Fasole prăjită de post

Lingurița de inox stă în oala cu fasole prăjită cât fierb boabele, un truc vechi pentru fierbere mai iute. Boabele ajung moi într-un sos gros, cu ceapă, morcov și rădăcinoase, iar pasta de tomate le dă culoarea unei mâncări de fasole de post. Eu aleg boabe cam de aceeași mărime, ca să fiarbă cât de cât la unison. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 113 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 10 ore și 13 minute. Porții: 4. Aproximativ 480 kcal și 23 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g fasole boabe uscată
4500 ml apă pentru înmuiat
6000 ml apă pentru fiert
100 g păstârnac
100 g țelină-rădăcină
2 cepe medii (300 g)
1 morcov mediu (80 g)
30 ml ulei
1 lingură pastă de ardei
2 linguri pastă de tomate
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță cimbru uscat
10 g mărar

Preparare

1. Clătește fasolea și las-o la înmuiat 8 ore în 1500 ml apă. Schimbă apa de două ori, folosind de fiecare dată câte 1500 ml. 2. Pune boabele la fiert în 2000 ml apă, la foc potrivit, și lasă în oală o linguriță de inox, după vechiul truc. După 10 minute, scurge apa și pune alți 2000 ml. Fierbe încă 10 minute, apoi schimbă apa pentru a treia oară. Curăță păstârnacul și țelina, adaugă-le întregi și fierbe 75 de minute, până când boabele se strivesc ușor. Scoate rădăcinoasele, păstrează 500 ml din zeamă și scurge fasolea. 3. Toacă mărunt ceapa și dă morcovul pe răzătoare. În aceeași oală sau tigaie, încinge uleiul și călește-le 8 minute, până se înmoaie ceapa. Taie rădăcinoasele fierte în bucăți mici. 4. Pune fasolea și rădăcinoasele peste ceapă și morcov. Toarnă treptat până la 500 ml din zeama păstrată, apoi adaugă pasta de ardei, pasta de tomate, sarea, piperul și cimbrul. Lasă să fiarbă 10 minute, până se îngroașă sosul. 5. Oprește focul și presară mărarul.

Note

Dacă nu ai pastă de ardei, pune încă 1 lingură de pastă de tomate; gustul rămâne mai simplu. Fasolea mai veche poate cere încă 15-20 de minute în a treia apă, iar boabele de mărime apropiată fierb mai uniform. Dacă zeama pare prea subțire, strivește câteva boabe și mai lasă oala descoperită până se leagă. Ca textură, aduce puțin cu fasolea bătută, numai că boabele rămân întregi. Eu o pun la masă cu murături, fără altă garnitură. Păstreaz-o la frigider într-un vas închis, cel mult 3 zile; la încălzire, adaugă puțină apă dacă s-a îngroșat.