De fiecare dată când am chef de ceva simplu și rapid, fac hrenzele astea cu cartofi. Nu trebuie cine știe ce tehnici, doar un pic de atenție la detalii. Am crescut cu ele, așa le știu de la mama, le-am văzut și la bunica, le-am făcut și cu copiii, dacă e nevoie. Practic, din câțiva cartofi, două ouă și puțină făină, ai ceva ce poate fi pe masă în mai puțin de o oră. Nu e genul de rețetă pentru ocazii speciale, ci mai mult pentru zile obișnuite sau când ai nevoie de o gustare sărată, consistentă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 45-50 de minute
Timp de preparare: 20-25 de minute (în funcție de cât de repede cureți și razi cartofii)
Timp de prăjire: 20-25 de minute (în două-trei tranșe, după mărimea tigăii)
Porții: aproximativ 30 de bucăți (variază în funcție de dimensiune)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: gustare sărată sau fel principal de post (dacă lași ouăle la o parte, dar aici rețeta e cu ouă)
Ingrediente
1,5 kg cartofi
2 ouă
1-2 linguri făină albă
1 linguriță bicarbonat de sodiu sau praf de copt (la alegere)
Ulei pentru prăjit (destul cât să acopere fundul tigăii în strat generos)
Sare și piper, după gust
Mod de preparare
1. Curăță cartofii. Spală-i bine și dă-i pe răzătoare. Pentru textura finală, îi prefer pe răzătoarea mică, ies mai legați, dar merge și cu cea mare dacă așa îți place.
2. După ce i-ai dat pe răzătoare, stoarce cartofii de zeamă. Pune-i într-o sită sau în mâini și apasă până vezi că se scurge lichidul, dar nu îi usca complet.
3. Pune cartofii rași într-un bol mare. Adaugă ouăle, făina, bicarbonatul sau praful de copt (nu e nevoie de ambele), sare și piper după gust.
4. Amestecă totul până obții o compoziție omogenă. Dacă ți se pare prea moale, mai adaugă o jumătate de lingură de făină, dar nu exagera, nu vrei să iasă făinoase.
5. Încălzește uleiul într-o tigaie largă, la foc potrivit. Uleiul ar trebui să fie suficient de încins, dar nu fumegând.
6. Cu o lingură, ia din compoziție și pune grămăjoare rotunde în ulei. Nu le înghesui în tigaie, lasă loc să le poți întoarce ușor.
7. Prăjește-le la foc mai mic, să aibă timp să se gătească și în interior. Le întorci când vezi că marginile s-au rumenit ușor, apoi le mai lași și pe partea cealaltă până prind culoare.
8. Scoate-le pe șervețele de hârtie, ca să se scurgă excesul de ulei.
9. Se pot servi calde sau reci, cu un sos de usturoi sau simple.
De ce fac rețeta des
E rapid de făcut și nu cere ingrediente speciale. Sunt sățioase și pot fi mâncate atât calde, cât și reci. Poți pregăti o porție mare și să le ai la îndemână pentru câteva gustări. Se potrivesc cu multe feluri de sosuri sau chiar lângă o salată simplă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Cartofii storși bine nu lasă compoziția prea apoasă și hrenzele nu se destramă la prăjit.
- Uleiul trebuie să fie încins, dar nu foarte tare, altfel se ard la exterior și rămân cruzi înăuntru.
- Dacă le faci subțiri, se coc mai repede și sunt mai crocante.
Înlocuiri
- Poți folosi praf de copt în loc de bicarbonat, rezultatul final nu diferă foarte mult.
- Pentru o variantă fără ouă, omiterea lor funcționează, dar textura e un pic mai puțin legată.
Variații
- Dacă vrei, poți adăuga puțină ceapă rasă, dar nu face parte din rețeta de bază de aici.
- Se pot face și mai mici, pentru aperitive.
Idei de servire
- Cu sos de usturoi, pentru cine preferă arome mai intense.
- Se pot pune lângă o salată sau alături de murături.
- Sunt bune și simple, calde sau reci.
Întrebări frecvente
1. De ce trebuie storși cartofii de zeamă?
Dacă nu îi storci, compoziția devine prea lichidă și hrenzele nu se leagă bine la prăjit.
2. Se pot coace la cuptor?
Rețeta clasică e pentru prăjit, la cuptor ies mai uscate și nu atât de crocante, dar tehnic se poate încerca.
3. Cu ce se pot servi?
Cel mai des le mănânc cu un mujdei sau cu smântână, dar merg bine și simple sau cu murături.
4. Cât de groase trebuie să fie?
E recomandat să le faci nu foarte groase, cam cât o chiftea plată, ca să se gătească ușor la mijloc.
5. Ce tip de cartofi folosesc?
Cartofii normali, nu e nevoie de o anumită varietate.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (1 hrenză, dacă facem 30 din 1,5 kg cartofi): aproximativ 60-80 kcal, 1-2 g proteine, 7-9 g carbohidrați, 2-3 g grăsimi (depinde cât ulei absorb). Valorile pot varia, mai ales în funcție de cât de mult ulei rămâne în preparat și cât de mari sunt făcute.
Păstrare și reîncălzire
Se pot păstra la frigider, în cutie închisă, cam 1-2 zile. La reîncălzire, cel mai bine e să le pui câteva minute într-o tigaie antiaderentă sau direct la cuptor. La microunde devin moi și nu mai au aceeași textură. Nu se păstrează foarte bine mai mult de 2 zile, așa că e indicat să fie consumate repede.
Info rapide
Timp total: aproximativ 45-50 de minute
Timp de preparare: 20-25 de minute (în funcție de cât de repede cureți și razi cartofii)
Timp de prăjire: 20-25 de minute (în două-trei tranșe, după mărimea tigăii)
Porții: aproximativ 30 de bucăți (variază în funcție de dimensiune)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: gustare sărată sau fel principal de post (dacă lași ouăle la o parte, dar aici rețeta e cu ouă)
Ingrediente
1,5 kg cartofi
2 ouă
1-2 linguri făină albă
1 linguriță bicarbonat de sodiu sau praf de copt (la alegere)
Ulei pentru prăjit (destul cât să acopere fundul tigăii în strat generos)
Sare și piper, după gust
Mod de preparare
1. Curăță cartofii. Spală-i bine și dă-i pe răzătoare. Pentru textura finală, îi prefer pe răzătoarea mică, ies mai legați, dar merge și cu cea mare dacă așa îți place.
2. După ce i-ai dat pe răzătoare, stoarce cartofii de zeamă. Pune-i într-o sită sau în mâini și apasă până vezi că se scurge lichidul, dar nu îi usca complet.
3. Pune cartofii rași într-un bol mare. Adaugă ouăle, făina, bicarbonatul sau praful de copt (nu e nevoie de ambele), sare și piper după gust.
4. Amestecă totul până obții o compoziție omogenă. Dacă ți se pare prea moale, mai adaugă o jumătate de lingură de făină, dar nu exagera, nu vrei să iasă făinoase.
5. Încălzește uleiul într-o tigaie largă, la foc potrivit. Uleiul ar trebui să fie suficient de încins, dar nu fumegând.
6. Cu o lingură, ia din compoziție și pune grămăjoare rotunde în ulei. Nu le înghesui în tigaie, lasă loc să le poți întoarce ușor.
7. Prăjește-le la foc mai mic, să aibă timp să se gătească și în interior. Le întorci când vezi că marginile s-au rumenit ușor, apoi le mai lași și pe partea cealaltă până prind culoare.
8. Scoate-le pe șervețele de hârtie, ca să se scurgă excesul de ulei.
9. Se pot servi calde sau reci, cu un sos de usturoi sau simple.
De ce fac rețeta des
E rapid de făcut și nu cere ingrediente speciale. Sunt sățioase și pot fi mâncate atât calde, cât și reci. Poți pregăti o porție mare și să le ai la îndemână pentru câteva gustări. Se potrivesc cu multe feluri de sosuri sau chiar lângă o salată simplă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Cartofii storși bine nu lasă compoziția prea apoasă și hrenzele nu se destramă la prăjit.
- Uleiul trebuie să fie încins, dar nu foarte tare, altfel se ard la exterior și rămân cruzi înăuntru.
- Dacă le faci subțiri, se coc mai repede și sunt mai crocante.
Înlocuiri
- Poți folosi praf de copt în loc de bicarbonat, rezultatul final nu diferă foarte mult.
- Pentru o variantă fără ouă, omiterea lor funcționează, dar textura e un pic mai puțin legată.
Variații
- Dacă vrei, poți adăuga puțină ceapă rasă, dar nu face parte din rețeta de bază de aici.
- Se pot face și mai mici, pentru aperitive.
Idei de servire
- Cu sos de usturoi, pentru cine preferă arome mai intense.
- Se pot pune lângă o salată sau alături de murături.
- Sunt bune și simple, calde sau reci.
Întrebări frecvente
1. De ce trebuie storși cartofii de zeamă?
Dacă nu îi storci, compoziția devine prea lichidă și hrenzele nu se leagă bine la prăjit.
2. Se pot coace la cuptor?
Rețeta clasică e pentru prăjit, la cuptor ies mai uscate și nu atât de crocante, dar tehnic se poate încerca.
3. Cu ce se pot servi?
Cel mai des le mănânc cu un mujdei sau cu smântână, dar merg bine și simple sau cu murături.
4. Cât de groase trebuie să fie?
E recomandat să le faci nu foarte groase, cam cât o chiftea plată, ca să se gătească ușor la mijloc.
5. Ce tip de cartofi folosesc?
Cartofii normali, nu e nevoie de o anumită varietate.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (1 hrenză, dacă facem 30 din 1,5 kg cartofi): aproximativ 60-80 kcal, 1-2 g proteine, 7-9 g carbohidrați, 2-3 g grăsimi (depinde cât ulei absorb). Valorile pot varia, mai ales în funcție de cât de mult ulei rămâne în preparat și cât de mari sunt făcute.
Păstrare și reîncălzire
Se pot păstra la frigider, în cutie închisă, cam 1-2 zile. La reîncălzire, cel mai bine e să le pui câteva minute într-o tigaie antiaderentă sau direct la cuptor. La microunde devin moi și nu mai au aceeași textură. Nu se păstrează foarte bine mai mult de 2 zile, așa că e indicat să fie consumate repede.