Salată de țelină cu șprot afumat

Țelina rasă se închide repede la culoare, iar salata de țelină cu șprot afumat se stropește cu zeamă de lămâie. Iese cremoasă, cu bucățele sărate de pește și albuș, bună pe pâine neagră cu felii de roșie. Eu rad țelina pe găurile mari și pregătesc salata chiar înainte de masă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 10 minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 40 de minute. Porții: 4. Aproximativ 580 kcal și 16 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru salată

150 g țelină
200 g șprot afumat
1 ou mic
15 ml zeamă de lămâie
1 linguriță muștar franțuzesc cu boabe
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat

Pentru maioneză

1 gălbenuș de ou crud
1 linguriță muștar
150 ml ulei de floarea-soarelui

Pentru servire

4 felii pâine neagră (160 g)
1 roșie medie (120 g)

Preparare

1. Fierbe oul mic în 500 ml apă timp de 10 minute, până când gălbenușul este tare. Lasă-l să se răcească 10 minute, apoi separă albușul de gălbenuș. 2. Curăță țelina și rade-o pe răzătoarea mare. Stropește-o cu 15 ml zeamă de lămâie. 3. Zdrobește gălbenușul fiert cu gălbenușul crud și 1 linguriță de muștar. Toarnă treptat 150 ml ulei de floarea-soarelui, amestecând până se leagă maioneza. 4. Mărunțește șprotul și albușul fiert. Amestecă-le cu țelina, maioneza și 1 linguriță de muștar franțuzesc cu boabe. Potrivește cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat. 5. Împarte salata pe 4 felii de pâine neagră și pune deasupra felii de roșie.

Note

Șprotul mi-a schimbat planul: nu prea mă dau în vânt după combinații trăsnite, dar din când în când mă abat; gustul m-a mulțumit, fără să fie musai pe placul tuturor. Pe masă o pun cu o salată verde simplă, ca să fie și ceva proaspăt lângă pâine. La consistență, e mai aproape de salata de ou cu maioneză decât de o salată crocantă. Alege o țelină fermă și grea, fără zone moi; rădăcinile foarte mari pot avea miezul mai fibros. Șprotul poate fi mai sărat de la un pachet la altul, așa că gustă înainte să mai adaugi sare. Pentru porții mai multe, dublează cantitățile de țelină și șprot, dar începe cu jumătate din sare și potrivește la final. Uleiul de floarea-soarelui are gust neutru, pe când unul de măsline mai pronunțat poate acoperi peștele. Salata conține ou, pește și muștar, iar pâinea neagră poate conține gluten. Păstreaz-o într-un recipient închis, la frigider, și consum-o în cel mult 3 zile.