De fiecare dată când fac paste bolognese acasă, pornesc cu aceeași rutină: toc toate legumele, dau drumul la o tigaie mai mare și încep să le pun laolaltă fără să mă grăbesc. Nu e o rețetă complicată, dar are câteva detalii pe care le repet de fiecare dată. De-a lungul timpului am ajustat cantitățile, dar lista de ingrediente a rămas, în mare, la fel.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50-60 minute
Timp de preparare: 20 minute (tocat, pregătit tot)
Timp de gătire: 30-40 minute (pentru sos și paste)
Porții: 3-4
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru mesele de zi cu zi
Ingrediente
300 g carne tocată (poate fi porc, sau amestec porc cu vită)
1 ceapă mare
1/4 ardei gras roșu
1 morcov mare
O bucată mică de cârnat afumat (aprox. 50 g)
2 căței de usturoi
Ulei de măsline (pentru călit legumele)
1 pahar vin alb (circa 150 ml)
2 linguri pastă de ardei roșu
4 linguri pastă de tomate
1 pahar suc de roșii (150-200 ml)
Sare, piper
2 foi de dafin
Oregano (uscat)
Condimente pentru paste italiene (după gust)
Chilli (opțional, în funcție de preferințe)
1/2 pachet spaghete (250 g)
Brânză parmigiano pentru servit
Mod de preparare
1. Curăță ceapa și toac-o cât mai mărunt. Într-o tigaie încăpătoare, pune ulei de măsline și adaugă ceapa. Lasă la călit câteva minute, până începe să devină translucidă.
2. Taie morcovul cubulețe și ardeiul la fel, mărunt. Adaugă-le peste ceapă. Amestecă și lasă să se înmoaie puțin.
3. Cârnatul afumat îl tai cât poți de mic și îl adaugi la legume. Cârnatul dă un gust mai intens sosului, chiar dacă folosești o bucată mică.
4. Adaugă carnea tocată în tigaie, peste legume. Pune și foile de dafin. Amestecă bine, ca să se desfacă bucățile de carne, și lasă să se călească la foc potrivit. Pune sare și piper după gust.
5. Pune pasta de tomate, pasta de ardei și sucul de roșii. Cantitățile nu trebuie măsurate la gram, dar pentru un sos mai concentrat, eu folosesc toate cele menționate. Dacă vrei un sos mai subțire, mai poți ajusta din suc de roșii sau poți pune mai puțin din pastă.
6. Când carnea e aproape făcută, adaugă vinul alb. Presară oregano și, dacă vrei, condimente pentru paste italiene. Usturoiul îl zdrobești sau îl tai mărunt și îl pui acum, spre final, ca să nu-și piardă aroma. Dacă preferi un gust puțin iute, poți pune și chilli după gust.
7. Lasă totul să fiarbă la foc mic, fără capac. Sosul trebuie să scadă și să se îngroașe, carnea să fie bine gătită. Mai verifică de sare și piper la final.
8. În paralel, pune apă la fiert pentru paste. Când clocotește, adaugă sare și puțin ulei (eu pun cam o linguriță, să nu se lipească pastele). Fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi le strecori.
9. Cât sunt pastele calde, toarnă peste ele puțin ulei de măsline și amestecă ușor.
10. Servește pastele cu sos bolognese deasupra și presară parmigiano ras cât vrei.
De ce fac rețeta des
E o rețetă la care mă întorc pentru că ingredientele sunt simple, majoritatea le am în casă. Se potrivește la orice masă, nu necesită tehnici complicate și, de fiecare dată, rezultatul e consistent. O pot adapta ușor dacă am mai multă sau mai puțină carne, iar sosul ține bine la frigider o zi sau două.
Sfaturi și variații
Sfaturi
E important să lași sosul să scadă bine, altfel pastele vor ieși prea apoase.
Dacă ai timp, poți căli legumele la foc mic, să-și lase gustul treptat.
Nu exagera cu vinul – 1 pahar e de ajuns. Restul se evaporă la fiert.
Înlocuiri
Poți folosi doar carne de vită, dacă vrei un gust mai „clasic”.
Dacă nu ai pastă de ardei, poți pune doar pastă de tomate, dar gustul va fi mai puțin intens.
Poți lăsa deoparte cârnatul dacă nu îți place sau dacă vrei un sos mai lejer.
Variații
Adaugă puțin pătrunjel sau busuioc proaspăt la final, dacă ai la îndemână.
Poți încerca și cu alte tipuri de paste scurte, nu doar spaghete.
Idei de servire
Pastele se servesc imediat, cu parmezan ras deasupra.
Dacă vrei, le poți combina direct cu sosul înainte de servire, ca să se acopere uniform.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de vin merge în sosul bolognese?
Eu am folosit vin alb, dar merge și un vin roșu, sec. E important doar să fie un vin de calitate decentă, nu vin dulce.
2. Cât timp trebuie lăsat sosul la fiert?
Ideal, minim 25-30 de minute după ce ai pus toate ingredientele. Trebuie să scadă și carnea să fie moale.
3. Pot pregăti sosul cu o zi înainte?
Da, sosul rezistă bine la frigider, iar uneori gustul e chiar mai bun a doua zi. Îl poți încălzi pe foc mic sau la microunde.
4. Pot să nu pun cârnat afumat?
Desigur. Cârnatul dă aromă, dar nu e esențial. Poți pune doar carne tocată, dacă preferi.
5. Cu ce pot înlocui pastele de tomate dacă nu am?
Dacă nu ai pastă, poți folosi doar suc de roșii, dar pune o cantitate puțin mai mare și lasă sosul să fiarbă mai mult, ca să scadă.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 4): aproximativ 550-600 kcal, în funcție de carne, cârnat și tipul de brânză folosit.
Proteine: 28-32 g
Grăsimi: 18-22 g (poate varia, mai ales în funcție de carne și cârnat)
Carbohidrați: 65-70 g (inclusiv pastele)
Sunt doar valori orientative, pot varia destul de mult în funcție de ingredientele folosite și cât sos folosești la porție.
Păstrare și reîncălzire
Sosul se poate păstra la frigider 1-2 zile, într-un recipient închis. La reîncălzire, pune-l pe foc mic și eventual mai adaugă puțină apă, dacă s-a îngroșat prea mult. Pastele separat nu se păstrează la fel de bine, dar dacă le-ai amestecat cu sos, poți să le încălzești la cuptor sau la microunde. Nu recomand să păstrezi pastele simple mai mult de o zi, își pierd textura.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50-60 minute
Timp de preparare: 20 minute (tocat, pregătit tot)
Timp de gătire: 30-40 minute (pentru sos și paste)
Porții: 3-4
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru mesele de zi cu zi
Ingrediente
300 g carne tocată (poate fi porc, sau amestec porc cu vită)
1 ceapă mare
1/4 ardei gras roșu
1 morcov mare
O bucată mică de cârnat afumat (aprox. 50 g)
2 căței de usturoi
Ulei de măsline (pentru călit legumele)
1 pahar vin alb (circa 150 ml)
2 linguri pastă de ardei roșu
4 linguri pastă de tomate
1 pahar suc de roșii (150-200 ml)
Sare, piper
2 foi de dafin
Oregano (uscat)
Condimente pentru paste italiene (după gust)
Chilli (opțional, în funcție de preferințe)
1/2 pachet spaghete (250 g)
Brânză parmigiano pentru servit
Mod de preparare
1. Curăță ceapa și toac-o cât mai mărunt. Într-o tigaie încăpătoare, pune ulei de măsline și adaugă ceapa. Lasă la călit câteva minute, până începe să devină translucidă.
2. Taie morcovul cubulețe și ardeiul la fel, mărunt. Adaugă-le peste ceapă. Amestecă și lasă să se înmoaie puțin.
3. Cârnatul afumat îl tai cât poți de mic și îl adaugi la legume. Cârnatul dă un gust mai intens sosului, chiar dacă folosești o bucată mică.
4. Adaugă carnea tocată în tigaie, peste legume. Pune și foile de dafin. Amestecă bine, ca să se desfacă bucățile de carne, și lasă să se călească la foc potrivit. Pune sare și piper după gust.
5. Pune pasta de tomate, pasta de ardei și sucul de roșii. Cantitățile nu trebuie măsurate la gram, dar pentru un sos mai concentrat, eu folosesc toate cele menționate. Dacă vrei un sos mai subțire, mai poți ajusta din suc de roșii sau poți pune mai puțin din pastă.
6. Când carnea e aproape făcută, adaugă vinul alb. Presară oregano și, dacă vrei, condimente pentru paste italiene. Usturoiul îl zdrobești sau îl tai mărunt și îl pui acum, spre final, ca să nu-și piardă aroma. Dacă preferi un gust puțin iute, poți pune și chilli după gust.
7. Lasă totul să fiarbă la foc mic, fără capac. Sosul trebuie să scadă și să se îngroașe, carnea să fie bine gătită. Mai verifică de sare și piper la final.
8. În paralel, pune apă la fiert pentru paste. Când clocotește, adaugă sare și puțin ulei (eu pun cam o linguriță, să nu se lipească pastele). Fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi le strecori.
9. Cât sunt pastele calde, toarnă peste ele puțin ulei de măsline și amestecă ușor.
10. Servește pastele cu sos bolognese deasupra și presară parmigiano ras cât vrei.
De ce fac rețeta des
E o rețetă la care mă întorc pentru că ingredientele sunt simple, majoritatea le am în casă. Se potrivește la orice masă, nu necesită tehnici complicate și, de fiecare dată, rezultatul e consistent. O pot adapta ușor dacă am mai multă sau mai puțină carne, iar sosul ține bine la frigider o zi sau două.
Sfaturi și variații
Sfaturi
E important să lași sosul să scadă bine, altfel pastele vor ieși prea apoase.
Dacă ai timp, poți căli legumele la foc mic, să-și lase gustul treptat.
Nu exagera cu vinul – 1 pahar e de ajuns. Restul se evaporă la fiert.
Înlocuiri
Poți folosi doar carne de vită, dacă vrei un gust mai „clasic”.
Dacă nu ai pastă de ardei, poți pune doar pastă de tomate, dar gustul va fi mai puțin intens.
Poți lăsa deoparte cârnatul dacă nu îți place sau dacă vrei un sos mai lejer.
Variații
Adaugă puțin pătrunjel sau busuioc proaspăt la final, dacă ai la îndemână.
Poți încerca și cu alte tipuri de paste scurte, nu doar spaghete.
Idei de servire
Pastele se servesc imediat, cu parmezan ras deasupra.
Dacă vrei, le poți combina direct cu sosul înainte de servire, ca să se acopere uniform.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de vin merge în sosul bolognese?
Eu am folosit vin alb, dar merge și un vin roșu, sec. E important doar să fie un vin de calitate decentă, nu vin dulce.
2. Cât timp trebuie lăsat sosul la fiert?
Ideal, minim 25-30 de minute după ce ai pus toate ingredientele. Trebuie să scadă și carnea să fie moale.
3. Pot pregăti sosul cu o zi înainte?
Da, sosul rezistă bine la frigider, iar uneori gustul e chiar mai bun a doua zi. Îl poți încălzi pe foc mic sau la microunde.
4. Pot să nu pun cârnat afumat?
Desigur. Cârnatul dă aromă, dar nu e esențial. Poți pune doar carne tocată, dacă preferi.
5. Cu ce pot înlocui pastele de tomate dacă nu am?
Dacă nu ai pastă, poți folosi doar suc de roșii, dar pune o cantitate puțin mai mare și lasă sosul să fiarbă mai mult, ca să scadă.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 4): aproximativ 550-600 kcal, în funcție de carne, cârnat și tipul de brânză folosit.
Proteine: 28-32 g
Grăsimi: 18-22 g (poate varia, mai ales în funcție de carne și cârnat)
Carbohidrați: 65-70 g (inclusiv pastele)
Sunt doar valori orientative, pot varia destul de mult în funcție de ingredientele folosite și cât sos folosești la porție.
Păstrare și reîncălzire
Sosul se poate păstra la frigider 1-2 zile, într-un recipient închis. La reîncălzire, pune-l pe foc mic și eventual mai adaugă puțină apă, dacă s-a îngroșat prea mult. Pastele separat nu se păstrează la fel de bine, dar dacă le-ai amestecat cu sos, poți să le încălzești la cuptor sau la microunde. Nu recomand să păstrezi pastele simple mai mult de o zi, își pierd textura.