Galettes de chou végétaliennes

Name: Galettes de chou végétaliennes
Ingredients: 500 g de chou; 1500 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 100 g de semoule; 100 ml d’eau; 2 cuillères à soupe d’huile pour l’oignon; 1 gros oignon (200 g); 2 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 10 g de persil; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à soupe de fécule (facultatif); 200 ml d’huile pour la friture

Saison - Galettes de chou végétaliennes par Stanca P. - Recettes Recipia

Les galettes de chou végétaliennes se tiennent grâce au chou bien égoutté, dorent joliment et restent moelleuses à l’intérieur. Dans cette version végétalienne, le chou cuit et haché est mélangé avec de la semoule, de l’oignon revenu, de l’ail et de la mayonnaise végétalienne. Je choisis un morceau de chou bien compact ; pour assaisonner, j’ai mis du persil. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Repos : 25 minutes. Temps total : 69 minutes. Portions : 4. Environ 300 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de chou
1500 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
100 g de semoule
100 ml d’eau
2 cuillères à soupe d’huile pour l’oignon
1 gros oignon (200 g)
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
10 g de persil
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à soupe de fécule (facultatif)
200 ml d’huile pour la friture

Préparation

1. Coupe le chou en morceaux. Porte 1500 ml d’eau à ébullition avec 1/4 de cuillère à café de sel et blanchis le chou pendant 4 minutes. 2. Fais gonfler la semoule dans 100 ml d’eau pendant 15 minutes, le temps que le chou refroidisse. 3. Égoutte le chou, passe-le au hachoir à viande et mets-le dans un saladier. Égoutte bien le jus restant. 4. Hache l’oignon et fais-le revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. 5. Ajoute l’oignon et la semoule au chou. Ajoute l’ail écrasé, la mayonnaise végétalienne, le concentré de tomate, le persil, 3/4 de cuillère à café de sel et le poivre. Mélange et laisse reposer la préparation 10 minutes. 6. Si le mélange est encore trop humide, incorpore 1 cuillère à soupe de fécule. Avec les mains mouillées, forme 8 galettes. 7. Fais chauffer 200 ml d’huile dans une poêle et fais frire les galettes en deux fournées, 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dépose-les sur du papier absorbant.

Notes

Je les sers avec une salade de tomates et de concombres, et du pain. La semoule contient du gluten, le plat ne convient donc pas à un repas sans gluten. Pour obtenir un mélange homogène, choisis un morceau de chou ferme, sans parties molles et avec des feuilles saines. Si les côtes sont épaisses, émince-les finement avant de hacher le chou, pour éviter les fils durs dans le mélange. Un chou très juteux doit être égoutté davantage, et les galettes peuvent se défaire s’il reste du jus dans le saladier. Les choux aux feuilles dures peuvent demander 1-2 minutes de blanchiment en plus, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Si le chou est déjà coupé, pèse 500 g après avoir retiré les morceaux durs. Garde les galettes dans un récipient fermé au réfrigérateur, 3 jours maximum.