Am găsit niște cârnați de casă și nu aveam chef să-i prăjesc pur și simplu. Îmi aminteam că fasolea boabe merge foarte bine cu cârnați, așa că am decis să fac o iahnie clasică. E genul de mâncare care nu cere tehnici complicate, dar are nevoie de un pic de atenție la detalii, mai ales la fiertul fasolei. Am pus și câteva felii de ardei iute la final, ca să aibă un pic de mușcătură.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (fără timpul de înmuiat fasolea)
Timp de pregătire: 10-15 minute (plus peste noapte pentru înmuiat)
Timp de gătire: 1,5-2 ore, în funcție de fasole
Porții: 4-6
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: mâncare tradițională, prânz sau cină consistentă
Ingrediente
500 g fasole boabe (mare)
2-3 cepe
2 morcovi
1-2 ardei kapia
2 roșii
3 foi de dafin
Sare
Piper
Cimbru (după gust)
Cârnați de casă (după preferință, cât aveți)
Ulei
Ardei iute (opțional)
Mod de preparare
1. Fasolea se spală bine și se lasă în apă rece la înmuiat, ideal peste noapte. Asta ajută mult la fierbere, fasolea se gătește mai uniform și mai repede.
2. A doua zi se aruncă apa în care a stat și se pune fasolea la fiert într-o oală mare cu apă curată. Când începe să fiarbă, se schimbă apa cu alta clocotită și se reia fierberea. Fac asta de 2-3 ori, până când apa rămâne clară și nu mai are gust de uscat. În fiecare tură, apa ar trebui să fie fierbinte, ca să nu oprească procesul de gătire.
3. Cât fierbe fasolea, curăț și toc ceapa, morcovii, ardeiul kapia și roșiile. Ceapa merge tocată mărunt, morcovul rondele sau cuburi, ardeiul și roșiile cât mai uniform.
4. Într-o cratiță, încălzesc puțin ulei și călesc ceapa întâi, la foc mic spre mediu. După 2-3 minute adaug morcovul, îl las și pe el câteva minute, apoi pun ardeiul și roșiile tocate. Amestec des, să nu se ardă. Când legumele s-au înmuiat, le iau de pe foc.
5. Fasolea aproape fiartă se scurge de apă, apoi o pun peste legumele călite. Completez cu apă (suficient cât să acopere totul), adaug sare, piper, puțin cimbru și foile de dafin.
6. Las să fiarbă împreună la foc mic, până ce fasolea e complet fiartă și sosul s-a legat. Dacă scade prea tare, adaug puțină apă.
7. Între timp, prăjesc cârnații de casă într-o tigaie, la foc potrivit. Nu e nevoie de mult ulei dacă sunt destul de grași.
8. La final, potrivesc de sare și piper. Cine vrea mai picant, pune rondele de ardei iute deasupra.
De ce fac rețeta des
Este una dintre cele mai simple moduri de a valorifica cârnații de casă, mai ales când ai și fasole boabe la îndemână. E sățioasă, se poate reîncălzi și are gust bun și a doua zi. Nu e nevoie de ingrediente speciale și nici nu e genul de rețetă la care să-ți bați capul cu tehnica.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Apa în care a stat fasolea la înmuiat se aruncă, ajută la digestie.
Schimbarea apei la fiert scoate gustul și mirosul de fasole uscată.
Călește ceapa la început pentru un gust mai rotund.
Dacă sosul e prea lichid la final, lasă oala descoperită să mai scadă.
Înlocuiri
Dacă nu ai cârnați de casă, poți folosi orice cârnați proaspeți, chiar afumați.
Ardeiul kapia merge înlocuit cu ardei gras obișnuit.
Roșiile proaspete pot fi înlocuite cu roșii în bulion sau cu puțin suc de roșii.
Variații
Poți pune și puțină afumătură alături de cârnați, dacă ai la îndemână.
Dacă vrei o mâncare mai aromată, adaugă un fir de cimbru proaspăt.
Pentru un plus de culoare, adaugă o lingură de pastă de roșii la legume.
Idei de servire
Mâncarea se servește fierbinte, cu cârnații proaspăt prăjiți deasupra. Merge bine cu ceapă roșie tăiată solzi și cu ardei iute proaspăt sau murat, după preferință. Pâinea proaspătă ajută la sos.
Întrebări frecvente
1. Fasolea trebuie neapărat lăsată la înmuiat peste noapte?
Recomand să lași fasolea la înmuiat măcar 8-10 ore. Dacă te grăbești, poți folosi apă fierbinte și o lași 2-3 ore, dar rezultatul nu e la fel.
2. Ce faci dacă fasolea nu fierbe bine?
Uneori, dacă fasolea e foarte veche, nu se fierbe ușor. În acest caz, schimbă apa de 2-3 ori la început și fierbe-o mai mult, chiar dacă durează.
3. Pot folosi fasole din conservă?
Dacă nu ai timp să fierbi fasolea uscată, poți folosi fasole boabe din conservă. Adaug-o direct la legumele călite, dar scurge bine lichidul înainte.
4. Cârnații se pun direct în fasole sau se servesc separat?
În rețeta asta, cârnații se prăjesc separat și se servesc deasupra. Dacă vrei, îi poți pune în oală la final, dar textura e mai bună când îi păstrezi separat.
5. Pot congela fasolea cu cârnați?
Fasolea gătită rezistă bine la congelator, dar e mai bine să congelezi fără cârnați. Cârnații își schimbă textura după decongelare.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative pentru o porție (din 6): aproximativ 350-450 kcal, în funcție de cât cârnați folosești. Majoritatea caloriilor vin din fasole și cârnați. Proteine: aproximativ 16-20 g, carbohidrați: 40-50 g, grăsimi: 12-25 g. Dacă folosești mai puțin ulei și cârnați mai slabi, valorile scad. Fasolea aduce fibre, iar cârnații cresc aportul de grăsimi și sare.
Păstrare și reîncălzire
Fasolea ține bine la frigider 2-3 zile într-un recipient închis. Se poate reîncălzi pe aragaz sau la microunde, eventual adaugi un strop de apă dacă s-a îngroșat prea mult. Cârnații prăjiți e bine să-i păstrezi separat, ca să nu devină gumoși. Dacă știi că faci mai mult, congelează doar fasolea, fără carne.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (fără timpul de înmuiat fasolea)
Timp de pregătire: 10-15 minute (plus peste noapte pentru înmuiat)
Timp de gătire: 1,5-2 ore, în funcție de fasole
Porții: 4-6
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: mâncare tradițională, prânz sau cină consistentă
Ingrediente
500 g fasole boabe (mare)
2-3 cepe
2 morcovi
1-2 ardei kapia
2 roșii
3 foi de dafin
Sare
Piper
Cimbru (după gust)
Cârnați de casă (după preferință, cât aveți)
Ulei
Ardei iute (opțional)
Mod de preparare
1. Fasolea se spală bine și se lasă în apă rece la înmuiat, ideal peste noapte. Asta ajută mult la fierbere, fasolea se gătește mai uniform și mai repede.
2. A doua zi se aruncă apa în care a stat și se pune fasolea la fiert într-o oală mare cu apă curată. Când începe să fiarbă, se schimbă apa cu alta clocotită și se reia fierberea. Fac asta de 2-3 ori, până când apa rămâne clară și nu mai are gust de uscat. În fiecare tură, apa ar trebui să fie fierbinte, ca să nu oprească procesul de gătire.
3. Cât fierbe fasolea, curăț și toc ceapa, morcovii, ardeiul kapia și roșiile. Ceapa merge tocată mărunt, morcovul rondele sau cuburi, ardeiul și roșiile cât mai uniform.
4. Într-o cratiță, încălzesc puțin ulei și călesc ceapa întâi, la foc mic spre mediu. După 2-3 minute adaug morcovul, îl las și pe el câteva minute, apoi pun ardeiul și roșiile tocate. Amestec des, să nu se ardă. Când legumele s-au înmuiat, le iau de pe foc.
5. Fasolea aproape fiartă se scurge de apă, apoi o pun peste legumele călite. Completez cu apă (suficient cât să acopere totul), adaug sare, piper, puțin cimbru și foile de dafin.
6. Las să fiarbă împreună la foc mic, până ce fasolea e complet fiartă și sosul s-a legat. Dacă scade prea tare, adaug puțină apă.
7. Între timp, prăjesc cârnații de casă într-o tigaie, la foc potrivit. Nu e nevoie de mult ulei dacă sunt destul de grași.
8. La final, potrivesc de sare și piper. Cine vrea mai picant, pune rondele de ardei iute deasupra.
De ce fac rețeta des
Este una dintre cele mai simple moduri de a valorifica cârnații de casă, mai ales când ai și fasole boabe la îndemână. E sățioasă, se poate reîncălzi și are gust bun și a doua zi. Nu e nevoie de ingrediente speciale și nici nu e genul de rețetă la care să-ți bați capul cu tehnica.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Apa în care a stat fasolea la înmuiat se aruncă, ajută la digestie.
Schimbarea apei la fiert scoate gustul și mirosul de fasole uscată.
Călește ceapa la început pentru un gust mai rotund.
Dacă sosul e prea lichid la final, lasă oala descoperită să mai scadă.
Înlocuiri
Dacă nu ai cârnați de casă, poți folosi orice cârnați proaspeți, chiar afumați.
Ardeiul kapia merge înlocuit cu ardei gras obișnuit.
Roșiile proaspete pot fi înlocuite cu roșii în bulion sau cu puțin suc de roșii.
Variații
Poți pune și puțină afumătură alături de cârnați, dacă ai la îndemână.
Dacă vrei o mâncare mai aromată, adaugă un fir de cimbru proaspăt.
Pentru un plus de culoare, adaugă o lingură de pastă de roșii la legume.
Idei de servire
Mâncarea se servește fierbinte, cu cârnații proaspăt prăjiți deasupra. Merge bine cu ceapă roșie tăiată solzi și cu ardei iute proaspăt sau murat, după preferință. Pâinea proaspătă ajută la sos.
Întrebări frecvente
1. Fasolea trebuie neapărat lăsată la înmuiat peste noapte?
Recomand să lași fasolea la înmuiat măcar 8-10 ore. Dacă te grăbești, poți folosi apă fierbinte și o lași 2-3 ore, dar rezultatul nu e la fel.
2. Ce faci dacă fasolea nu fierbe bine?
Uneori, dacă fasolea e foarte veche, nu se fierbe ușor. În acest caz, schimbă apa de 2-3 ori la început și fierbe-o mai mult, chiar dacă durează.
3. Pot folosi fasole din conservă?
Dacă nu ai timp să fierbi fasolea uscată, poți folosi fasole boabe din conservă. Adaug-o direct la legumele călite, dar scurge bine lichidul înainte.
4. Cârnații se pun direct în fasole sau se servesc separat?
În rețeta asta, cârnații se prăjesc separat și se servesc deasupra. Dacă vrei, îi poți pune în oală la final, dar textura e mai bună când îi păstrezi separat.
5. Pot congela fasolea cu cârnați?
Fasolea gătită rezistă bine la congelator, dar e mai bine să congelezi fără cârnați. Cârnații își schimbă textura după decongelare.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative pentru o porție (din 6): aproximativ 350-450 kcal, în funcție de cât cârnați folosești. Majoritatea caloriilor vin din fasole și cârnați. Proteine: aproximativ 16-20 g, carbohidrați: 40-50 g, grăsimi: 12-25 g. Dacă folosești mai puțin ulei și cârnați mai slabi, valorile scad. Fasolea aduce fibre, iar cârnații cresc aportul de grăsimi și sare.
Păstrare și reîncălzire
Fasolea ține bine la frigider 2-3 zile într-un recipient închis. Se poate reîncălzi pe aragaz sau la microunde, eventual adaugi un strop de apă dacă s-a îngroșat prea mult. Cârnații prăjiți e bine să-i păstrezi separat, ca să nu devină gumoși. Dacă știi că faci mai mult, congelează doar fasolea, fără carne.