Într-o zi cu puțin timp la dispoziție, dar chef de ceva consistent, am pus la înmuiat boabe de soia. Le-am avut de la piață, așa că am vrut să fac o ciorbă simplă, din ce aveam prin casă. După câteva ore de hidratare, boabele sunt gata de gătit și nu e nevoie de ingrediente complicate. Mi se pare o variantă bună când vreau o ciorbă fără carne, dar totuși sățioasă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4-5 ore (inclusiv hidratarea)
Timp de preparare efectiv: 30 de minute
Timp de gătire: 1,5-2 ore, în funcție de cât fierbe soia
Porții: aproximativ 6-8
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă de legume/soia, potrivită pentru meniuri de post sau vegetariene
Ingrediente
500 g boabe de soia uscate
2 cepe potrivite
1 morcov mare
3-4 linguri ulei
2 foi de dafin
1 cutie roșii pasate (400-500 g)
2 linguri pastă de ardei
sare după gust
piper după gust
1 lingură boabe de muștar
câteva boabe de piper
1/2 legătură mărar verde
1/2 legătură pătrunjel verde
Mod de preparare
1. Hidratează boabele de soia
Spală boabele de soia în câteva ape. Pune-le la înmuiat cu apă rece, cu cel puțin 3-4 ore înainte de a te apuca efectiv de ciorbă. Eu obișnuiesc să le las direct într-o cratiță încăpătoare. După vreo 2 ore, schimb apa și le mai las până la final.
2. Curăță și decojește soia
După hidratare, scurge apa. Freacă boabele de soia între palme, ca să se desprindă cojile. Acestea plutesc deasupra, așa că le poți aduna cu o paletă sau le poți scurge din nou, schimbând apa de câteva ori, până rămân doar boabele curate, fără coji.
3. Pregătește baza de legume
Curăță ceapa și morcovul. Ceapa o tai mărunt, iar morcovul în rondele subțiri. Pune uleiul într-o oală mare și călește legumele timp de 5 minute, la foc mediu, până se înmoaie ceapa.
4. Adaugă roșiile și condimentele
Pune roșiile pasate peste legumele călite. Adaugă foile de dafin, boabele de muștar, câteva boabe de piper și sare, după gust. În momentul ăsta, aroma devine mai intensă.
5. Fierbe ciorba
Adaugă boabele de soia scurse și curate. Toarnă aproximativ 4 litri de apă. Lasă ciorba la fiert, la foc potrivit. Din experiență, boabele de soia fierb în 1,5-2 ore, în funcție de cât de proaspete sunt. Verifică din când în când dacă s-au înmuiat complet.
6. Finalizează cu pastă de ardei și verdeață
Când soia e fiartă și ciorba e legată, adaugă cele 2 linguri de pastă de ardei. Amestecă bine și mai lasă totul să dea un clocot, apoi oprește focul. La final, pune mărarul și pătrunjelul verde, tocate mărunt.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta e sățioasă, folosește ingrediente ieftine și se potrivește și când țin post sau vreau ceva fără carne. Boabele de soia țin bine de foame. Îmi place că nu necesită multă atenție la fiert, după ce o pui pe foc, doar o verifici din când în când.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește o oală mare, pentru că soia își mărește mult volumul la fiert.
Îndepărtează cât mai multe coji, altfel ciorba poate ieși prea „pământoasă”.
După ce adaugi verdeața, nu mai fierbe mult ciorba, ca să păstrezi aroma proaspătă.
Înlocuiri
Poți folosi pastă de ardei dulce sau iute, după gust.
Dacă nu ai roșii pasate, merg și roșii din conservă sau bulion, ajustând cantitatea de apă.
Variații
Poți adăuga și alte legume, de exemplu rădăcină de pătrunjel sau țelină, dacă vrei o ciorbă mai bogată.
Boabele de soia pot fi înlocuite cu năut pentru o variantă diferită, dar nu e aceeași textură.
Idei de servire
E bună caldă, cu pâine proaspătă.
Pentru cine vrea, merge și cu un ardei iute alături.
Întrebări frecvente
1. Cât timp trebuie hidratată soia?
Minim 3-4 ore, ideal ar fi chiar mai mult dacă ai timp. Altfel, rămâne prea tare la fiert.
2. Se poate folosi soia deja fiartă sau la conservă?
Nu am încercat, dar boabele uscate au altă textură. Cele la conservă pot fi mai moi și nu mai necesită atât de multă fierbere.
3. Ce fac dacă nu am pastă de ardei?
Merge fără, dar ciorba va fi mai puțin colorată. Poți folosi mai multă roșie sau un pic de boia dulce pentru culoare.
4. Pot pune și cartofi?
Se poate, dar nu sunt în rețeta originală și schimbă gustul destul de mult.
5. Cât ține ciorba la frigider?
Ține 2-3 zile la frigider, într-un recipient acoperit.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8): aproximativ 180-200 kcal, 12-14 g proteine, 18-20 g carbohidrați, 5-7 g grăsimi. Soia are multă proteină, dar și ceva glucide. Ciorba e relativ săracă în calorii pentru cât de sățioasă este. Valorile sunt aproximative, variază în funcție de cât ulei folosești și de legumele adăugate.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba de soia se păstrează bine la frigider 2-3 zile. La reîncălzire, e posibil să mai fie nevoie de puțină apă, pentru că se mai îngroașă. Nu recomand să fie congelată, pentru că boabele de soia își schimbă textura după dezgheț.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4-5 ore (inclusiv hidratarea)
Timp de preparare efectiv: 30 de minute
Timp de gătire: 1,5-2 ore, în funcție de cât fierbe soia
Porții: aproximativ 6-8
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă de legume/soia, potrivită pentru meniuri de post sau vegetariene
Ingrediente
500 g boabe de soia uscate
2 cepe potrivite
1 morcov mare
3-4 linguri ulei
2 foi de dafin
1 cutie roșii pasate (400-500 g)
2 linguri pastă de ardei
sare după gust
piper după gust
1 lingură boabe de muștar
câteva boabe de piper
1/2 legătură mărar verde
1/2 legătură pătrunjel verde
Mod de preparare
1. Hidratează boabele de soia
Spală boabele de soia în câteva ape. Pune-le la înmuiat cu apă rece, cu cel puțin 3-4 ore înainte de a te apuca efectiv de ciorbă. Eu obișnuiesc să le las direct într-o cratiță încăpătoare. După vreo 2 ore, schimb apa și le mai las până la final.
2. Curăță și decojește soia
După hidratare, scurge apa. Freacă boabele de soia între palme, ca să se desprindă cojile. Acestea plutesc deasupra, așa că le poți aduna cu o paletă sau le poți scurge din nou, schimbând apa de câteva ori, până rămân doar boabele curate, fără coji.
3. Pregătește baza de legume
Curăță ceapa și morcovul. Ceapa o tai mărunt, iar morcovul în rondele subțiri. Pune uleiul într-o oală mare și călește legumele timp de 5 minute, la foc mediu, până se înmoaie ceapa.
4. Adaugă roșiile și condimentele
Pune roșiile pasate peste legumele călite. Adaugă foile de dafin, boabele de muștar, câteva boabe de piper și sare, după gust. În momentul ăsta, aroma devine mai intensă.
5. Fierbe ciorba
Adaugă boabele de soia scurse și curate. Toarnă aproximativ 4 litri de apă. Lasă ciorba la fiert, la foc potrivit. Din experiență, boabele de soia fierb în 1,5-2 ore, în funcție de cât de proaspete sunt. Verifică din când în când dacă s-au înmuiat complet.
6. Finalizează cu pastă de ardei și verdeață
Când soia e fiartă și ciorba e legată, adaugă cele 2 linguri de pastă de ardei. Amestecă bine și mai lasă totul să dea un clocot, apoi oprește focul. La final, pune mărarul și pătrunjelul verde, tocate mărunt.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta e sățioasă, folosește ingrediente ieftine și se potrivește și când țin post sau vreau ceva fără carne. Boabele de soia țin bine de foame. Îmi place că nu necesită multă atenție la fiert, după ce o pui pe foc, doar o verifici din când în când.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește o oală mare, pentru că soia își mărește mult volumul la fiert.
Îndepărtează cât mai multe coji, altfel ciorba poate ieși prea „pământoasă”.
După ce adaugi verdeața, nu mai fierbe mult ciorba, ca să păstrezi aroma proaspătă.
Înlocuiri
Poți folosi pastă de ardei dulce sau iute, după gust.
Dacă nu ai roșii pasate, merg și roșii din conservă sau bulion, ajustând cantitatea de apă.
Variații
Poți adăuga și alte legume, de exemplu rădăcină de pătrunjel sau țelină, dacă vrei o ciorbă mai bogată.
Boabele de soia pot fi înlocuite cu năut pentru o variantă diferită, dar nu e aceeași textură.
Idei de servire
E bună caldă, cu pâine proaspătă.
Pentru cine vrea, merge și cu un ardei iute alături.
Întrebări frecvente
1. Cât timp trebuie hidratată soia?
Minim 3-4 ore, ideal ar fi chiar mai mult dacă ai timp. Altfel, rămâne prea tare la fiert.
2. Se poate folosi soia deja fiartă sau la conservă?
Nu am încercat, dar boabele uscate au altă textură. Cele la conservă pot fi mai moi și nu mai necesită atât de multă fierbere.
3. Ce fac dacă nu am pastă de ardei?
Merge fără, dar ciorba va fi mai puțin colorată. Poți folosi mai multă roșie sau un pic de boia dulce pentru culoare.
4. Pot pune și cartofi?
Se poate, dar nu sunt în rețeta originală și schimbă gustul destul de mult.
5. Cât ține ciorba la frigider?
Ține 2-3 zile la frigider, într-un recipient acoperit.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8): aproximativ 180-200 kcal, 12-14 g proteine, 18-20 g carbohidrați, 5-7 g grăsimi. Soia are multă proteină, dar și ceva glucide. Ciorba e relativ săracă în calorii pentru cât de sățioasă este. Valorile sunt aproximative, variază în funcție de cât ulei folosești și de legumele adăugate.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba de soia se păstrează bine la frigider 2-3 zile. La reîncălzire, e posibil să mai fie nevoie de puțină apă, pentru că se mai îngroașă. Nu recomand să fie congelată, pentru că boabele de soia își schimbă textura după dezgheț.