Somn marinat in sos mediteranean

De obicei fac această rețetă de somn mediteranean când găsesc fileuri proaspete la piață sau la magazin. Pregătirea nu e complicată, dar are nevoie de puțin timp pentru marinadă, așa că o pornesc dimineața dacă vreau să fie gata la prânz. Caperele dau un gust interesant peștelui, iar dacă am legume pe care trebuie să le folosesc rapid, le pun și pe ele la prăjit la final.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore și 30 minute (cu tot cu marinare)
Porții: 4
Dificultate: ușor

Ingrediente

4 fileuri de somn (aproximativ 600-700g în total)
2 căței de usturoi
1 linguriță ulei de măsline (pentru marinadă)
1 praf de sare
2-3 boabe de piper negru, zdrobite
coaja rasă de la ½ lămâie
zeama de la ½ lămâie
2 linguri vin alb sec
1 linguriță mărar uscat
2 linguri capere
ulei suplimentar pentru prăjit (opțional)
Legume pentru garnitură: ardei gras, ceapă, roșie (cantitate după preferință)

Mod de preparare

1. Spală fileurile de somn sub apă rece. Pune-le pe prosoape de hârtie și lasă-le la scurs câteva minute. Pentru ca marinada să adere bine, peștele trebuie să fie cât mai uscat.
2. Pentru marinadă, taie usturoiul felii subțiri. Într-un bol încăpător, pune uleiul de măsline, usturoiul, sarea, piperul zdrobit, coaja și zeama de lămâie, vinul alb, mărarul uscat și caperele. Amestecă toate ingredientele.
3. Așază fileurile de somn în bolul cu marinadă. Întoarce-le ușor pe toate părțile, ca să se acopere bine. Acoperă vasul cu folie alimentară și pune-l la frigider cel puțin 2 ore. Le poți lăsa și 3-4 ore dacă ai timp.
4. Scoate peștele din frigider, ia fileurile din marinadă și tamponează-le pe ambele părți cu prosoape de hârtie. Nu trebuie să fie ude când intră în tigaie.
5. Încinge o tigaie antiaderentă (sau de fontă) la foc mediu-mare. Adaugă puțin ulei doar dacă tigaia nu este neaderentă sau dacă peștele e foarte slab.
6. Pune fileurile de somn în tigaia încinsă, cu partea cu piele în jos (dacă au piele). Gătește-le fără să le miști în primele 2-3 minute, apoi întoarce-le pe cealaltă parte și mai ține-le încă 2-3 minute, în funcție de grosime. Carnea trebuie să fie albă și fermă, fără urme roz.
7. Scoate peștele pe o farfurie și acoperă-l ușor cu o folie, cât timp te ocupi de legume.
8. În aceeași tigaie, fără să o cureți, pune ardeiul gras tăiat fâșii, ceapa rondele și roșia cuburi sau felii. Lasă-le la foc mediu 4-5 minute, până se înmoaie ușor, dar rămân colorate.
9. Între timp, încălzește marinada rămasă într-un ibric mic sau direct în tigaie câteva zeci de secunde, fără să o lași să fiarbă.
10. Servește peștele cald, cu legumele pe lângă. Toarnă peste tot sosul încălzit din marinadă.

De ce fac rețeta des

E una dintre cele mai rapide variante pentru pește, fără să trebuiască să aprind cuptorul. Marinada scoate gustul peștelui fără să-l încarce prea mult. Somnul nu e pretențios, iar ingredientele se găsesc ușor. Rețeta e adaptabilă și nu cere cine știe ce experiență. Preparatul rezistă bine și la frigider dacă rămâne ceva pentru a doua zi.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Nu lăsa fileurile prea mult în marinadă (nu mai mult de 6 ore), ca să nu se înmoaie prea tare din cauza acidului.
Dacă peștele are piele, prăjește-l întâi pe partea cu piele pentru textură mai bună.
Folosește o tigaie cu fund gros, care să nu lipească.
Marinada nu se folosește crudă la servire; trebuie încălzită bine.

Înlocuiri

Somnul poate fi înlocuit cu șalău, biban sau fileuri de doradă.
Dacă nu ai capere, poți folosi măsline verzi tăiate mărunt, dar gustul va fi diferit.
Mărarul uscat poate fi înlocuit cu pătrunjel verde tocat la final.
Vinul alb se poate omite sau înlocui cu puțin suc de mere fără zahăr.

Variații

Adaugă puțin ardei iute proaspăt sau fulgi de chilli în marinadă pentru un gust ușor picant.
În loc de legume la tigaie, se poate servi cu salată verde cu dressing simplu de ulei și lămâie.
Pentru un gust mai complex, poți adăuga puțin rozmarin proaspăt în marinadă.

Idei de servire

Merge bine cu o garnitură simplă de cartofi fierți sau orez basmati.
Se poate servi și rece, pe post de salată, tăiat bucăți și amestecat cu legume și dressing.
Peștele rămas se poate pune în sandwich-uri sau wrap-uri a doua zi.

Întrebări frecvente

1. Pot să marinez peștele peste noapte?
Nu este recomandat. Acidul din lămâie și vin poate descompune carnea prea tare dacă stă peste 6-8 ore. 2-4 ore sunt suficiente.

2. Ce fel de vin să folosesc?
Orice vin alb sec, fără arome dulci sau baricate. Nu contează marca, dar să fie proaspăt.

3. Pot face rețeta cu pește congelat?
Da, dar dezgheață complet fileurile și tamponează-le bine înainte de marinare.

4. Dacă nu am capere, pot folosi altceva?
Cel mai apropiat ca gust sunt măslinele verzi tocate, însă va fi diferit. Poți omite caperele, dar marinada va fi mai simplă.

5. Ce fac dacă peștele se lipește de tigaie?
Folosește o tigaie foarte bine încinsă, nu muta peștele imediat după ce îl pui și folosește puțin mai mult ulei dacă e nevoie.

Valori nutriționale

O porție (fără garnitură) are aproximativ:

Calorii: 180-200 kcal
Proteine: 22 g
Lipide: 8 g (mai mult dacă adaugi mai mult ulei la prăjit)
Carbohidrați: 2-3 g
Sodiu: depinde de sare și capere
Este o variantă ușoară pentru cine țin la aportul proteic și conținutul scăzut de carbohidrați. Caperele pot crește un pic conținutul de sodiu.

Păstrare și reîncălzire

Peștele gătit poate fi păstrat la frigider în recipient închis până la 2 zile. Pentru reîncălzire, pune fileurile într-o tigaie cu puțin sos și încălzește-le la foc mic 2-3 minute, fără să le usuci. Dacă rămân legume, se pot încălzi împreună sau se pot adăuga direct reci. Nu recomand congelarea după gătire, textura nu va mai fi la fel. Marinada rămasă trebuie încălzită înainte de servire.