Lasagna de legume

Lasagna asta de legume o fac destul de des când vreau ceva ușor și sărat, care nu cere multă muncă, dar nici nu te lasă flămând. E una dintre rețetele în care nu am simțit vreodată lipsa pastelor sau a cărnii. De obicei, încep direct cu spălatul legumelor, că ăsta e cel mai important aici. De la tăiat la cuptor treci destul de repede, fără multe bătăi de cap.

Info rapide

Timp total: 40-45 minute
Preparare: 20-25 minute
Coacere: 15-20 minute la 200°C
Porții: 3-4 persoane, depinde de vas și de apetit
Dificultate: ușor
Tip rețetă: principal vegetarian, potrivită la prânz sau cină

Ingrediente

2 vinete (medii, cu coajă)
2 zucchini (mărime apropiată de vinete)
3-4 roșii mari și coapte
busuioc verde (câteva frunze, opțional, pentru stratificare sau servit)
1-2 linguri sos pesto (preferabil clasic, cu busuioc)
fulgi de ardei iute, după gust
sare de mare
piper proaspăt măcinat
1 lingură ulei de măsline (sau mai puțin, doar cât să ungi legumele)
2 linguri parmezan ras (doar pentru stratul de deasupra, strat subțire)

Mod de preparare

1. Spală bine vinetele, zucchini și roșiile. Taie vinetele și zucchini pe lung, felii subțiri, cât să stea frumos pe straturi. Cel mai simplu e cu o mandolină, dar merge și cu un cuțit bun. Roșiile se taie rondele mai groase, să-și păstreze forma la grill.
2. Presară sare, piper și picură puțin ulei de măsline peste toate feliile. Masează ușor, doar cât să le acopere uniform.
3. Încinge o tigaie grill sau un grill electric. Pune feliile de vinete, zucchini și roșii, pe rând. Gătește-le câte 2-3 minute pe fiecare parte, cât să prindă dungi și să se înmoaie ușor, dar să-și păstreze ținuta. Roșiile se pot înmuia ceva mai tare, dar e normal.
4. Unge ușor vasul de cuptor cu puțin ulei sau folosește hârtie de copt dacă preferi.
5. Așază primul strat: vinete. Peste ele, pune un strat de zucchini, apoi unul de roșii.
6. Presară fulgi de ardei iute (cât vrei de picant), puțin sos pesto din loc în loc (nu foarte mult, doar cât să dea aromă și să ajute legumele să stea împreună). Poți să pui și câteva frunze de busuioc proaspăt între straturi dacă ai la îndemână.
7. Continuă cu încă un rând sau două de straturi, tot în ordinea vânătă-zucchini-roșii, până termini legumele. Între fiecare strat, nu uita de puțin pesto și condimente.
8. La final, presară un strat foarte subțire de parmezan ras.
9. Dă vasul la cuptorul preîncălzit la 200°C, pentru 15-20 de minute. Lasă să se topească parmezanul și să se întrepătrundă aromele. Nu are nevoie de mai mult, legumele deja sunt gătite.
10. Scoate lasagna din cuptor și las-o să se răcorească 10-15 minute, apoi taie bucăți mari. Se servește caldă sau la temperatura camerei.

De ce fac rețeta des

O pregătesc când vreau ceva lejer, mai ales vara. Nu implică multă muncă, nu trebuie să stai lângă ea. Nu simți lipsa foilor de lasagna. Îmi place că pot folosi orice legume am proaspete. Se păstrează bine și a doua zi la frigider.

Sfaturi și variații

Sfaturi

1. Taie legumele cât mai uniform ca să se gătească la fel și să stea bine pe straturi.
2. La grill, nu lăsa roșiile prea mult ca să nu se destrame complet.
3. Nu exagera cu pesto și parmezan – cât să dea gust, nu să acopere legumele.

Înlocuiri

1. Poți folosi doar vinete sau doar zucchini dacă nu ai ambele.
2. Parmezanul poate fi omis sau înlocuit cu altă brânză tare, dar stratul trebuie să rămână subțire.
3. Dacă nu ai fulgi de ardei iute, folosește piper mai mult sau nimic picant.

Variații

1. Adaugă ardei gras copt, felii subțiri, pentru o aromă în plus.
2. Poți schimba pesto-ul clasic cu pesto roșu (cu roșii uscate).
3. Pune un strat subțire de mozzarella la final, dacă nu urmărești caloriile.

Idei de servire

E bună cu pâine prăjită, simplă sau alături de o salată cu frunze verzi. Poate fi fel principal sau garnitură lângă carne la grătar pentru cine mănâncă de toate.

Întrebări frecvente

1. Pot să pregătesc totul cu o zi înainte?
Da, poți pregăti legumele la grill și să le păstrezi la frigider. Asamblezi și coci lasagna chiar înainte să o servești.

2. Ce tip de vas de copt e potrivit?
Ideal ar fi unul ceramic sau din sticlă termorezistentă. Nu folosi tăvi metalice pentru că pot da gust legumelor.

3. Merge și fără parmezan?
Da, se poate fără parmezan dacă vrei mai puține calorii sau dacă eviți lactatele. Pesto-ul și condimentele dau destul gust.

4. Dacă nu am grill, pot folosi tigaie simplă?
Merge și într-o tigaie antiaderentă, fără ulei sau cu foarte puțin, doar să se înmoaie legumele și să prindă puțină culoare.

5. Pot congela resturile?
Nu recomand, pentru că după decongelare legumele devin apoase și textura se schimbă destul de mult.

Valori nutriționale

Estimare per porție (din 4): cam 120-150 kcal, majoritatea din legume. Parmezanul adaugă ceva grăsime și proteine, dar e folosit puțin. Carbohidrați: sub 10 g/porție. Grăsimi: 6-7 g, în funcție de cât ulei și brânză folosești. Proteină: 4-5 g/porție. Caloriile pot varia ușor în funcție de cantitatea exactă de pesto și parmezan.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează la frigider acoperită, până la 2 zile. La reîncălzire, dă-o la cuptor la foc mic, acoperită, să nu se usuce prea tare. Nu recomand congelarea – textura legumelor are de suferit. Cel mai bine e să fie mâncată proaspătă sau a doua zi, rece sau ușor încălzită.