Tartă/pizza cu praz și brânză reblochon

Tarta/pizza cu praz și brânză reblochon se coace lungă, pe aluat de casă, și se servește fierbinte cu salată verde. Prazul se călește în unt și smântână, apoi se acoperă cu felii de reblochon și fâșii de ardei roșu, iar la cuptor iese o tartă sărată cu praz, cu marginea rumenită. Prazul îl tai eu mai mărunt decât pare nevoie, ca să se topească în unt în cele 10 minute. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 200 de minute. Timp total: 275 de minute. Porții: 4. Aproximativ 380 kcal și 14 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru maia

1 lingură drojdie uscată
50 ml apă caldă
1 lingură făină

Pentru aluat

250 g făină
1 linguriță sare fină
150 ml apă caldă
3 linguri ulei
1 lingură făină (pentru întins)
1 lingură ulei (pentru tavă)

Pentru umplutură

1 praz mare (partea albă)
20 g unt
3 linguri smântână 20% grăsime
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
1/2 linguriță paprika sau piment
175 g brânză reblochon de Savoie
1/2 ardei roșu (80 g)
1 linguriță cimbru uscat

Preparare

1. Într-un bol amestecă 1 lingură de drojdie uscată, 50 ml de apă caldă și 1 lingură de făină. Lasă maiaua 20 de minute, până își dublează volumul. 2. În bolul robotului Kitchenaid pune 250 g de făină, maiaua și 1 linguriță de sare fină, apoi amestecă la viteza 2. Adaugă treptat 150 ml de apă caldă, la final 3 linguri de ulei, și frământă 10-15 minute la viteza 3-4. Fără robot, faci la fel într-un castron mare, frământând cu mâna tot 10-15 minute. 3. Acoperă aluatul cu un prosop și lasă-l 2-3 ore la dospit, într-un loc cald, până se umflă bine. 4. Topește 20 g de unt într-o tigaie mare și călește la foc mic prazul (1 praz mare, doar partea albă, spălat și tăiat mărunt), 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devine translucid. Ia tigaia de pe foc, adaugă 3 linguri de smântână, 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper măcinat și 1/2 linguriță de paprika sau piment, amestecă și lasă deoparte. Încinge cuptorul la 200°C. 5. Presară masa de lucru cu 1 lingură de făină, ia jumătate din aluat și întinde-l într-o foaie lungă. Pune-o într-o tavă dreptunghiulară unsă cu 1 lingură de ulei; cealaltă jumătate de aluat o păstrezi pentru o altă pizza. 6. Întinde prazul călit peste aluat. Taie 175 g de reblochon în felii și așază-le peste praz, alternând cu lamele din 1/2 ardei roșu. 7. Presară 1 linguriță de cimbru uscat și coace tarta 35 de minute la 200°C, până brânza se topește și prinde pete aurii, iar marginea se rumenește. 8. Servește fierbinte, cu o salată verde asezonată.

Note

Tarta rămasă ține până la 3 zile în frigider, acoperită, și se încălzește 10 minute în cuptor la 180°C. În loc de reblochon poți pune tot 175 g de taleggio sau camembert; aluatul are gluten, iar brânza și smântâna sunt lactate. La masă se potrivește o salată verde cu oțet și ulei, iar lângă ea un pahar de vin alb sec. Dospitul e pasul la care se grăbesc cei mai mulți: într-o cameră răcoroasă aluatul are nevoie de aproape 3 ore. Dacă prazul lasă apă în tigaie, mai ține-l 2-3 minute pe foc până se evaporă, altfel aluatul rămâne moale la mijloc. Smântâna scoate-o din frigider cu 15 minute înainte, să nu intre rece în praz. Reblochonul se taie mai ușor rece, direct din frigider. E destul de sărat, așa că nu mări sarea din umplutură.

Întrebări frecvente

Se poate folosi drojdie proaspătă în loc de cea uscată?

Se poate: pune cam 25 g de drojdie proaspătă, mărunțită în cei 50 ml de apă caldă de la maia. Maiaua are nevoie de aceeași jumătate de oră ca să se umfle.

Se poate folosi și verdele prazului?

Se poate, dar e mai fibros și are nevoie de vreo 5 minute în plus la călit. Taie-l foarte fin și spală-l bine între foi.

Cât de gros întind aluatul pentru tartă?

Ajunge o foaie de cam 5 mm, care se umflă puțin în cuptor. Dacă o faci mai groasă, marginea rămâne pufoasă și mijlocul se coace greu.