Șnițele din pleurotus cu fulgi de mei

Șnițelele din pleurotus în fulgi de mei cu sos de roșii și cartofi natur se prăjesc pe ambele părți, până când crusta se rumenește. Fulgii lasă o crustă neregulată, iar sosul și cartofii se pun alături, fără să acopere ciupercile. Eu aleg pălăriile late, pe care le pot întoarce ușor fără să se rupă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 66 de minute. Odihnă: 7 minute. Timp total: 93 de minute. Porții: 4. Aproximativ 520 kcal și 15 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru cartofii natur

6 cartofi medii (900 g)
1500 ml apă
1 linguriță sare
1 lingură ulei de măsline
1/4 linguriță fulgi de chili
15 g pătrunjel verde

Pentru sosul de roșii

3 fire de ceapă verde (45 g)
3 linguri ulei de floarea-soarelui
1 linguriță boabe de muștar
400 g roșii pasate
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat

Pentru șnițele

500 g ciuperci pleurotus
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
2 ouă
1/8 linguriță sare
1 linguriță ulei
50 g fulgi de mei
200 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Curăță cartofii, taie-i cuburi și clătește-i. Fierbe-i în 1500 ml apă cu 1 linguriță de sare, aproximativ 20 de minute, până când furculița intră ușor în ei. 2. Scurge cartofii și adaugă 1 lingură de ulei de măsline, 1/4 linguriță de fulgi de chili și pătrunjelul tocat. 3. Toacă ceapa verde și călește-o în 3 linguri de ulei de floarea-soarelui, la foc mic, 5 minute, până se înmoaie. Adaugă boabele de muștar și roșiile pasate, apoi fierbe sosul la foc mic 15 minute, până se îngroașă. Potrivește cu 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. 4. Clătește pleuroturile, îndepărtează codițele groase și usucă-le bine. Presară 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper, apoi lasă-le 7 minute să lase apă. Tamponează-le din nou. 5. Bate ouăle cu 1/8 linguriță de sare și 1 linguriță de ulei. Pune fulgii de mei într-un castron. 6. Încălzește 200 ml de ulei într-o tigaie, la foc mediu, 2 minute, până lucește. Treci pleuroturile prin ou și fulgii de mei, apoi prăjește-le în serii, aproximativ 3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Scoate-le pe șervețele absorbante. 7. Servește șnițelele cu sosul de roșii și cartofii natur.

Note

Pălăriile întregi și ferme se întorc mai ușor decât cele rupte; cele foarte mari pot cere încă un minut pe fiecare parte. După clătire, usucă pleuroturile bine, iar dacă lasă multă apă după sărare, tamponează-le din nou înainte de ou. Servește sosul separat de șnițele și pune cartofii natur lângă ele. Fulgii de mei pot fi înlocuiți cu 50 g pesmet, care conține gluten; ouăle rămân în preparat. Păstrează componentele separat, la frigider cel mult 3 zile, fiindcă sosul înmoaie crusta.