Am pregătit această fasole bătută într-o vineri când căutam ceva fără carne, care să țină de foame și să fie ușor de făcut din ce am prin casă. Fasolea e din grădină, deci știu ce pun pe masă. Rețeta se face cu puține ingrediente și nu cere cine știe ce îndemânare, doar răbdare să fierbi fasolea cum trebuie. Am încercat varianta asta de mai multe ori, cu rezultate bune și constantă la gust.
Info rapide
Timp total: circa 3-4 ore (durează mai mult din cauza fierberii fasolei)
Timp de pregătire efectiv: 30 minute (fără înmuiat și fierbere)
Timp de fierbere: 2-3 ore, depinde de fasole
Porții: 6-8
Dificultate: ușor-medie, mai mult timp, nu e complicat
Tip: rețetă de post, garnitură sau fel principal
Ingrediente
700 g fasole boabe (ideal fasole uscată, nu din conservă)
4 cepe mici
3 morcovi
6 căței de usturoi
2 linguri ulei de măsline
jumătate de rădăcină mică de țelină
1 crenguță de cimbru
2 linguri muștar clasic
sare, piper după gust
Pentru sos:
1 ceapă mare
2 linguri ulei de floarea soarelui
1 linguriță boia dulce
200 ml suc de roșii sau pastă de tomate diluată
Mod de preparare
1. Pune fasolea la înmuiat cu apă rece, ideal de seara până dimineața, sau cel puțin câteva ore. Schimbă apa dacă stă mai mult.
2. Scurge apa de la înmuiat. Pune fasolea la fiert în apă curată, pe foc mediu. Când începe să fiarbă, schimbă apa. Repetă de 3 ori: când dă în clocot, scurge și pune apă proaspătă.
3. La a patra rundă de fierbere, adaugă cei 4 cepe mici, morcovii tăiați mare, țelina, crenguța de cimbru și sare (nu pune multă, poți ajusta mai târziu). Fierbe totul până se înmoaie bine fasolea și legumele. Poate dura o oră sau mai mult, depinde de fasole.
4. Scurge totul într-o strecurătoare. Scoate ceapa și crenguța de cimbru, dacă nu vrei gust prea puternic sau textură fibrosă. Restul legumelor se pun la pasat împreună cu fasolea.
5. Pasează fasolea și legumele cât mai fin. Eu folosesc fie blenderul, fie o presă de cartofi. Adaugă treptat 2 linguri de ulei de măsline, sare și piper după gust. Lasă pasta să stea 5-10 minute.
6. Pisează cei 6 căței de usturoi și amestecă-i în fasole. Mai lasă la odihnit câteva minute, să se combine aromele.
7. La final, încorporează cele 2 linguri de muștar. Amestecă bine și ajustează gustul cu sare și piper dacă mai e nevoie.
8. Pentru sos: Încinge 2 linguri de ulei de floarea soarelui într-o tigaie. Călește ceapa mare tocată, adaugă 1 linguriță de boia, apoi 200 ml suc de roșii. Gătește la foc mic până scade și se formează un sos legat.
9. Toarnă sosul fierbinte peste fasolea pasată. Poți înțepa cu furculița aici-colo, ca să pătrundă sosul.
10. Servește la temperatura dorită, ca fel principal sau cu murături.
De ce fac rețeta des
E rețeta pe care o folosesc des pentru că nu implică multe operațiuni, e ieftină, se face din ingrediente de bază și ține la frigider câteva zile fără probleme. E bună și caldă, și rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Fierbe bine fasolea, nu te grăbi la partea asta, altfel iese granuloasă.
Dacă fasolea e foarte uscată sau veche, adaugă puțin bicarbonat la fiert (nu în rețeta de mai sus, dar e un truc dacă ai nevoie).
Pasta se face mai fină cu blenderul, dar merge și manual.
Nu pune usturoiul și muștarul de la început, aroma e mai proaspătă dacă le adaugi la final.
Înlocuiri
Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu ulei de floarea soarelui, dar gustul diferă ușor.
Sucul de roșii se poate înlocui cu pastă de tomate subțiată cu apă.
Dacă nu ai muștar, poți omite sau folosi hrean, dar rezultatul nu va fi la fel.
Variații
Poți pune alte legume la fiert cu fasolea (ardei gras sau o felie de păstârnac), dar nu e necesar.
Pentru sos, poți adăuga puțin usturoi, dar și fără el e suficient de aromat.
Idei de servire
Merge bine cu murături, salată de ceapă, sau cu felii de pâine prăjită.
O poți folosi ca umplutură la lipii sau sandvișuri de post.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi fasole din conservă?
Poți, dar nu iese la fel de cremoasă și va avea un gust puțin diferit. Nu mai trebuie să o fierbi mult, doar încălzește-o și pasează împreună cu legumele fierte separat.
2. E musai să schimb apa de 3 ori?
Nu e obligatoriu, dar ajută la digestie și reduce gustul specific de fasole uscată. Dacă ai probleme cu balonarea, nu sări peste acest pas.
3. Se poate face fără muștar?
Da, doar că lipsa muștarului schimbă profilul de gust. Iese mai blândă ca aromă.
4. Ce fel de fasole merge cel mai bine?
Fasole albă cu bob mediu sau mare, uscată, e cel mai potrivită. Varianta colorată sau pestriță are alt gust, dar funcționează și ea.
5. Pot păstra la congelator?
Nu recomand, textura se schimbă și la decongelare devine apoasă.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8): circa 220-250 kcal, 9 g proteine, 36 g carbohidrați, 5 g grăsimi. Valori aproximative, depinde de cantitatea de ulei și ce fel de fasole folosești.
Păstrare și reîncălzire
Se ține bine la frigider, acoperită, 3-4 zile. Se poate mânca rece sau încălzită ușor pe foc mic sau la microunde. Nu e recomandat să congelezi, textura nu rezistă bine. Dacă se usucă la suprafață, amestecă și adaugă o lingură de apă la reîncălzire.
Info rapide
Timp total: circa 3-4 ore (durează mai mult din cauza fierberii fasolei)
Timp de pregătire efectiv: 30 minute (fără înmuiat și fierbere)
Timp de fierbere: 2-3 ore, depinde de fasole
Porții: 6-8
Dificultate: ușor-medie, mai mult timp, nu e complicat
Tip: rețetă de post, garnitură sau fel principal
Ingrediente
700 g fasole boabe (ideal fasole uscată, nu din conservă)
4 cepe mici
3 morcovi
6 căței de usturoi
2 linguri ulei de măsline
jumătate de rădăcină mică de țelină
1 crenguță de cimbru
2 linguri muștar clasic
sare, piper după gust
Pentru sos:
1 ceapă mare
2 linguri ulei de floarea soarelui
1 linguriță boia dulce
200 ml suc de roșii sau pastă de tomate diluată
Mod de preparare
1. Pune fasolea la înmuiat cu apă rece, ideal de seara până dimineața, sau cel puțin câteva ore. Schimbă apa dacă stă mai mult.
2. Scurge apa de la înmuiat. Pune fasolea la fiert în apă curată, pe foc mediu. Când începe să fiarbă, schimbă apa. Repetă de 3 ori: când dă în clocot, scurge și pune apă proaspătă.
3. La a patra rundă de fierbere, adaugă cei 4 cepe mici, morcovii tăiați mare, țelina, crenguța de cimbru și sare (nu pune multă, poți ajusta mai târziu). Fierbe totul până se înmoaie bine fasolea și legumele. Poate dura o oră sau mai mult, depinde de fasole.
4. Scurge totul într-o strecurătoare. Scoate ceapa și crenguța de cimbru, dacă nu vrei gust prea puternic sau textură fibrosă. Restul legumelor se pun la pasat împreună cu fasolea.
5. Pasează fasolea și legumele cât mai fin. Eu folosesc fie blenderul, fie o presă de cartofi. Adaugă treptat 2 linguri de ulei de măsline, sare și piper după gust. Lasă pasta să stea 5-10 minute.
6. Pisează cei 6 căței de usturoi și amestecă-i în fasole. Mai lasă la odihnit câteva minute, să se combine aromele.
7. La final, încorporează cele 2 linguri de muștar. Amestecă bine și ajustează gustul cu sare și piper dacă mai e nevoie.
8. Pentru sos: Încinge 2 linguri de ulei de floarea soarelui într-o tigaie. Călește ceapa mare tocată, adaugă 1 linguriță de boia, apoi 200 ml suc de roșii. Gătește la foc mic până scade și se formează un sos legat.
9. Toarnă sosul fierbinte peste fasolea pasată. Poți înțepa cu furculița aici-colo, ca să pătrundă sosul.
10. Servește la temperatura dorită, ca fel principal sau cu murături.
De ce fac rețeta des
E rețeta pe care o folosesc des pentru că nu implică multe operațiuni, e ieftină, se face din ingrediente de bază și ține la frigider câteva zile fără probleme. E bună și caldă, și rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Fierbe bine fasolea, nu te grăbi la partea asta, altfel iese granuloasă.
Dacă fasolea e foarte uscată sau veche, adaugă puțin bicarbonat la fiert (nu în rețeta de mai sus, dar e un truc dacă ai nevoie).
Pasta se face mai fină cu blenderul, dar merge și manual.
Nu pune usturoiul și muștarul de la început, aroma e mai proaspătă dacă le adaugi la final.
Înlocuiri
Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu ulei de floarea soarelui, dar gustul diferă ușor.
Sucul de roșii se poate înlocui cu pastă de tomate subțiată cu apă.
Dacă nu ai muștar, poți omite sau folosi hrean, dar rezultatul nu va fi la fel.
Variații
Poți pune alte legume la fiert cu fasolea (ardei gras sau o felie de păstârnac), dar nu e necesar.
Pentru sos, poți adăuga puțin usturoi, dar și fără el e suficient de aromat.
Idei de servire
Merge bine cu murături, salată de ceapă, sau cu felii de pâine prăjită.
O poți folosi ca umplutură la lipii sau sandvișuri de post.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi fasole din conservă?
Poți, dar nu iese la fel de cremoasă și va avea un gust puțin diferit. Nu mai trebuie să o fierbi mult, doar încălzește-o și pasează împreună cu legumele fierte separat.
2. E musai să schimb apa de 3 ori?
Nu e obligatoriu, dar ajută la digestie și reduce gustul specific de fasole uscată. Dacă ai probleme cu balonarea, nu sări peste acest pas.
3. Se poate face fără muștar?
Da, doar că lipsa muștarului schimbă profilul de gust. Iese mai blândă ca aromă.
4. Ce fel de fasole merge cel mai bine?
Fasole albă cu bob mediu sau mare, uscată, e cel mai potrivită. Varianta colorată sau pestriță are alt gust, dar funcționează și ea.
5. Pot păstra la congelator?
Nu recomand, textura se schimbă și la decongelare devine apoasă.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8): circa 220-250 kcal, 9 g proteine, 36 g carbohidrați, 5 g grăsimi. Valori aproximative, depinde de cantitatea de ulei și ce fel de fasole folosești.
Păstrare și reîncălzire
Se ține bine la frigider, acoperită, 3-4 zile. Se poate mânca rece sau încălzită ușor pe foc mic sau la microunde. Nu e recomandat să congelezi, textura nu rezistă bine. Dacă se usucă la suprafață, amestecă și adaugă o lingură de apă la reîncălzire.