Acum ceva vreme, m-am trezit într-o zi cu poftă de paste „cu carne și sos”, cum zicea bunica, dar aveam fix în frigider ce n-aveam chef să folosesc. Și, evident, uitasem să iau morcovi — și nu mi-a venit deloc să mai cobor la magazin pentru un amărât de morcov, să fiu sincer. Când te lovește lenea, te descurci cu ce ai, nu? Asta e, dacă tot era ceapă și carne tocată, m-am apucat de un sos. Prima dată mi-a ieșit un pic cam uscat, recunosc. Am pus prea puțină apă și am dat focul prea tare. Dar de atunci am tot făcut, am tot ajustat, iar acuma pot să zic că mi se pare chiar mai gustos când improvizez, nu urmez rețete rigide. Câteodată pun mai mult vin, alteori țin morcovii la cuptor să se îndulcească, alteori bag busuioc proaspăt, nu uscat. E genul de mâncare care nu te lasă cu farfuria goală. Să vă zic cum merge la mine, pe bune, fără figuri.
Timp de lucru la foc mic, cred că fac totul cam în 35-40 de minute, cu tot cu tăiat, amestecat, bătut capul cu paste. Sunt 2-3 porții mari, adică două persoane flamânde, sau trei normale, sau chiar patru dacă pui mai multe paste și întinzi sosul cu ceva apă de la fiert. Nu e deloc complicat, o poate face oricine, doar că trebuie puțină răbdare la faza cu sosul. Să nu te grăbești să-l arzi, că iese cu gust amar.
Fac rețeta asta des pentru că nu are nevoie de nimic fantezist. E perfectă când ai resturi de carne tocată, sau ai chef de ceva rapid, dar să simți totuși că ai mâncat. Se spală puține vase, nici nu ai nevoie de tehnică. Și-i genul ăla de mâncare de familie, care-i place oricui, n-are treabă cu gusturi sofisticate. Plus că poți să te joci cu ingredientele, să le pui cum vrei, nu ține de gramaj la milimetru.
Ce pui la treabă: la mine iese cam așa și n-am dat greș cu formula asta
- 250 g carne tocată (de obicei amestec de porc și vită, dar merge orice ai la îndemână)
- 1 ceapă medie (tocată cubulețe mici, nu vrei bucăți mari)
- 1 morcov mic, dat pe răzătoarea mică (când nu am, sări peste, dar sincer, dă o dulceață faină)
- 3-4 linguri mari de roșii cuburi în suc propriu (dacă am doar bulion, pun, dar îi mai pun și puțină apă să-l lungesc)
- 1 cană mică de apă (cam 150 ml, dar uneori folosesc vin alb sec, iese mai aromat, sau amestec jumate-jumate)
- 2-3 linguri ulei (ulei de floarea soarelui, eu nu simt nevoia de măsline la sosul ăsta, dar dacă vrei…)
- 1 linguriță rasă de sare (după gust, sincer, eu bag la ochi)
- 1 vârf de cuțit de piper proaspăt râșnit (sau cât îți place, nu-i matematic)
- 1/2 linguriță busuioc uscat sau 3-4 frunzulițe proaspete tocate (dacă ai)
- 250-300 g spaghete (sau ce paste ai, nu-i dramă)
- apă cu sare pentru fiert paste
Ceapa e baza – fără ea e cam trist sosul, carne tocată de oricare, morcovii dau o notă dulce, roșiile dau corp și aciditate, vinul sau apa ajută la fiert, uleiul face ca totul să fie mai gustos, sarea și piperul sunt de la sine înțelese, busuiocul pentru aromă, pastele ca să nu mănânci sosul cu lingura, cum am făcut eu când eram copil.
1. Curăță ceapa și toac-o mărunt. La fel și morcovul, îl dai pe răzătoare fin, mai ales dacă nu-l suporți să se vadă în sos. Am pățit să se trezească cineva la masă că „e ciudat cu bucăți de morcov” și nu mai vreau scandal.
2. Încinge o tigaie mai adâncă sau o cratiță cu 2-3 linguri de ulei. Nu prea mult, că lasă și carnea grăsime, doar cât să nu se lipească ceapa. Când s-a încins, pui ceapa și morcovul. Călește la foc mediu vreo 3-4 minute, până se înmoaie și prinde miros de „începe să fie ceva bun aici”. Nu-i da focul tare, că se arde ceapa și devine amară.
3. Adaugă carnea tocată. Amestecă bine să nu rămână cocoloașe. Eu mereu apăs cu lingura de lemn și răsfir carnea să nu facă bulgări mari — nu vreau chiftele în sos. Lasă să-și schimbe culoarea, cam 5-6 minute. S-ar putea să lase apă și puțină grăsime, nu-i bai.
4. Când carnea nu mai e roz, dă focul un pic mai mare și toarnă vinul sau apa (eu pun vin când am chef să simt ceva mai special, altfel apa și gata). Dacă pui vin, lasă să fiarbă vreo 2 minute să iasă alcoolul, apoi reduci iar focul.
5. Acum adaugă roșiile cuburi (sau bulionul diluat cu puțină apă). Pune sare și piper după pofta inimii, plus busuiocul. Amestecă și lasă la foc mic, fără capac, cam 20 de minute. Din când în când, dacă vezi că scade prea mult, pune 2-3 linguri de apă. Sosul trebuie să fie ușor lichid, dar legat, nu zeamă chioară.
6. Între timp, fierbe pastele. Eu le pun la foc mare, în multă apă clocotită cu sare (aici nu se face economie, la sare), cam cum zice pe pachet, dar cu un minut mai puțin. Pastele se termină de gătit în tigaie, în sos, că așa trag mai bine aromele.
7. Când sunt gata, păstrează o cană din apa în care au fiert, apoi scurge-le. Pune pastele peste sos în tigaie, adaugă 2 linguri din apa de la fiert, amestecă energic să se îmbrace toate în sos. Nu le lăsa să se usuce, că se lipește totul și se face terci. Dacă e prea gros sosul, mai adaugă apă din aia păstrată.
8. Porționează pastele în farfurii, cu restul de sos pus deasupra (mie îmi place să păstrez și ceva busuioc verde să pun la final, pentru miros).
SFATURI PRACTICE (chestii pe care le-am învățat pe pielea mea):
Dacă bagi prea multă apă și nu ai răbdare să scadă, iese apă chioară. Mai bine adaugi treptat și ai răbdare să se lege sosul la foc mic.
Nu tăia ceapa prea mare, că nimănui nu-i place să dea de bucăți crude în farfurie.
Dacă ai paste făcute în casă, sau paste de grâu dur, folosește-le liniștit. Doar scurtezi timpul de fierbere.
Dacă pui prea multă sare la început, când scade sosul s-ar putea să te alegi cu ceva prea sărat. Pui jumătate la început și restul la final, dacă mai trebuie.
VIN, APĂ SAU COMBINAT? Eu prefer jumătate vin, jumătate apă, dar dacă ai copii mici la masă, pune doar apă și gata.
Dacă vrei ca sosul să aibă și mai multă adâncime, aruncă o frunză de dafin la început, apoi o scoți la final. Nu mereu am chef, dar uneori merge bine.
ÎNLOCUIRI ȘI ADAPTĂRI
Carnea – merge porc, vită, pui sau amestec. Pentru varianta vegetală, poți pune linte fiartă, năut zdrobit sau ciuperci tăiate mărunt (dar atunci ajustezi sarea și condimentele).
Pentru dietă — folosește carne de curcan sau pui, mai puțin ulei, și paste integrale. Poți scoate complet uleiul dacă le faci la tigaie non-stick.
Fără gluten — găsești paste fără gluten la orice supermarket acum, nu e problemă.
Dacă nu ai roșii cuburi, pune bulion, dar diluează cu apă, altfel devine prea gros. Merge și suc de roșii, dar să fie neîndulcit.
VARIAȚII
Poți adăuga ardei gras tocat la început, împreună cu ceapa, dacă vrei o aromă mai fresh.
Dacă îți place picant, pune un ardei iute mic sau niște fulgi de chili la carne.
Mulți pun și un pic de zahăr să taie aciditatea de la roșii. Eu prefer să nu, dar dacă-s roșiile acre, merge un vârf de linguriță.
O variantă mai bogată: la final, adaugă parmezan ras sau altă brânză tare, dar nu o pune direct în sos când e pe foc, că se lipește.
Pentru mâncăruri de post sau vegane, carnea se poate înlocui cu linte sau ciuperci călite. Gătești la fel, doar că ciupercile le rumenești mai mult ca să nu iasă apoase.
IDEI DE SERVIRE
Merge cu orice paste, nu doar spaghete — penne, fusilli, ce ai prin dulap.
Lângă, o salată simplă de frunze cu oțet și ulei sau o felie de pâine prăjită.
Băuturi — merge vin alb sec, dar și apă cu lămâie sau chiar bere ușoară dacă vrei să fie mai rustic.
Pe deasupra, puțin busuioc proaspăt, pătrunjel sau, dacă ai, un pic de parmezan ras.
Frecvent am dat de întrebări cam așa:
Pot folosi carne doar de pui sau curcan?
Da, nu e nicio problemă. Iese puțin mai light și trebuie să fii atent să nu o usuci prea tare, că nu are atât de multă grăsime ca porcul sau vita. Dacă folosești doar carne slabă, poți pune un strop mai mult ulei la călit la început.
E musai să pun morcov?
Nu e musai, dar ajută mult la gust și culoare. Dacă nu ai sau nu suporți, sari peste. Uneori nici nu-l pun, dacă uit să cumpăr, dar când e, dă o dulceață bună. Se poate înlocui și cu țelină sau chiar puțină rădăcină de pătrunjel.
Dacă nu am vin, iese bine doar cu apă?
Da, și chiar foarte bine. Vinul dă puțină aromă, dar la o rețetă așa simplă, nu e deloc obligatoriu. E doar un plus.
Cât se ține sosul la foc?
Eu îl fierb cam 20-30 minute, ca să scadă frumos și să se lege. Dacă ai răbdare, ține-l mai mult la foc mic, dar să nu-l lași să se ardă. Am încercat și cu 40 de minute, am pus apă treptat și a ieșit foarte bun.
Ce fel de paste să folosesc?
Orice ai prin casă. Ideal, spaghete sau linguine, dar merge perfect cu penne, fusilli, rigatoni. Important e să le fierbi corect, să nu le terciui.
Pot face sosul în avans?
Da, chiar se întărește gustul dacă îl lași de pe o zi pe alta. Îl încălzești pe foc mic, dacă e prea gros, mai pui puțină apă.
Are multe calorii? Nu e prea greu?
Sincer, nu-i salată, dar nici mâncare grasă nu e. Pentru o porție mare (cam 300 g cu sos și paste), ajungi pe la 550-600 kcal, cu 25 g proteine, 65 g carbohidrați și 18-20 g grăsimi. Dacă faci cu carne slabă și mai puțin ulei, scazi și grăsimile. Sosul, separat, nu e deloc greu, are roșii, ceapă, morcov, carne. Dacă ai grijă la ulei, chiar iese prietenos cu dieta. Singurul „pericol” e să nu bagi 100 g parmezan deasupra — dar dacă pui doar un praf, e ok.
Cum păstrez și încălzesc resturile?
Dacă rămâne, pun direct la frigider, într-o cutie cu capac. Stă fără probleme 2 zile, poate chiar 3. Când vreau să mănânc, încălzesc la tigaie, cu o lingură-două de apă sau puțin lapte, să nu se usuce. La microunde se face bun, doar să nu-l uiți prea mult acolo. Dacă ai doar sosul, se păstrează chiar mai bine, poți să-l folosești cu altceva — cartofi, orez, legume.
Cam așa o fac de obicei, fără prea multă filosofie. N-ai cum să dai greș dacă ai grijă la foc și nu uiți sarea. Ajută să ai și poftă, restul vine din mers.
Timp de lucru la foc mic, cred că fac totul cam în 35-40 de minute, cu tot cu tăiat, amestecat, bătut capul cu paste. Sunt 2-3 porții mari, adică două persoane flamânde, sau trei normale, sau chiar patru dacă pui mai multe paste și întinzi sosul cu ceva apă de la fiert. Nu e deloc complicat, o poate face oricine, doar că trebuie puțină răbdare la faza cu sosul. Să nu te grăbești să-l arzi, că iese cu gust amar.
Fac rețeta asta des pentru că nu are nevoie de nimic fantezist. E perfectă când ai resturi de carne tocată, sau ai chef de ceva rapid, dar să simți totuși că ai mâncat. Se spală puține vase, nici nu ai nevoie de tehnică. Și-i genul ăla de mâncare de familie, care-i place oricui, n-are treabă cu gusturi sofisticate. Plus că poți să te joci cu ingredientele, să le pui cum vrei, nu ține de gramaj la milimetru.
Ce pui la treabă: la mine iese cam așa și n-am dat greș cu formula asta
- 250 g carne tocată (de obicei amestec de porc și vită, dar merge orice ai la îndemână)
- 1 ceapă medie (tocată cubulețe mici, nu vrei bucăți mari)
- 1 morcov mic, dat pe răzătoarea mică (când nu am, sări peste, dar sincer, dă o dulceață faină)
- 3-4 linguri mari de roșii cuburi în suc propriu (dacă am doar bulion, pun, dar îi mai pun și puțină apă să-l lungesc)
- 1 cană mică de apă (cam 150 ml, dar uneori folosesc vin alb sec, iese mai aromat, sau amestec jumate-jumate)
- 2-3 linguri ulei (ulei de floarea soarelui, eu nu simt nevoia de măsline la sosul ăsta, dar dacă vrei…)
- 1 linguriță rasă de sare (după gust, sincer, eu bag la ochi)
- 1 vârf de cuțit de piper proaspăt râșnit (sau cât îți place, nu-i matematic)
- 1/2 linguriță busuioc uscat sau 3-4 frunzulițe proaspete tocate (dacă ai)
- 250-300 g spaghete (sau ce paste ai, nu-i dramă)
- apă cu sare pentru fiert paste
Ceapa e baza – fără ea e cam trist sosul, carne tocată de oricare, morcovii dau o notă dulce, roșiile dau corp și aciditate, vinul sau apa ajută la fiert, uleiul face ca totul să fie mai gustos, sarea și piperul sunt de la sine înțelese, busuiocul pentru aromă, pastele ca să nu mănânci sosul cu lingura, cum am făcut eu când eram copil.
1. Curăță ceapa și toac-o mărunt. La fel și morcovul, îl dai pe răzătoare fin, mai ales dacă nu-l suporți să se vadă în sos. Am pățit să se trezească cineva la masă că „e ciudat cu bucăți de morcov” și nu mai vreau scandal.
2. Încinge o tigaie mai adâncă sau o cratiță cu 2-3 linguri de ulei. Nu prea mult, că lasă și carnea grăsime, doar cât să nu se lipească ceapa. Când s-a încins, pui ceapa și morcovul. Călește la foc mediu vreo 3-4 minute, până se înmoaie și prinde miros de „începe să fie ceva bun aici”. Nu-i da focul tare, că se arde ceapa și devine amară.
3. Adaugă carnea tocată. Amestecă bine să nu rămână cocoloașe. Eu mereu apăs cu lingura de lemn și răsfir carnea să nu facă bulgări mari — nu vreau chiftele în sos. Lasă să-și schimbe culoarea, cam 5-6 minute. S-ar putea să lase apă și puțină grăsime, nu-i bai.
4. Când carnea nu mai e roz, dă focul un pic mai mare și toarnă vinul sau apa (eu pun vin când am chef să simt ceva mai special, altfel apa și gata). Dacă pui vin, lasă să fiarbă vreo 2 minute să iasă alcoolul, apoi reduci iar focul.
5. Acum adaugă roșiile cuburi (sau bulionul diluat cu puțină apă). Pune sare și piper după pofta inimii, plus busuiocul. Amestecă și lasă la foc mic, fără capac, cam 20 de minute. Din când în când, dacă vezi că scade prea mult, pune 2-3 linguri de apă. Sosul trebuie să fie ușor lichid, dar legat, nu zeamă chioară.
6. Între timp, fierbe pastele. Eu le pun la foc mare, în multă apă clocotită cu sare (aici nu se face economie, la sare), cam cum zice pe pachet, dar cu un minut mai puțin. Pastele se termină de gătit în tigaie, în sos, că așa trag mai bine aromele.
7. Când sunt gata, păstrează o cană din apa în care au fiert, apoi scurge-le. Pune pastele peste sos în tigaie, adaugă 2 linguri din apa de la fiert, amestecă energic să se îmbrace toate în sos. Nu le lăsa să se usuce, că se lipește totul și se face terci. Dacă e prea gros sosul, mai adaugă apă din aia păstrată.
8. Porționează pastele în farfurii, cu restul de sos pus deasupra (mie îmi place să păstrez și ceva busuioc verde să pun la final, pentru miros).
SFATURI PRACTICE (chestii pe care le-am învățat pe pielea mea):
Dacă bagi prea multă apă și nu ai răbdare să scadă, iese apă chioară. Mai bine adaugi treptat și ai răbdare să se lege sosul la foc mic.
Nu tăia ceapa prea mare, că nimănui nu-i place să dea de bucăți crude în farfurie.
Dacă ai paste făcute în casă, sau paste de grâu dur, folosește-le liniștit. Doar scurtezi timpul de fierbere.
Dacă pui prea multă sare la început, când scade sosul s-ar putea să te alegi cu ceva prea sărat. Pui jumătate la început și restul la final, dacă mai trebuie.
VIN, APĂ SAU COMBINAT? Eu prefer jumătate vin, jumătate apă, dar dacă ai copii mici la masă, pune doar apă și gata.
Dacă vrei ca sosul să aibă și mai multă adâncime, aruncă o frunză de dafin la început, apoi o scoți la final. Nu mereu am chef, dar uneori merge bine.
ÎNLOCUIRI ȘI ADAPTĂRI
Carnea – merge porc, vită, pui sau amestec. Pentru varianta vegetală, poți pune linte fiartă, năut zdrobit sau ciuperci tăiate mărunt (dar atunci ajustezi sarea și condimentele).
Pentru dietă — folosește carne de curcan sau pui, mai puțin ulei, și paste integrale. Poți scoate complet uleiul dacă le faci la tigaie non-stick.
Fără gluten — găsești paste fără gluten la orice supermarket acum, nu e problemă.
Dacă nu ai roșii cuburi, pune bulion, dar diluează cu apă, altfel devine prea gros. Merge și suc de roșii, dar să fie neîndulcit.
VARIAȚII
Poți adăuga ardei gras tocat la început, împreună cu ceapa, dacă vrei o aromă mai fresh.
Dacă îți place picant, pune un ardei iute mic sau niște fulgi de chili la carne.
Mulți pun și un pic de zahăr să taie aciditatea de la roșii. Eu prefer să nu, dar dacă-s roșiile acre, merge un vârf de linguriță.
O variantă mai bogată: la final, adaugă parmezan ras sau altă brânză tare, dar nu o pune direct în sos când e pe foc, că se lipește.
Pentru mâncăruri de post sau vegane, carnea se poate înlocui cu linte sau ciuperci călite. Gătești la fel, doar că ciupercile le rumenești mai mult ca să nu iasă apoase.
IDEI DE SERVIRE
Merge cu orice paste, nu doar spaghete — penne, fusilli, ce ai prin dulap.
Lângă, o salată simplă de frunze cu oțet și ulei sau o felie de pâine prăjită.
Băuturi — merge vin alb sec, dar și apă cu lămâie sau chiar bere ușoară dacă vrei să fie mai rustic.
Pe deasupra, puțin busuioc proaspăt, pătrunjel sau, dacă ai, un pic de parmezan ras.
Frecvent am dat de întrebări cam așa:
Pot folosi carne doar de pui sau curcan?
Da, nu e nicio problemă. Iese puțin mai light și trebuie să fii atent să nu o usuci prea tare, că nu are atât de multă grăsime ca porcul sau vita. Dacă folosești doar carne slabă, poți pune un strop mai mult ulei la călit la început.
E musai să pun morcov?
Nu e musai, dar ajută mult la gust și culoare. Dacă nu ai sau nu suporți, sari peste. Uneori nici nu-l pun, dacă uit să cumpăr, dar când e, dă o dulceață bună. Se poate înlocui și cu țelină sau chiar puțină rădăcină de pătrunjel.
Dacă nu am vin, iese bine doar cu apă?
Da, și chiar foarte bine. Vinul dă puțină aromă, dar la o rețetă așa simplă, nu e deloc obligatoriu. E doar un plus.
Cât se ține sosul la foc?
Eu îl fierb cam 20-30 minute, ca să scadă frumos și să se lege. Dacă ai răbdare, ține-l mai mult la foc mic, dar să nu-l lași să se ardă. Am încercat și cu 40 de minute, am pus apă treptat și a ieșit foarte bun.
Ce fel de paste să folosesc?
Orice ai prin casă. Ideal, spaghete sau linguine, dar merge perfect cu penne, fusilli, rigatoni. Important e să le fierbi corect, să nu le terciui.
Pot face sosul în avans?
Da, chiar se întărește gustul dacă îl lași de pe o zi pe alta. Îl încălzești pe foc mic, dacă e prea gros, mai pui puțină apă.
Are multe calorii? Nu e prea greu?
Sincer, nu-i salată, dar nici mâncare grasă nu e. Pentru o porție mare (cam 300 g cu sos și paste), ajungi pe la 550-600 kcal, cu 25 g proteine, 65 g carbohidrați și 18-20 g grăsimi. Dacă faci cu carne slabă și mai puțin ulei, scazi și grăsimile. Sosul, separat, nu e deloc greu, are roșii, ceapă, morcov, carne. Dacă ai grijă la ulei, chiar iese prietenos cu dieta. Singurul „pericol” e să nu bagi 100 g parmezan deasupra — dar dacă pui doar un praf, e ok.
Cum păstrez și încălzesc resturile?
Dacă rămâne, pun direct la frigider, într-o cutie cu capac. Stă fără probleme 2 zile, poate chiar 3. Când vreau să mănânc, încălzesc la tigaie, cu o lingură-două de apă sau puțin lapte, să nu se usuce. La microunde se face bun, doar să nu-l uiți prea mult acolo. Dacă ai doar sosul, se păstrează chiar mai bine, poți să-l folosești cu altceva — cartofi, orez, legume.
Cam așa o fac de obicei, fără prea multă filosofie. N-ai cum să dai greș dacă ai grijă la foc și nu uiți sarea. Ajută să ai și poftă, restul vine din mers.
Ingrediente
200-300g carne tocata o ceapa piper rosii cubulete in suc propriu( 3-4 linguri mari) o cana cu apa busuioc ulei sare