Chiftele de varză de post

Varza bine scursă leagă compoziția pentru chiftelele de varză, care se rumenesc auriu și rămân moi la mijloc. În varianta de post, varza fiartă și tocată se amestecă cu griș, ceapă călită, usturoi și maioneză de post. Eu aleg o bucată de varză compactă; la condimente am pus pătrunjel. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 24 de minute. Odihnă: 25 de minute. Timp total: 69 de minute. Porții: 4. Aproximativ 300 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g varză
1500 ml apă
1 linguriță sare
100 g griș
100 ml apă
2 linguri ulei pentru ceapă
1 ceapă mare (200 g)
2 căței usturoi
2 linguri maioneză de post
1 lingură pastă de roșii
10 g pătrunjel
1/2 linguriță piper măcinat
1 lingură amidon (opțional)
200 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Taie varza în bucăți. Pune la fiert 1500 ml apă cu 1/4 linguriță de sare și opărește varza 4 minute. 2. Hidratează grișul în 100 ml apă timp de 15 minute, cât timp varza se răcește. 3. Scurge varza, trece-o prin mașina de tocat și las-o într-un bol. Scurge bine zeama rămasă. 4. Toacă ceapa și călește-o în 2 linguri de ulei timp de 8 minute, până devine ușor arămie. 5. Pune ceapa și grișul peste varză. Adaugă usturoiul zdrobit, maioneza de post, pasta de roșii, pătrunjelul, 3/4 linguriță de sare și piperul. Amestecă și lasă compoziția 10 minute. 6. Dacă amestecul rămâne prea umed, încorporează 1 lingură de amidon. Cu mâinile umezite, formează 8 chiftele. 7. Încinge 200 ml ulei într-o tigaie și prăjește chiftelele în două tranșe, câte 3 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare aurie. Scoate-le pe prosoape de hârtie.

Note

Le servesc lângă o salată de roșii și castraveți, cu pâine. Grișul conține gluten, deci preparatul nu este potrivit pentru o masă fără gluten. Pentru o compoziție omogenă, alege o bucată fermă de varză, fără zone moi și cu frunze sănătoase. Dacă nervurile sunt groase, feliază-le mărunt înainte de tocare, ca să nu rămână firișoare tari în amestec. Varza foarte zemoasă mai cere scurgere, iar chiftelele se pot desface dacă zeama rămâne în bol. Căpățânile cu frunze tari pot cere încă 1-2 minute la opărit, până se înmoaie. La varza deja tăiată, cântărește 500 g după ce înlături bucățile tari. Păstrează chiftelele într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile.