Tăiței cu varză călită

Tăiței cu varză călită înseamnă tăiței fierți amestecați cu varză nouă tăiată fideluță, călită la foc mic în ulei până se aurește. Iese un fel simplu, cu varza dulceagă și tăițeii care nu se lipesc unii de alții. Eu aleg varza cu frunza subțire, pentru că se călește mai uniform și nu se usucă înainte să se aurească. Pregătire: 15 de minute. Gătire: 23 de minute. Timp total: 38 de minute. Porții: 4. Aproximativ 530 kcal și 15 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g paste cu ou
1 varză nouă (700 g)
3 linguri de ulei de floarea-soarelui
2000 ml apă
1 linguriță de sare iodată
1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat

Preparare

1. Varza se curăță de frunzele vestejite și se taie fideluță, cu rindeaua sau cu robotul de bucătărie. Nu o freca cu sare înainte de călit, altfel se înmoaie și nu mai rămâne crocantă. 2. Într-un ceaun sau o oală cu fundul gros, pune 3 linguri de ulei la încins, adaugă varza tăiată și las-o la călit la foc mic, timp de 20 de minute, până se aurește. Amestecă mereu, ca să nu se ardă. 3. Amestecă ușor și asezonează cu 1/2 linguriță de sare iodată și 1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat. 4. Între timp, fierbe tăițeii (de preferat tagliatelle sau tăiței pătrați, făcuți acasă) în 2000 ml apă cu 1/2 linguriță de sare iodată, 3 minute sau cât scrie pe ambalaj, până se înmoaie. 5. Scurge-i, trece-i pe sub un jet de apă rece și lasă-i la cald, acoperiți. 6. Pune tăițeii în același ceaun, peste varza călită și grăsimea rămasă, și amestecă ușor cu o furculiță, ca varza să se înglobeze printre tăiței. 7. Servește caldă sau chiar rece.

Note

Alege o varză nouă cu capul strâns și frunzele tari, pentru că cea moale se face apoasă la călit. Cu cât fideaua e mai subțire, cu atât se aurește mai repede, așa că la robot verifică să nu rămână bucăți groase, iar la rindea apasă ușor. Tăițeii conțin ouă și gluten, dar pentru o variantă fără gluten poți lua 400 g tăiței fără gluten, cu aceeași cantitate de varză. Mâncarea merge bine cu brânză telemea rasă deasupra, iar resturile se țin la frigider până la 3 zile, în recipient închis, și se încălzesc puțin în tigaie.