Am făcut această salată de multe ori pentru mesele de sărbătoare. Îmi place că e de fapt un fel de mâncare cu care nu ai cum să dai greș când ai musafiri mulți. Timpul de lucru nu e mic, dar se împart bine sarcinile și rezultatul merită. De obicei o pregătesc de cu seară, ca să aibă timp să stea la rece și să se întrepătrundă aromele.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (plus răcire)
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru salată:
- 1 piept de curcă (aprox. 1 kg; se poate și cu pui sau vită, dar curca e mai slabă și nu iese grea)
- 1 kg morcovi
- 2 rădăcini de pătrunjel mai mari
- ½ rădăcină țelină (cam 200 g)
- ½ kg cartofi albi
- 1 borcan castraveți murați (800 ml, folosesc de obicei Cornichon, nu foarte acri)
- 1 conservă mazăre (350 g, de preferat Bonduelle sau ceva care nu e foarte moale)
- sare, piper
Pentru maioneză:
- 4 ouă (2 crude, 2 fierte)
- 500 ml ulei de floarea-soarelui
- 1 lingură muștar clasic
Pentru decor:
- câteva bucăți de gogoșar murat
- frunze de pătrunjel proaspăt
Mod de preparare
1. Spală bine pieptul de curcă, pune-l la fiert în apă rece cu sare. Când începe să fiarbă, adună spuma de la suprafață. Adaugă morcovii întregi, rădăcina de pătrunjel și țelina curățate și spalate. Lasă la fiert la foc mic până când carnea și legumele sunt fierte (aproximativ 40-50 minute).
2. Într-o altă oală, pune cartofii (cu tot cu coajă) la fiert în apă rece cu sare. Fierb în jur de 25-30 minute, depinde de mărime. Sunt gata când furculița intră ușor.
3. Fierbe 2 ouă pentru maioneză (8-9 minute din momentul în care apa începe să clocotească). Le treci sub apă rece după fierbere, ca să se curețe mai ușor.
4. Taie cubulețe mici castraveții murați. Îi poți lăsa la scurs într-o sită sau pe prosoape de hârtie, altfel adaugă prea mult lichid în salată.
5. Scoate carnea și legumele din supă, lasă-le să se răcească complet. Curăță cartofii de coajă după ce s-au răcit. Apoi taie totul cubulețe mici, cât de egal se poate. Carnea nu trebuie să fie tocată prea mărunt, să rămână textură.
6. Deschide conserva de mazăre, scurge foarte bine de apă.
7. Pentru maioneză: Pune cele două gălbenușuri crude și două gălbenușuri fierte într-un bol încăpător. Adaugă muștarul, amestecă, apoi toarnă uleiul puțin câte puțin, amestecând continuu cu o lingură de lemn sau mixer. Când a prins consistență, oprește-te din turnat ulei. Oprește cam o treime din maioneză pentru ornat.
8. Într-un castron mare, amestecă cubulețele de carne, morcov, pătrunjel, țelină, cartofi, castraveții și mazărea. Adaugă sare și piper după gust.
9. Pune treptat maioneza (aprox. ¾ din cantitate) peste amestec și amestecă bine, dar nu zdrobi ingredientele.
10. Gusta de sare și piper încă o dată. Dacă vrei, poți adăuga zeamă de la castraveți pentru mai multă aciditate, dar doar puțin ca să nu ți se înmoaie salata.
11. Mută salata pe un platou. Nivelează cu dosul unei linguri ude. Întinde deasupra maioneza rămasă, acoperind uniform. Decorează cu fâșii de gogoșar murat și frunze de pătrunjel.
12. Lasă la rece minim 2 ore înainte de servire, ideal peste noapte. Asta ajută să se întrepătrundă gusturile și să se închege bine.
De ce fac rețeta des
Salata boeuf rămâne una dintre cele mai practice rețete pentru mesele cu mai mulți invitați. Se poate face cu o zi înainte, nu își schimbă gustul și se porționează ușor. Poate fi adaptată dacă ai resturi de carne fiartă. E consistentă, dar nu grea, și rezistă bine la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Scurge foarte bine castraveții și mazărea ca să nu se „aplece” salata.
- Dacă nu vrei să faci maioneza de casă, poți folosi cumpărată, dar gustul e diferit.
- Taie cubulețele cât mai egale, altfel unele ingrediente nu se simt bine în textură.
- Pune ingredientele la răcit separat, ca să nu se aburească unele pe altele și să nu prindă apă.
Înlocuiri
- Pieptul de curcă poate fi înlocuit cu pui sau cu carne de vită (pentru varianta clasică).
- Țelina se poate omite dacă nu îți place aroma.
- Dacă nu ai mazăre la conservă, se poate folosi congelată, doar să o fierbi ușor.
Variații
- Poți adăuga ouă fierte tăiate mărunt în salată pentru extra consistență.
- Dacă nu vrei carne, iese foarte bine și doar cu legume.
- Pentru un gust mai acrișor, folosește și puțin ardei copt murat în compoziție.
- Dacă vrei să faci rulouri, umpli felii subțiri de șuncă presată cu salata și le legi cu fir de pătrunjel.
Idei de servire
- Pe platou mare cu decor cât mai simplu.
- Porții individuale în cupe mici sau în jumătăți de ardei gras.
- Ca umplutură în roșii scobite sau în foi de salată verde.
Întrebări frecvente
1. Cât rezistă la frigider?
Se păstrează bine 2-3 zile acoperită, la rece. Maioneza de casă scurtează puțin durata, dar nu am avut probleme dacă am folosit ouă proaspete.
2. Pot congela salata boeuf?
Nu recomand, textura legumelor și maioneza nu se comportă bine după congelare.
3. Se poate face fără carne?
Da, și varianta doar cu legume este bună. Doar ajustezi proporția de legume și eventul adaugi mai mulți cartofi.
4. Ce fac cu supa rămasă?
Nu arunca supa în care ai fiert carnea și legumele, poți face o ciorbă sau un risotto.
5. Ce tip de castraveți să folosesc?
Ideal sunt castraveții murați nu foarte acri, fără multă sare, tăiați mărunt și bine scurși.
Valori nutriționale (per 100 g, estimativ)
- Calorii: 150-180
- Proteine: 5-6 g
- Grăsimi: 9-12 g (în funcție de câtă maioneză folosești)
- Carbohidrați: 12-15 g
Salata boeuf e destul de sățioasă, mai ales de la maioneză și cartofi. Dacă vrei să reduci caloriile, folosește mai puțină maioneză sau iaurt cremos (vezi variații).
Păstrare și reîncălzire
Salata boeuf se păstrează la frigider, acoperită, în recipiente din sticlă sau plastic, până la 3 zile. Nu se reîncălzește – se servește doar rece. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, adaugă maioneza doar cât consumi pe loc. Restul ingredientelor pot sta la rece separat, iar maioneza se pune proaspăt, la nevoie.
Rețeta asta are nevoie doar de puțină răbdare la tocat și scurs ingredientele. Dacă te organizezi din timp, nu e complicată, și poți adapta la ce ai prin frigider sau după preferințe.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (plus răcire)
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru salată:
- 1 piept de curcă (aprox. 1 kg; se poate și cu pui sau vită, dar curca e mai slabă și nu iese grea)
- 1 kg morcovi
- 2 rădăcini de pătrunjel mai mari
- ½ rădăcină țelină (cam 200 g)
- ½ kg cartofi albi
- 1 borcan castraveți murați (800 ml, folosesc de obicei Cornichon, nu foarte acri)
- 1 conservă mazăre (350 g, de preferat Bonduelle sau ceva care nu e foarte moale)
- sare, piper
Pentru maioneză:
- 4 ouă (2 crude, 2 fierte)
- 500 ml ulei de floarea-soarelui
- 1 lingură muștar clasic
Pentru decor:
- câteva bucăți de gogoșar murat
- frunze de pătrunjel proaspăt
Mod de preparare
1. Spală bine pieptul de curcă, pune-l la fiert în apă rece cu sare. Când începe să fiarbă, adună spuma de la suprafață. Adaugă morcovii întregi, rădăcina de pătrunjel și țelina curățate și spalate. Lasă la fiert la foc mic până când carnea și legumele sunt fierte (aproximativ 40-50 minute).
2. Într-o altă oală, pune cartofii (cu tot cu coajă) la fiert în apă rece cu sare. Fierb în jur de 25-30 minute, depinde de mărime. Sunt gata când furculița intră ușor.
3. Fierbe 2 ouă pentru maioneză (8-9 minute din momentul în care apa începe să clocotească). Le treci sub apă rece după fierbere, ca să se curețe mai ușor.
4. Taie cubulețe mici castraveții murați. Îi poți lăsa la scurs într-o sită sau pe prosoape de hârtie, altfel adaugă prea mult lichid în salată.
5. Scoate carnea și legumele din supă, lasă-le să se răcească complet. Curăță cartofii de coajă după ce s-au răcit. Apoi taie totul cubulețe mici, cât de egal se poate. Carnea nu trebuie să fie tocată prea mărunt, să rămână textură.
6. Deschide conserva de mazăre, scurge foarte bine de apă.
7. Pentru maioneză: Pune cele două gălbenușuri crude și două gălbenușuri fierte într-un bol încăpător. Adaugă muștarul, amestecă, apoi toarnă uleiul puțin câte puțin, amestecând continuu cu o lingură de lemn sau mixer. Când a prins consistență, oprește-te din turnat ulei. Oprește cam o treime din maioneză pentru ornat.
8. Într-un castron mare, amestecă cubulețele de carne, morcov, pătrunjel, țelină, cartofi, castraveții și mazărea. Adaugă sare și piper după gust.
9. Pune treptat maioneza (aprox. ¾ din cantitate) peste amestec și amestecă bine, dar nu zdrobi ingredientele.
10. Gusta de sare și piper încă o dată. Dacă vrei, poți adăuga zeamă de la castraveți pentru mai multă aciditate, dar doar puțin ca să nu ți se înmoaie salata.
11. Mută salata pe un platou. Nivelează cu dosul unei linguri ude. Întinde deasupra maioneza rămasă, acoperind uniform. Decorează cu fâșii de gogoșar murat și frunze de pătrunjel.
12. Lasă la rece minim 2 ore înainte de servire, ideal peste noapte. Asta ajută să se întrepătrundă gusturile și să se închege bine.
De ce fac rețeta des
Salata boeuf rămâne una dintre cele mai practice rețete pentru mesele cu mai mulți invitați. Se poate face cu o zi înainte, nu își schimbă gustul și se porționează ușor. Poate fi adaptată dacă ai resturi de carne fiartă. E consistentă, dar nu grea, și rezistă bine la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Scurge foarte bine castraveții și mazărea ca să nu se „aplece” salata.
- Dacă nu vrei să faci maioneza de casă, poți folosi cumpărată, dar gustul e diferit.
- Taie cubulețele cât mai egale, altfel unele ingrediente nu se simt bine în textură.
- Pune ingredientele la răcit separat, ca să nu se aburească unele pe altele și să nu prindă apă.
Înlocuiri
- Pieptul de curcă poate fi înlocuit cu pui sau cu carne de vită (pentru varianta clasică).
- Țelina se poate omite dacă nu îți place aroma.
- Dacă nu ai mazăre la conservă, se poate folosi congelată, doar să o fierbi ușor.
Variații
- Poți adăuga ouă fierte tăiate mărunt în salată pentru extra consistență.
- Dacă nu vrei carne, iese foarte bine și doar cu legume.
- Pentru un gust mai acrișor, folosește și puțin ardei copt murat în compoziție.
- Dacă vrei să faci rulouri, umpli felii subțiri de șuncă presată cu salata și le legi cu fir de pătrunjel.
Idei de servire
- Pe platou mare cu decor cât mai simplu.
- Porții individuale în cupe mici sau în jumătăți de ardei gras.
- Ca umplutură în roșii scobite sau în foi de salată verde.
Întrebări frecvente
1. Cât rezistă la frigider?
Se păstrează bine 2-3 zile acoperită, la rece. Maioneza de casă scurtează puțin durata, dar nu am avut probleme dacă am folosit ouă proaspete.
2. Pot congela salata boeuf?
Nu recomand, textura legumelor și maioneza nu se comportă bine după congelare.
3. Se poate face fără carne?
Da, și varianta doar cu legume este bună. Doar ajustezi proporția de legume și eventul adaugi mai mulți cartofi.
4. Ce fac cu supa rămasă?
Nu arunca supa în care ai fiert carnea și legumele, poți face o ciorbă sau un risotto.
5. Ce tip de castraveți să folosesc?
Ideal sunt castraveții murați nu foarte acri, fără multă sare, tăiați mărunt și bine scurși.
Valori nutriționale (per 100 g, estimativ)
- Calorii: 150-180
- Proteine: 5-6 g
- Grăsimi: 9-12 g (în funcție de câtă maioneză folosești)
- Carbohidrați: 12-15 g
Salata boeuf e destul de sățioasă, mai ales de la maioneză și cartofi. Dacă vrei să reduci caloriile, folosește mai puțină maioneză sau iaurt cremos (vezi variații).
Păstrare și reîncălzire
Salata boeuf se păstrează la frigider, acoperită, în recipiente din sticlă sau plastic, până la 3 zile. Nu se reîncălzește – se servește doar rece. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, adaugă maioneza doar cât consumi pe loc. Restul ingredientelor pot sta la rece separat, iar maioneza se pune proaspăt, la nevoie.
Rețeta asta are nevoie doar de puțină răbdare la tocat și scurs ingredientele. Dacă te organizezi din timp, nu e complicată, și poți adapta la ce ai prin frigider sau după preferințe.