Pizza turcească cu miel și vițel

Pizza turcească cu miel și vițel se coace în formă de bărcuță, cu un strat subțire de carne condimentată. Aluatul se rumenește la margini, iar mijlocul rămâne moale sub umplutura de miel, vițel și roșii. La pulpa de miel mă uit să aibă puțină grăsime, nu doar carne slabă. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 42 de minute. Odihnă: 90 de minute. Timp total: 162 de minute. Porții: 4. Aproximativ 1150 kcal și 60 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

350 ml apă călduță
1 linguriță sare
1 lingură zahăr
4 linguri ulei de măsline
580 g făină albă
25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată

Pentru umplutură

800 g pulpă de miel
800 g pulpă de vițel
2 cepe medii (300 g)
3 linguri ulei de măsline
4 linguri pastă picantă de ardei copt
1 linguriță semințe de chimen
1 linguriță semințe de coriandru sau sumac
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță sare
1 conservă (400 g) roșii în suc
15 g frunze de pătrunjel
1 lingură frunze proaspete de mentă tocate
1 lingură frunze proaspete de mentă tocate

Pentru servit

330 ml chefir sau iaurt de băut
1 vârf de cuțit sare
1 linguriță frunze proaspete de mentă tocate
2-3 cuburi de gheață pentru fiecare pahar

Preparare

1. Pune în cuva mașinii de pâine 350 ml apă călduță, sarea, zahărul, 4 linguri de ulei de măsline, făina și drojdia, în ordinea aceasta. Pornește programul de aluat și lasă-l să frământe și să dospească 90 de minute. 2. Taie pulpa de miel și cea de vițel cuburi, apoi toacă-le cu mașina de carne sau cu robotul. Toacă ceapa mărunt și călește-o 5 minute în 3 linguri de ulei de măsline, până se înmoaie. 3. Adaugă carnea tocată și gătește-o aproximativ 20 de minute, amestecând, până se desface și scade zeama lăsată. 4. Pune pasta de ardei copt, roșiile din conservă cu tot cu suc, chimenul, coriandrul sau sumacul, piperul și sarea. Prăjește amestecul 5-10 minute la foc iute, apoi încorporează pătrunjelul tocat și 1 lingură de mentă. Umplutura trebuie să fie groasă, fără suc adunat pe fundul tigăii. 5. Împarte aluatul în 4 bucăți și întinde-le pe masa presărată cu făină, în forme dreptunghiulare sau rotunde, cât de subțiri dorești. Pune un strat subțire de umplutură, adună marginile ca să formezi bărcuțe și presară deasupra lingura rămasă de mentă. Stropește cu puțin ulei de măsline și coace 10 minute la 200°C, pentru margini crocante; pentru un aluat mai pufos, lasă bărcuțele să crească 5-10 minute și coace-le 15 minute la 180°C. Din umplutură va rămâne suficientă pentru încă 4 pizza. 6. Pentru ayran, pune sarea și lingurița de mentă în sticla de chefir, închide-o și agită bine. Toarnă în pahare și adaugă câte 2-3 cuburi de gheață.

Note

Eu aleg coriandrul în locul sumacului; aluatul conține gluten, iar ayranul are lactate. Umplutura gătită se păstrează la frigider, într-un recipient închis, cel mult 3 zile și se răcește înainte de asamblare. Pulpa de miel cu puțină grăsime se toacă mai ușor rece, după ce îndepărtezi tendoanele groase. Dacă roșiile sunt apoase, lasă umplutura să scadă până nu mai băltește suc, altfel stratul subțire poate înmuia aluatul. Din aluat ies patru bărcuțe; cu umplutura rămasă se pot face încă patru pizza sau vinete umplute, iar o bucată de aluat poate deveni o chiflă umplută. Ayranul rece se servește lângă pizza caldă.