Salada de pimentos assados

Os pimentos assados sobre a chama dão à salada de pimentos assados uma polpa macia e ligeiramente fumada, e o molho fica avinagrado, com pimenta-branca com limão. Tenho paciência para tirar também a película fina de cada pimento; o azeite, o vinagre e o líquido que largam juntam-se num molho avinagrado, em que a pimenta-branca com limão fica discreta, e as fatias ficam brilhantes e macias. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 35 minutos. Tempo total: 80 minutos. Porções: 4. Cerca de 130 kcal e 2 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a salada

5 pimentos tipo kapia grandes
1 colher de sopa de sal grosso

Para o molho

1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal fino
1/8 colher de chá de pimenta-branca com limão moída
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
30 ml do líquido largado pelos pimentos
15 ml de água (se necessário)

Preparação

1. Coloque os pimentos tipo kapia numa grelha sobre a chama e asse-os durante 25 minutos, virando-os de todos os lados, até a pele ficar preta. 2. Ponha-os numa travessa ou numa tábua de madeira, polvilhe com 1 colher de sopa de sal grosso e deixe arrefecer durante 20 minutos. 3. Pele os pimentos sob água fria corrente. Retire os pedúnculos, as sementes e as nervuras, reserve o líquido que largaram e coloque-os numa saladeira. 4. Numa taça, misture o açúcar, o sal fino, a pimenta-branca com limão, o azeite e o vinagre até o sal e o açúcar se dissolverem. Junte 30 ml do líquido dos pimentos; se houver pouco líquido, use também 15 ml de água para diluir o vinagre. Prove e ajuste o molho. 5. Deite o molho sobre os pimentos e ponha a salada no frigorífico durante pelo menos 15 minutos antes de servir.

Notas

Pode substituir os pimentos kapia por pimentos vermelhos; escolha-os carnudos e de tamanho semelhante, porque os mais finos ficam pretos mais depressa. A salada é própria para os dias de jejum e acompanha bem a iahnie de fasole, um guisado romeno de feijão com joelho de porco fumado, feito pela Meri; ao lado de um guisado, fica mais ou menos como a salada de tomate. Tapada, conserva-se no frigorífico até 3 dias. Preparo-a enquanto o prato principal está a cozinhar e depois tiro-a quando ponho a mesa, não mesmo antes de nos sentarmos. Num grelhador com brasas, os pimentos assam mais devagar do que sobre a chama, e os muito grandes precisam de mais tempo do que os pequenos. Ao escolhê-los, procure pele lisa e polpa espessa; os pimentos moles ou enrugados rasgam-se mais facilmente ao pelar.