Salată de vinete cu coriandru

Vinetele trebuie să se înmoaie uniform până la mijloc; așa începe salata de vinete cu coriandru. După scurgere, le toc și le amestec cu ceapă și maioneză de casă; coriandrul măcinat rămâne discret, iar salata are o textură cremoasă, cu bucățele moi de vânătă. Eu aleg vinete ferme, grele pentru mărimea lor, fără capete moi. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 125 de minute. Porții: 8. Aproximativ 380 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 vinete mari (aproximativ 2500 g)
1 ceapă mare (200 g)
1 gălbenuș de ou crud
1 gălbenuș de ou fiert tare
300 ml ulei
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1/2 linguriță coriandru măcinat

Preparare

1. Așază vinetele întregi pe o tavă pusă pe ochiul aragazului și coace-le la foc mediu timp de 45 de minute, întorcându-le pe toate părțile, până se înmoaie și coaja se înnegrește. 2. Pune vinetele într-un ciur și lasă-le la scurs 30 de minute. Între timp, lasă-le să se răcească suficient cât să le poți curăța; îndepărtează coaja și toacă miezul. 3. Adu gălbenușurile la temperatura camerei. Freacă gălbenușul crud cu cel fiert tare, apoi încorporează uleiul treptat, amestecând până obții o maioneză groasă. 4. Toacă ceapa și amestec-o cu vinetele, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și 1/2 linguriță de coriandru. Încorporează maioneza, omogenizează și lasă salata la rece 30 de minute.

Note

Cu castraveți murați o servesc pe felii de pâine, cam cum aș pune pe masă salata de cartofi. Vinetele foarte mari pot cere câteva minute în plus pe tavă; cele mici se coc mai repede. Dacă după scurgere mai lasă zeamă, mai ține-le puțin în ciur, fiindcă umezeala subțiază maioneza. Într-un recipient închis, ține până la 3 zile la frigider și poate fi pregătită cu o zi înainte. Pentru un gust mai domol, pune 1/4 linguriță de coriandru sau omite-l; maioneza conține ou.