Plăcinte cu brânză la tigaie

Plăcintele cu brânză la tigaie se prăjesc pe rând, până prind pete rumene pe ambele părți. Aluatul moale învelește umplutura cremoasă de brânzeturi, iar la suprafață se formează o crustă subțire. Eu prefer telemeaua rasă mai grunjos, ca să se simtă bucățile în umplutură. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 96 de minute. Odihnă: 70 de minute. Timp total: 211 minute. Porții: 16. Aproximativ 390 kcal și 15 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg făină
1 linguriță sare
50 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr
700 ml apă caldă
80 ml ulei
400 g brânză de vaci dulce
350 g telemea de oaie veche
200 g brânză Făgăraș
1 ou
2 linguri smântână
2 linguri mărar tocat
16 lingurițe ulei pentru tigaie

Preparare

1. Dizolvă drojdia și zahărul în 30 ml din cei 700 ml de apă caldă. Lasă amestecul 10 minute, până face spumă. 2. Cerne făina într-un castron și amestec-o cu sarea. Adaugă drojdia și cei 670 ml de apă caldă rămași, apoi frământă până obții un aluat moale. Toarnă treptat cei 80 ml de ulei și continuă să frămânți. 3. Acoperă aluatul cu un prosop și lasă-l la crescut 60 de minute, până își dublează volumul. 4. Rade telemeaua cu răzătoarea mare. Adaugă brânza de vaci, brânza Făgăraș, oul, smântâna și mărarul, apoi amestecă până se omogenizează. 5. Împarte aluatul în 16 bucăți. Întinde fiecare bucată cu sucitorul, pune în mijloc o lingură zdravănă de umplutură, împăturește aluatul și întinde-l ușor. 6. Încinge tigaia și unge-o cu 1 linguriță de ulei pentru fiecare plăcintă. Prăjește plăcintele pe rând, câte 3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc și apar pete aurii.

Note

Le pun alături de iaurt simplu; seamănă cu lipiile umplute, doar că aluatul dospit le face mai pufoase. Telemeaua veche poate fi mai sărată de la o bucată la alta, așa că gust umplutura înainte să o împart. Dacă brânza de vaci lasă zer, o las la scurs 20 de minute, ca umplutura să nu înmoaie aluatul. Mi-ar fi plăcut să am și ceapă verde pentru umplutură; o poți toca și amesteca împreună cu mărarul. Plăcintele conțin gluten, lactate și ou și se păstrează acoperite la frigider cel mult 3 zile.