Cea mai tare fază cu pastele astea e că fix când m-am apucat prima dată să le fac, nu găsisem decât jumătate de dovlecel pitic în frigider și doi ardei cam ofiliți, așa că le-am pus pe toate laolaltă, un pic cu emoții, recunosc. Și ca să vezi, au ieșit mai bune decât multe paste fancy făcute cu tot felul de combinații. Între timp, am ajuns să le fac aproape săptămânal, mai ales când am chef să nu simt greutate în stomac și vreau ceva fără carne, dar cu gust bogat. Plus, e genul ăla de rețetă cu care chiar și cei mai cârcotași din casă (n-am să dau nume, dar știu ei cine sunt) recunosc că nu-i deranjează dovlecelul. E drept, la început am pus prea mult vin și am dat-o-n bară, dar am învățat lecția. Acum, dacă am toate cele la îndemână, treaba merge unsă.
Cam 40 de minute îți ia cu totul (dacă nu stai ca mine să cauți verdeață în congelator sau să povestești la telefon în timp ce cureți legumele). Porțiile, la cantitățile de mai jos, ies cam pentru 3-4 persoane, adică o familie normală sau doi adulți super flămânzi. Nu e nimic complicat, cel mult să cureți legumele mai rapid, dar altfel nu cere nicio tehnică specială.
Partea cea mai tare e că, la cât de repede e gata și la cât de ușor poți adapta legumele în funcție de ce ai prin frigider, nu cred că mi-a ieșit vreodată la fel de două ori. Mi-a scos din impas multe seri, mai ales când vreau ceva „lejer” (știu, sună a clișeu, dar chiar așa e), dar să simți că ai mâncat ceva cu suflet, nu doar salată cu paste și gata. E și rețeta la care apelez când țin post sau pur și simplu nu am chef de carne, pentru că nu-mi lipsește deloc la final. Iar partea cu smântâna vegetală și vinul… aici e toată povestea, sincer.
Hai să las aici, mai ordonat, ce folosesc eu de obicei, cu mențiunea că dacă nu ai ceva, nu te bloca, improvizează.
Paste fără ou – 300 g. Oricare îți plac, dar eu de obicei pun penne sau fusilli, pentru că „țin” sosul bine pe ele.
Dovlecel – unul întreg, vreo 250-300 g. El dă textura moale și puțin dulceagă, se potrivește tare bine cu vinul și cu smântâna.
Ardei verde – unul bucălat, că dă un pic de prospețime și crocant.
Ardei capia roșu – jumătate. Pentru culoare și dulceață, plus că se topește frumos în sos.
Praz – o bucată mică, gen 8-10 cm. Merge și ceapă dacă nu ai, dar prazul e mai fin și nu acoperă gustul dovlecelului.
Usturoi – 4 căței, nimic fancy. Îl pun la final ca să nu se ardă și să rămână aroma proaspătă.
Ulei de măsline – 3-4 linguri, doar cât să poți căli frumos legumele.
Smântână vegetală (eu folosesc Gran cucina) – 200 ml. Asta e baza sosului. Merge și altă smântână vegetală, nu e musai marca asta, important e să fie pentru gătit.
Vin alb sec – 100 ml. Dă adâncime sosului, nu-l sări, dar nici nu pune prea mult, că se simte ciudat.
Sare și piper – după gust, nu te grăbi, gustă la final să reglezi bine.
Busuioc verde – o mână, ideal proaspăt sau congelat. Merge și uscat, dar nu are același parfum.
Apă și sare pentru fiert pastele.
1. Încep cu pastele, că oricum durează cel mai mult. Pun o oală mare cu apă la fiert, să fiarbă bine, apoi arunc o mână zdravănă de sare. Asta nu face pastele sărat-sărate, ci pur și simplu le dă gust. Când clocotește, pun pastele și le las cu un ochi pe ceas (sau pe ambalaj, dacă ești la primele runde cu marca respectivă). Nu le fierb prea mult, doar cât scrie acolo sau chiar cu un minut mai puțin, că mai absorb sos după.
2. Cât stau pastele la fiert, mă ocup de legume. Spăl și curăț dovlecelul, dacă e tânăr îl las cu coajă, dacă nu, îl decojesc. Îl tai în cubulețe nu prea mici, să nu se facă terci. Ardeii îi curăț de semințe și-i tai și pe ei tot cam de mărimea dovlecelului. Prazul îl feliez subțire. Usturoiul îl las pentru final, așa am observat că nu-și pierde aroma.
3. Încing un wok sau tigaie încăpătoare (să aibă loc să se miște toate legumele), pun uleiul, îl las să se înfierbânte un pic și arunc prazul și ardeii. Amestec 2-3 minute, nu trebuie să prindă culoare, doar să se înmoaie și să-și lase mirosul.
4. Apoi vine dovlecelul, îl pun peste praz și ardei, amestec să se prăjească pe toate părțile. Îl las cam 4-5 minute, amestecând din când în când, să nu se lipească. Aici, dacă tigaia ta nu e prea generoasă cu spațiul, nu grăbi treaba, poți să faci în două tranșe.
5. Când toate încep să-și schimbe culoarea și să se înmoaie puțin, adaug și roșia, tot tăiată cuburi. Amestec din nou și mai las pe foc vreo 7-8 minute, la foc mediu spre mic, să se înmoaie toate, dar să nu devină o pastă. Aici, dacă vezi că se usucă prea tare, poți pune o lingură-două de apă.
6. Acum vine partea bună: torn smântâna vegetală, amestec bine, pun usturoiul tocat mărunt și vinul alb. Nu pun tot vinul de la început, prefer să gust spre final. Sărezi, piperezi după gust. Las totul pe foc mic încă vreo 4-5 minute, cât să se lege sosul și să dea un clocot două. Dacă ți se pare prea gros, diluezi cu un pic de apă de la paste.
7. Când sosul e gata și legumele sunt moi dar nu sfărâmate, adaug busuiocul tocat, mai las maximum 2-3 minute, apoi opresc focul. Busuiocul să nu stea prea mult, că-și pierde tot farmecul.
8. Pastele fierte le scurg, nu le las să stea mult în sită (să nu se lipească), le clătesc rapid sub un jet de apă rece (asta e opțional, dar la mine nu se lipesc așa), apoi le pun direct peste sosul din tigaie. Amestec totul cu grijă să nu sfărâm legumele, și gata.
Îmi place să le servesc calde, imediat ce le-am terminat, uneori cu un praf de chili deasupra (eu pun tot timpul ceva picant, soțul deloc, negocieri la fiecare masă). Sau poți adăuga un strop de ulei de măsline crud, dacă vrei să fie și mai „lucioase”.
Sfaturi:
Nu tăia legumele prea mărunt, nu vrei să dispară complet în sos. La dovlecel țin să las coaja dacă e tânăr, pentru textură. Atenție la vin – dacă e prea mult, sosul poate fi acrișor și nu-ți trebuie. Lasă busuiocul la urmă, nu-l fierbe mult.
Smântâna vegetală o aleg special pentru că nu se taie la fiert și are gust neutru, nu ia din aromele legumelor.
Apa de la paste o poți păstra puțin și pune în sos, dacă simți că e prea gros.
Înlocuiri:
În loc de praz, poți pune o ceapă mică, nu-i problemă, doar să o călești până devine sticloasă. Ardei capia poți înlocui cu orice ardei roșu, chiar și cu ardei gras. Dacă nu ai smântână vegetală, pentru o variantă fără post, merge și smântână normală sau chiar iaurt grecesc mai cremos. Pentru vegan complet, citește mereu eticheta pastelor – unele tipuri fără ou sunt de fapt vegane. Fără gluten? Folosește paste speciale, de porumb sau orez, și gata.
Variații:
Poți pune și ciuperci feliate, ies minunat – dar atunci redu din dovlecel, ca să nu se încarce prea tare. Dacă vrei un pic mai cremos, o mână de cașcaval vegan ras la final face minuni. E bun și cu mazăre verde, dacă ai prin congelator.
Dacă nu ții post, poți adăuga și un strop de parmezan ras peste, la servire.
Mie îmi place să „ascund” și frunze de spanac sau de kale, pe final, pentru extra verde.
Servire:
Întotdeauna le mănânc calde, cu puțină verdeață suplimentară presărată deasupra, și, dacă merge, cu un pahar de vin alb sec (același din sos, să nu încurci aromele). Se potrivesc perfect cu o salată simplă de roșii sau de castraveți murați, pentru contrast. Dacă ai musafiri, arată foarte bine cu niște chipsuri de parmezan vegan, crocante, deasupra.
Întrebări frecvente:
Pot să folosesc paste integrale?
Da, și chiar e bine pentru mai multe fibre. Să ai grijă la timpul de fierbere, uneori durează mai mult și absorb ceva mai mult sos, deci poate trebuie să păstrezi mai multă apă de la paste.
Dacă nu am vin, ce pun?
Poți pune o lingură de suc de lămâie pentru aciditate, sau chiar puțin oțet de mere, dar doar un strop, să nu iasă prea acru. Sau sari vinul de tot, nu e obligatoriu, doar dă un parfum mai deosebit sosului.
Smântâna vegetală nu se taie la fierbere?
Dacă o pui spre final, la foc mic, și o amesteci constant, n-ai nicio problemă. Oricum, să alegi una special pentru gătit (nu de desert!), că altfel iese ciudat.
Pot să adaug și alte legume?
Da, e genul de rețetă care primește de toate. Morcov, conopidă, broccoli (blanșați înainte, altfel nu se fac la fel de repede), ciuperci sau mazăre – pune ce ai și ce-ți place.
Merge congelată?
Nu prea, sincer. Pastele gătite cu sos crem devin gumate după decongelare. Poți păstra legumele călite și sosul, iar când vrei să mănânci, doar fierbi paste proaspete și le combini.
Valori nutriționale aproximative (pe porție, la 4 porții):
Cam 350-400 kcal, din care proteine vreo 8-10g (majoritatea din paste), carbohidrați cam 60g și grăsimi 10-12g (din ulei și smântâna vegetală). Profilul ăsta merge bine dacă vrei ceva sățios, dar nu foarte greu. Are și ceva fibre, mai ales dacă folosești paste integrale sau bagi extra verdețuri. Pentru cine ține post sau vrea să reducă grăsimile animale, e o opțiune bună – nu e chiar dietetică, dar nici nu-ți pică greu dacă mănânci o porție decentă. Vitaminele vin din legume, iar partea de sățietate o dă smântâna și pastele.
Cum se păstrează și reîncălzește:
Dacă rămâne, țin la frigider, într-o caserolă, maxim 2 zile (altfel începe să se facă lipicioasă și nu mai are haz). La reîncălzit, pun totul într-o tigaie, adaug o lingură de apă (altfel devine prea uscat), și amestec ușor pe foc mic. N-aș recomanda la microunde, cel puțin nu fără să adaugi lichid, că altfel se face pastă. Nu le lăsa să stea prea mult pe foc la reîncălzit, doar cât să fie calde și să se „înmoaie” la loc. După două zile, le cam arunc, că nu mai are rost să te chinui. Dacă vrei să pregătești dinainte, păstrează separat sosul și pastele, și le combini la final când le încălzești.
Cam 40 de minute îți ia cu totul (dacă nu stai ca mine să cauți verdeață în congelator sau să povestești la telefon în timp ce cureți legumele). Porțiile, la cantitățile de mai jos, ies cam pentru 3-4 persoane, adică o familie normală sau doi adulți super flămânzi. Nu e nimic complicat, cel mult să cureți legumele mai rapid, dar altfel nu cere nicio tehnică specială.
Partea cea mai tare e că, la cât de repede e gata și la cât de ușor poți adapta legumele în funcție de ce ai prin frigider, nu cred că mi-a ieșit vreodată la fel de două ori. Mi-a scos din impas multe seri, mai ales când vreau ceva „lejer” (știu, sună a clișeu, dar chiar așa e), dar să simți că ai mâncat ceva cu suflet, nu doar salată cu paste și gata. E și rețeta la care apelez când țin post sau pur și simplu nu am chef de carne, pentru că nu-mi lipsește deloc la final. Iar partea cu smântâna vegetală și vinul… aici e toată povestea, sincer.
Hai să las aici, mai ordonat, ce folosesc eu de obicei, cu mențiunea că dacă nu ai ceva, nu te bloca, improvizează.
Paste fără ou – 300 g. Oricare îți plac, dar eu de obicei pun penne sau fusilli, pentru că „țin” sosul bine pe ele.
Dovlecel – unul întreg, vreo 250-300 g. El dă textura moale și puțin dulceagă, se potrivește tare bine cu vinul și cu smântâna.
Ardei verde – unul bucălat, că dă un pic de prospețime și crocant.
Ardei capia roșu – jumătate. Pentru culoare și dulceață, plus că se topește frumos în sos.
Praz – o bucată mică, gen 8-10 cm. Merge și ceapă dacă nu ai, dar prazul e mai fin și nu acoperă gustul dovlecelului.
Usturoi – 4 căței, nimic fancy. Îl pun la final ca să nu se ardă și să rămână aroma proaspătă.
Ulei de măsline – 3-4 linguri, doar cât să poți căli frumos legumele.
Smântână vegetală (eu folosesc Gran cucina) – 200 ml. Asta e baza sosului. Merge și altă smântână vegetală, nu e musai marca asta, important e să fie pentru gătit.
Vin alb sec – 100 ml. Dă adâncime sosului, nu-l sări, dar nici nu pune prea mult, că se simte ciudat.
Sare și piper – după gust, nu te grăbi, gustă la final să reglezi bine.
Busuioc verde – o mână, ideal proaspăt sau congelat. Merge și uscat, dar nu are același parfum.
Apă și sare pentru fiert pastele.
1. Încep cu pastele, că oricum durează cel mai mult. Pun o oală mare cu apă la fiert, să fiarbă bine, apoi arunc o mână zdravănă de sare. Asta nu face pastele sărat-sărate, ci pur și simplu le dă gust. Când clocotește, pun pastele și le las cu un ochi pe ceas (sau pe ambalaj, dacă ești la primele runde cu marca respectivă). Nu le fierb prea mult, doar cât scrie acolo sau chiar cu un minut mai puțin, că mai absorb sos după.
2. Cât stau pastele la fiert, mă ocup de legume. Spăl și curăț dovlecelul, dacă e tânăr îl las cu coajă, dacă nu, îl decojesc. Îl tai în cubulețe nu prea mici, să nu se facă terci. Ardeii îi curăț de semințe și-i tai și pe ei tot cam de mărimea dovlecelului. Prazul îl feliez subțire. Usturoiul îl las pentru final, așa am observat că nu-și pierde aroma.
3. Încing un wok sau tigaie încăpătoare (să aibă loc să se miște toate legumele), pun uleiul, îl las să se înfierbânte un pic și arunc prazul și ardeii. Amestec 2-3 minute, nu trebuie să prindă culoare, doar să se înmoaie și să-și lase mirosul.
4. Apoi vine dovlecelul, îl pun peste praz și ardei, amestec să se prăjească pe toate părțile. Îl las cam 4-5 minute, amestecând din când în când, să nu se lipească. Aici, dacă tigaia ta nu e prea generoasă cu spațiul, nu grăbi treaba, poți să faci în două tranșe.
5. Când toate încep să-și schimbe culoarea și să se înmoaie puțin, adaug și roșia, tot tăiată cuburi. Amestec din nou și mai las pe foc vreo 7-8 minute, la foc mediu spre mic, să se înmoaie toate, dar să nu devină o pastă. Aici, dacă vezi că se usucă prea tare, poți pune o lingură-două de apă.
6. Acum vine partea bună: torn smântâna vegetală, amestec bine, pun usturoiul tocat mărunt și vinul alb. Nu pun tot vinul de la început, prefer să gust spre final. Sărezi, piperezi după gust. Las totul pe foc mic încă vreo 4-5 minute, cât să se lege sosul și să dea un clocot două. Dacă ți se pare prea gros, diluezi cu un pic de apă de la paste.
7. Când sosul e gata și legumele sunt moi dar nu sfărâmate, adaug busuiocul tocat, mai las maximum 2-3 minute, apoi opresc focul. Busuiocul să nu stea prea mult, că-și pierde tot farmecul.
8. Pastele fierte le scurg, nu le las să stea mult în sită (să nu se lipească), le clătesc rapid sub un jet de apă rece (asta e opțional, dar la mine nu se lipesc așa), apoi le pun direct peste sosul din tigaie. Amestec totul cu grijă să nu sfărâm legumele, și gata.
Îmi place să le servesc calde, imediat ce le-am terminat, uneori cu un praf de chili deasupra (eu pun tot timpul ceva picant, soțul deloc, negocieri la fiecare masă). Sau poți adăuga un strop de ulei de măsline crud, dacă vrei să fie și mai „lucioase”.
Sfaturi:
Nu tăia legumele prea mărunt, nu vrei să dispară complet în sos. La dovlecel țin să las coaja dacă e tânăr, pentru textură. Atenție la vin – dacă e prea mult, sosul poate fi acrișor și nu-ți trebuie. Lasă busuiocul la urmă, nu-l fierbe mult.
Smântâna vegetală o aleg special pentru că nu se taie la fiert și are gust neutru, nu ia din aromele legumelor.
Apa de la paste o poți păstra puțin și pune în sos, dacă simți că e prea gros.
Înlocuiri:
În loc de praz, poți pune o ceapă mică, nu-i problemă, doar să o călești până devine sticloasă. Ardei capia poți înlocui cu orice ardei roșu, chiar și cu ardei gras. Dacă nu ai smântână vegetală, pentru o variantă fără post, merge și smântână normală sau chiar iaurt grecesc mai cremos. Pentru vegan complet, citește mereu eticheta pastelor – unele tipuri fără ou sunt de fapt vegane. Fără gluten? Folosește paste speciale, de porumb sau orez, și gata.
Variații:
Poți pune și ciuperci feliate, ies minunat – dar atunci redu din dovlecel, ca să nu se încarce prea tare. Dacă vrei un pic mai cremos, o mână de cașcaval vegan ras la final face minuni. E bun și cu mazăre verde, dacă ai prin congelator.
Dacă nu ții post, poți adăuga și un strop de parmezan ras peste, la servire.
Mie îmi place să „ascund” și frunze de spanac sau de kale, pe final, pentru extra verde.
Servire:
Întotdeauna le mănânc calde, cu puțină verdeață suplimentară presărată deasupra, și, dacă merge, cu un pahar de vin alb sec (același din sos, să nu încurci aromele). Se potrivesc perfect cu o salată simplă de roșii sau de castraveți murați, pentru contrast. Dacă ai musafiri, arată foarte bine cu niște chipsuri de parmezan vegan, crocante, deasupra.
Întrebări frecvente:
Pot să folosesc paste integrale?
Da, și chiar e bine pentru mai multe fibre. Să ai grijă la timpul de fierbere, uneori durează mai mult și absorb ceva mai mult sos, deci poate trebuie să păstrezi mai multă apă de la paste.
Dacă nu am vin, ce pun?
Poți pune o lingură de suc de lămâie pentru aciditate, sau chiar puțin oțet de mere, dar doar un strop, să nu iasă prea acru. Sau sari vinul de tot, nu e obligatoriu, doar dă un parfum mai deosebit sosului.
Smântâna vegetală nu se taie la fierbere?
Dacă o pui spre final, la foc mic, și o amesteci constant, n-ai nicio problemă. Oricum, să alegi una special pentru gătit (nu de desert!), că altfel iese ciudat.
Pot să adaug și alte legume?
Da, e genul de rețetă care primește de toate. Morcov, conopidă, broccoli (blanșați înainte, altfel nu se fac la fel de repede), ciuperci sau mazăre – pune ce ai și ce-ți place.
Merge congelată?
Nu prea, sincer. Pastele gătite cu sos crem devin gumate după decongelare. Poți păstra legumele călite și sosul, iar când vrei să mănânci, doar fierbi paste proaspete și le combini.
Valori nutriționale aproximative (pe porție, la 4 porții):
Cam 350-400 kcal, din care proteine vreo 8-10g (majoritatea din paste), carbohidrați cam 60g și grăsimi 10-12g (din ulei și smântâna vegetală). Profilul ăsta merge bine dacă vrei ceva sățios, dar nu foarte greu. Are și ceva fibre, mai ales dacă folosești paste integrale sau bagi extra verdețuri. Pentru cine ține post sau vrea să reducă grăsimile animale, e o opțiune bună – nu e chiar dietetică, dar nici nu-ți pică greu dacă mănânci o porție decentă. Vitaminele vin din legume, iar partea de sățietate o dă smântâna și pastele.
Cum se păstrează și reîncălzește:
Dacă rămâne, țin la frigider, într-o caserolă, maxim 2 zile (altfel începe să se facă lipicioasă și nu mai are haz). La reîncălzit, pun totul într-o tigaie, adaug o lingură de apă (altfel devine prea uscat), și amestec ușor pe foc mic. N-aș recomanda la microunde, cel puțin nu fără să adaugi lichid, că altfel se face pastă. Nu le lăsa să stea prea mult pe foc la reîncălzit, doar cât să fie calde și să se „înmoaie” la loc. După două zile, le cam arunc, că nu mai are rost să te chinui. Dacă vrei să pregătești dinainte, păstrează separat sosul și pastele, și le combini la final când le încălzești.
Ingrediente
300 gr paste fara ou 1 dovlecel 1 ardei verde 1/2 ardei capia rosu 1 bucatica de praz 4 catei de usturoi 3-4 linguri ulei de masline 200 ml smantana vegetala Gran cucina 100 ml vin alb sare si piper dupa gust busuioc verde (eu am tot timpul congelat)