Auberginensalat mit Koriander

Name: Auberginensalat mit Koriander
Ingredients: 5 große Auberginen (etwa 2500 g); 1 große Zwiebel (200 g); 1 rohes Eigelb; 1 hart gekochtes Eigelb; 300 ml Öl; 1 TL Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 1/2 TL gemahlener Koriander

Salat - Auberginensalat mit Koriander von Rada E. - Recipia Rezepte

Die Auberginen müssen bis in die Mitte gleichmäßig weich werden, so beginnt der Auberginensalat mit Koriander. Nach dem Abtropfen hacke ich sie und mische sie mit Zwiebel und selbst gemachter Mayonnaise; der gemahlene Koriander bleibt dezent, und der Salat ist cremig mit weichen Auberginenstückchen. Ich nehme feste Auberginen, die für ihre Größe schwer sind und keine weichen Stellen an den Enden haben. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 125 Minuten. Portionen: 8. Pro Portion etwa 380 kcal und 4 g Eiweiß.

Zutaten

5 große Auberginen (etwa 2500 g)
1 große Zwiebel (200 g)
1 rohes Eigelb
1 hart gekochtes Eigelb
300 ml Öl
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
1/2 TL gemahlener Koriander

Zubereitung

1. Lege die ganzen Auberginen auf ein Blech auf dem Kochfeld und röste sie bei mittlerer Hitze 45 Minuten lang. Wende sie dabei von allen Seiten, bis sie weich sind und die Schale schwarz wird. 2. Gib die Auberginen in ein Sieb und lass sie 30 Minuten abtropfen. Lass sie in der Zwischenzeit so weit abkühlen, dass du sie schälen kannst; entferne die Schale und hacke das Fruchtfleisch. 3. Lass die Eigelbe Zimmertemperatur annehmen. Verreibe das rohe Eigelb mit dem hart gekochten Eigelb, gib dann nach und nach das Öl dazu und rühre, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. 4. Hacke die Zwiebel und mische sie mit den Auberginen, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und 1/2 TL Koriander. Rühre die Mayonnaise unter, vermische alles gut und stelle den Salat 30 Minuten kalt.

Notizen

Mit eingelegten Gurken serviere ich ihn auf Brotscheiben, ungefähr so, wie ich auch Kartoffelsalat auf den Tisch stellen würde. Sehr große Auberginen brauchen auf dem Blech vielleicht ein paar Minuten länger; kleine sind schneller gar. Wenn sie nach dem Abtropfen noch Flüssigkeit abgeben, lass sie etwas länger im Sieb, denn die Feuchtigkeit macht die Mayonnaise dünnflüssiger. In einem geschlossenen Behälter hält er sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich einen Tag vorher zubereiten. Für einen milderen Geschmack nimm 1/4 TL Koriander oder lass ihn weg; die Mayonnaise enthält Ei.