Salata asiatica cu taitei si sparanghel cu glazura de miso

Salata asiatică cu tăiței, sparanghel și glazură de miso este o rețetă potrivită atunci când vrei ceva consistent, dar totuși ușor și proaspăt. Are tăiței moi, ciuperci rumenite, sparanghel gătit pe grătar și un dressing sărat-dulce cu miso, sos de soia, ghimbir și ulei de susan. Eu folosesc miso roșie, care are un gust mai intens și mai astringent decât miso albă, așa că este suficientă o cantitate mică pentru a da sosului multă aromă. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; depinde și de timpul indicat pe ambalajul tăițeilor Timp de preparare: aproximativ 10 minute pentru pregătirea ingredientelor Timp de gătire: aproximativ 20 de minute, fără a include fierberea tăițeilor Porții: numărul de porții nu este specificat în rețeta originală Dificultate: ușoară Tip de rețetă: salată asiatică cu tăiței, potrivită pentru prânz sau cină Ingrediente 1 lingură semințe de floarea-soarelui crude și decojite 3 lingurițe semințe de susan negru 200 g tăiței slim 2 linguri miso roșie 1 lingură apă fierbinte 1/2 lingură ulei de susan 6 linguri ulei de măsline 250 g ciuperci proaspete; dacă sunt mici, pot fi lăsate întregi 1 lingură sos de soia 1 lingură zahăr brun 1 bucată mică de ghimbir, curățată și rasă 200 g baby sparanghel Sucul de la 1/2 lămâie 3 cepe verzi, tăiate rondele Piper, după gust Despre miso Miso este o pastă obținută din boabe de soia fermentate împreună cu o cultură de fermentare și, în funcție de sortiment, cu orez, ovăz sau alte ingrediente. Gustul și culoarea diferă în funcție de ingredientele folosite, durata și temperatura fermentării, cantitatea de sare, varietatea culturii și vasul în care este fermentată pasta. Miso poate fi albă, roșie sau mixtă. În această rețetă se folosește miso roșie, care are de obicei un gust mai puternic și mai astringent și poate necesita până la un an de fermentare. Dacă nu ai mai folosit-o, este bine să ții cont că sosul va fi destul de intens și să nu mai adaugi sare separat. Mod de preparare 1. Pregătește semințele Pune semințele de floarea-soarelui într-o tigaie uscată, fără ulei. Prăjește-le aproximativ 5 minute, amestecând din când în când, până când încep să capete puțină culoare. Adaugă semințele de susan negru și mai lasă totul pe foc încă 1 minut. Semințele de susan se rumenesc repede, așa că nu este nevoie de mai mult. Oprește focul și pune amestecul deoparte. 2. Fierbe tăițeii Fierbe tăițeii în apă cu sare, respectând timpul indicat pe ambalaj. După ce sunt gata, scurge-i și clătește-i sub jet de apă rece. Clătirea oprește procesul de gătire și îi ajută să nu se lipească între ei. Lasă-i să se scurgă bine înainte de a-i amesteca cu sosul. 3. Pregătește sosul de miso Într-un bol, amestecă miso roșie cu apa fierbinte, zahărul brun, uleiul de susan, sosul de soia, 3 linguri de ulei de măsline și ghimbirul ras. Folosește un tel și amestecă până când pasta de miso se desface și obții un sos cât mai omogen. Sosul trebuie împărțit în două: aproximativ 3 linguri vor fi folosite pentru sparanghel, iar restul se va amesteca ulterior cu tăițeii. 4. Gătește ciupercile În restul de ulei de măsline, sotează ciupercile timp de 5-6 minute, până când devin aurii. Dacă folosești ciuperci mici, le poți lăsa întregi, așa cum am făcut și eu. Pentru ciupercile mai mari, le poți păstra întregi sau le poți tăia, în funcție de dimensiune. Piperul poate fi adăugat în această etapă sau la final. Sosul de soia și miso aduc deja sare, așa că nu este nevoie să sărezi suplimentar ciupercile. 5. Gătește sparanghelul Pune baby sparanghelul într-un bol și acoperă-l cu 3 linguri din amestecul de miso. Adaugă și sucul de lămâie, apoi amestecă astfel încât tulpinile să fie acoperite cât mai uniform. Gătește sparanghelul pe un grătar bine încins timp de aproximativ 8 minute, întorcându-l pe toate părțile. La final ar trebui să fie gătit, dar să își păstreze forma. Scoate sparanghelul pe o farfurie și taie fiecare bucată în jumătate. 6. Asamblează salata Pune tăițeii scurși într-un bol încăpător și adaugă restul de sos de miso. Amestecă bine, astfel încât dressingul să ajungă pe toți tăițeii. Adaugă sparanghelul tăiat, ciupercile rumenite și ceapa verde tăiată rondele. Amestecă ușor, pentru a nu rupe legumele și tăițeii. Presară deasupra semințele de floarea-soarelui și susan prăjite. Salata poate fi servită la temperatura camerei sau rece. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că poate fi pregătită în mare parte în avans și se mănâncă bine atât imediat, cât și rece. Tăițeii țin loc de garnitură, iar ciupercile și sparanghelul îi dau suficientă consistență ca salata să fie potrivită și pentru un prânz, nu doar ca garnitură. Un alt avantaj este contrastul dintre sosul intens de miso, lămâia proaspătă, legumele rumenite și semințele crocante. Prepararea nu este complicată, chiar dacă implică mai multe etape scurte. Sfaturi Clătește tăițeii imediat după fierbere și lasă-i să se scurgă bine. Dacă rămân foarte umezi, sosul de miso se va dilua. Amestecă bine miso cu apa fierbinte înainte să adaugi celelalte ingrediente. Pasta este densă și se poate desface mai greu dacă este pusă direct peste tăiței. Păstrează cele 3 linguri de sos pentru sparanghel înainte de a amesteca restul cu tăițeii. Sparanghelul are nevoie de un strat subțire de glazură, nu de tot dressingul. Nu lăsa semințele nesupravegheate în tigaie. Cele de susan au nevoie de un singur minut și se pot rumeni rapid. Înlocuiri Miso roșie poate fi înlocuită cu miso albă, însă gustul final va fi mai blând. Deoarece intensitatea diferă între sortimente, ajustează cantitatea doar în funcție de gustul sosului. Dacă nu ai semințe de susan negru, se pot folosi semințe de susan obișnuite, păstrând aceeași cantitate. Baby sparanghelul este mai subțire și se gătește relativ repede. Dacă folosești sparanghel mai gros, timpul de gătire poate varia, așa că verifică textura pe parcurs, fără să schimbi restul rețetei. Variații Poți lăsa ciupercile mici întregi, pentru o textură mai cărnoasă, sau le poți tăia înainte de sotare. În rețeta originală am folosit ciuperci mici și nu le-am mai tăiat. Salata poate fi făcută cu tăiței slim, așa cum este prevăzut în rețetă. Este important să fie fierți conform instrucțiunilor producătorului, deoarece timpul de gătire diferă de la un produs la altul. Pentru un gust mai proaspăt, păstrează ceapa verde pentru final și presară o parte direct peste salată, în loc să o amesteci pe toată de la început. Idei de servire Servește salata la temperatura camerei sau rece, într-un bol mare. Semințele se adaugă la final, ca să își păstreze cât mai bine textura. Este potrivită ca fel principal ușor sau ca garnitură pentru o masă cu mai multe preparate asiatice. Dacă o pregătești din timp, amestecă bine tăițeii înainte de servire, deoarece dressingul se poate aduna pe fundul vasului. Întrebări frecvente Se poate folosi miso albă în loc de miso roșie? Da. Miso albă are un gust mai delicat, iar dressingul va fi mai puțin intens. Începe cu aceeași cantitate și gustă sosul înainte de a-l amesteca cu tăițeii. Pot pregăti tăițeii în avans? Da, tăițeii pot fi fierți și clătiți în avans. Este important să fie bine scurși înainte de amestecare, pentru ca sosul să nu devină prea apos. Sparanghelul trebuie fiert înainte? Nu. În această rețetă, sparanghelul este acoperit cu sosul de miso și suc de lămâie, apoi este gătit direct pe un grătar fierbinte timp de aproximativ 8 minute. Pot folosi ciuperci mari? Da. Ciupercile mici pot fi lăsate întregi, iar cele mai mari pot fi tăiate, astfel încât să se gătească uniform și să devină aurii în 5-6 minute. Salata se servește caldă? Nu este nevoie să fie servită fierbinte. Se poate consuma la temperatura camerei sau rece, după ce tăițeii, legumele și dressingul au fost amestecate. Valori nutriționale Valorile sunt estimative pentru întreaga cantitate de salată și pot varia în funcție de tipul tăițeilor, marca de miso și cât ulei rămâne efectiv în tigaie și în dressing. Pentru întreaga rețetă: Calorii: aproximativ 1.700 kcal Proteine: aproximativ 35-40 g Carbohidrați: aproximativ 195-210 g Grăsimi: aproximativ 85-90 g Sodiu: ridicat, în principal din miso și sosul de soia Aceste valori nu sunt împărțite pe porție, deoarece rețeta originală nu precizează numărul de porții. Cea mai mare parte a caloriilor vine din tăiței și uleiul de măsline, iar semințele, ciupercile și sparanghelul contribuie la textura și aportul de fibre. Păstrare și reîncălzire Păstrează salata într-un recipient închis, la frigider. Se poate consuma rece sau lăsată puțin la temperatura camerei înainte de servire. Nu este necesară reîncălzirea, deoarece salata este gândită să fie servită rece sau la temperatura camerei. Dacă vrei să o consumi mai puțin rece, las-o câteva minute înainte de masă și amestecă din nou tăițeii. Semințele pot fi presărate chiar înainte de servire, pentru a rămâne crocante.