Tabouleth, salată de bulgur pentru picnic

Taboulethul adună bulgur hidratat în apă clocotită cu pătrunjel, roșii, mentă și ceapă verde. Bulgurul rămâne moale, iar roșiile și zeama de lămâie dau salatei o textură zemoasă, plină de verdeață, bună de pus într-o caserolă pentru picnic. Eu aleg bulgur mediu, ca să se simtă boabele printre verdețuri. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 0 minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 35 de minute. Porții: 4. Aproximativ 320 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 cană (240 ml) bulgur mediu
480 ml apă clocotită
3 legături (90 g) pătrunjel
1 legătură (100 g) ceapă verde
15 g frunze de mentă
3 roșii medii (450 g)
60 ml ulei de măsline
45 ml zeamă de lămâie
1 linguriță sare

Preparare

1. Pune bulgurul într-un bol, toarnă peste el 480 ml apă clocotită și acoperă vasul. Lasă-l 15 minute, până când boabele sunt moi și au absorbit apa. 2. Toacă mărunt pătrunjelul, ceapa verde și frunzele de mentă. Taie roșiile cubulețe. 3. Amestecă 45 ml ulei de măsline cu 30 ml zeamă de lămâie. 4. Pune bulgurul și verdețurile într-un bol mare, adaugă roșiile și dressingul. Potrivește cu sarea, apoi adaugă treptat cei 15 ml de ulei și cei 15 ml de zeamă de lămâie rămași.

Note

Bulgurul conține gluten; pentru o variantă fără gluten, înlocuiește-l cu 180 g quinoa fiartă în 360 ml apă și răcită înainte de amestecare. Pune salata lângă frigărui sau lipie caldă, unde gustul acrișor se potrivește bine. Dacă o pregătești dinainte, păstreaz-o acoperită la frigider și consum-o în cel mult 3 zile. Roșiile cărnoase lasă mai puțin lichid decât cele foarte coapte, iar salata rămâne mai puțin apoasă. Dacă roșiile au multe semințe, îndepărtează partea cu semințe înainte să le tai. Pătrunjelul spălat trebuie uscat bine, altfel apa rămasă pe frunze subțiază dressingul. Ceapa verde cu tulpini subțiri are un gust mai puțin înțepător decât cea cu tulpini groase. Frunzele mari de mentă au aromă puternică, așa că le poți toca mai fin pentru ca gustul să se împartă uniform. Eu las tulpinile groase de mentă deoparte, fiindcă pot rămâne fibroase.