta, ca să nu lase umplutura prea mult lichid. Dacă pui sarea de la început, frunzele se înmoaie și lasă apă, ceea ce nu ajută la textura finală.
3. Împarte aluatul în 3 bucăți egale. Ia fiecare bucată și întinde-o cu sucitorul, pe un blat ușor înfăinat, cât mai subțire. Ideal ar fi sub 2 mm, dar dacă nu reușești, merge și la 2,5 mm. Important e să nu fie prea groasă, altfel nu se gătește uniform în tigaie.
4. Pe marginea fiecărei foi de aluat așezi o linie din amestecul de spanac și leurdă. Rulezi doar cât să acoperi umplutura, fără să suprapui prea multe straturi de aluat (altfel rămâne necopt la interior). Taie excesul de aluat dacă rămâne.
5. Din ruloul obținut formezi un melc și îl așezi în mijlocul tigăii unse cu puțin ulei.
6. Repeți cu celelalte bucăți de aluat: întinzi, pui umplutură pe margine, rulezi și, de data asta, înfășori ruloul în jurul celui deja pus în tigaie, ca să ai un melc spiralat.
7. Dacă aluatul e ceva mai gros și nu poți să faci melcul fără să suprapui mult aluat, oprește-te la rulouri simple și coace-le ca atare, întorcându-le pe toate părțile în tigaie.
8. Pune tigaia pe foc mediu. Coace plăcinta 10 minute pe o parte, până se rumenește. Folosește un capac sau o farfurie mare ca să întorci plăcinta pe cealaltă parte. Adaugă și restul de ulei pe margini, să nu se lipească și coace încă 8-10 minute, până e aurie.
9. Scoate plăcinta pe un platou și las-o să respire câteva minute. Se poate mânca atât caldă, cât și rece.
De ce fac rețeta des
În primul rând, pentru că folosesc ce am la îndemână în sezon. Se potrivește cu orice frunze verzi, nu doar spanac sau leurdă. E destul de rapidă și merge la orice masă, mai ales când vrei ceva consistent, fără multe grăsimi sau brânzeturi. Dacă rămâne, se poate mânca și rece, ceea ce o face practică.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu adăuga sarea în umplutură decât chiar înainte de a umple foile, altfel frunzele lasă multă apă.
Aluatul cât mai subțire asigură că se gătește complet în tigaie, altfel rămâne necopt în zonele unde se suprapune.
Dacă nu ai experiență cu formatul melcului, poți coace rulouri individuale, ca să le poți întoarce ușor.
Folosește o tigaie cu fund gros, să nu se ardă plăcinta.
Înlocuiri
Leurda se poate înlocui cu ceapă verde, stevie sau chiar mărar, în funcție de ce ai.
Dacă nu e de post, poți folosi lapte în loc de apă la aluat și pune brânză sfărâmată în umplutură.
Untul poate înlocui uleiul, pentru o variantă mai bogată.
Variații
Poți adăuga în umplutură urzici, frunze de sfeclă sau orice verdețuri ai la îndemână.
Brânza telemea sau feta merge adăugată dacă nu ții post.
Dacă ai o umplutură mai lichidă, storce frunzele bine înainte să le folosești.
Idei de servire
Se servește simplă, caldă sau rece, ca gustare sau fel principal.
Merg lângă o salată de sezon sau un iaurt de soia pentru post.
Merge și ca pachet la lucru, nu se usucă prea repede.
Întrebări frecvente
Cum întind aluatul suficient de subțire dacă nu am experiență?
E nevoie de puțină răbdare. Folosește un blat pudrat cu făină și sucitorul. Dacă nu reușești să îl faci foarte subțire, coace rulouri individuale ca să fii sigur că se gătește tot aluatul.
Se poate congela plăcinta?
Nu recomand congelarea. Plăcinta făcută la tigaie, cu umplutură de frunze, nu își păstrează textura la fel de bine după dezghețare.
Pot să folosesc frunze congelate?
Poți folosi spanac congelat, dar să îl scurgi foarte bine după decongelare și să nu pui sare dinainte, pentru că lasă și mai mult lichid.
Ce pot pune în loc de leurdă?
În funcție de ce ai, poți folosi ceapă verde, usturoi verde sau chiar pătrunjel, dar ajustează cantitatea după gust.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție de plăcintă (din 4) are cam 220-250 kcal, cu 6-7 g proteine, 35 g carbohidrați și 6-7 g grăsimi (dacă folosești doar ulei). Cantitățile variază în funcție de cât ulei rămâne efectiv în plăcintă și de dacă adaugi brânză sau nu. Dacă folosești doar legume și aluat simplu, e destul de ușoară.
Păstrare și reîncălzire
Plăcinta se păstrează bine la frigider, acoperită, pentru 1-2 zile. Se poate mânca rece sau încălzită puțin la tigaie sau la cuptor, dar nu devine crocantă ca în prima zi. Nu recomand congelarea sau păstrarea mai mult de două zile, pentru că frunzele își schimbă textura.