Să zic drept, prima oară când am încercat să fac pâinici cu iaurt m-am grăbit și am pus tot iaurtul deodată, direct peste drojdie, și nu a crescut nimic. Am aruncat tot și am început de la capăt. De-atunci, mă țin de rutina mea, care chiar funcționează. Îmi place să le fac când știu că vine cineva pe la mine, sau pur și simplu când am chef de ceva cald și pufos la micul dejun sau la o supă simplă. Nici nu-ți dai seama cât de repede dispar de pe masă, cu tot cu firimituri.
Info rapide
Cam o oră și ceva îți ia toată treaba, dacă nu te miști foarte încet. Porții? Ies cam 10 pâinici măricele sau 12 dacă le faci mai mici – la noi nu rezistă până a doua zi, jur. Greu nu-i, dar ai nevoie de chef să frămânți vreo 10 minute. Deci, să zicem, nivel mediu spre relaxat.
Ingrediente
- 300 g iaurt (eu folosesc iaurt simplu, nu foarte gras – iaurtul îl face puțin mai acrișor și moale la interior)
- 200 ml apă călduță (ajută la activarea drojdiei și la o textură pufoasă)
- 1/2 linguriță sare (dă gust, nu face economie)
- O bucățică de drojdie proaspătă, cam cât o nucă (eu zic că are cam 20 g, dar merge și drojdie uscată, vezi la variații)
- Făină cât cuprinde – în jur de 600-650 g, poate chiar 700 dacă făina e mai umedă. Important e să nu fie prea lipicioasă coca.
- 1 gălbenuș de ou (pentru uns pâinicile, ca să prindă culoare frumoasă)
- Susan pentru presărat deasupra (nu-i obligatoriu, dar mie îmi place să rămână puțin crocant)
- Ulei (pentru uns tava și mâinile, să nu se prindă coca)
Mod de preparare
1. Încep cu maiaua. Pun drojdia într-o cană, o desfac cu puțină apă călduță (nu fiartă, că strici tot) și cam 1-2 linguri de făină. Amestec cu degetul, să nu rămână cocoloașe, și o las deoparte cam 10 minute, undeva aproape de aragaz (nu știu de ce, dar la mine acolo crește mereu mai repede).
2. Iaurtul îl amestec într-un bol mare cu restul de apă și sarea. Amestec bine, apoi torn deasupra maiaua crescută. Dacă nu se văd bule, mai las 5 minute.
3. Pun făina treptat. Nu bag toată făina de la început! Amestec cu mâna până se leagă și nu se mai lipește rău de degete. La început e foarte moale, dar după ce frămânți 10 minute, se adună frumos. Dacă simți că e prea lipicios, mai pui câte o mână de făină, dar nu exagera, să nu iasă bolovani.
4. Când aluatul e elastic, îl acopăr cu un prosop și-l las la crescut vreo 30 de minute, într-un loc cald – nu-l uita mai mult, că se poate să crească prea tare și să se înmoaie. Între timp, pregătesc tava, o ung cu ulei ca lumea.
5. După ce a crescut, rup bucăți cât un ou mai mare sau chiar mai mici, depinde ce mărime vrei să aibă pâinicile. Îmi ung mâinile cu puțin ulei ca să le pot rotunji ușor, altfel se lipesc.
6. Pun pâinicile în tavă, cu ceva distanță între ele (se mai lasă la crescut încă 20-30 minute, tot acoperite). Dacă e prea cald în bucătărie, se pot lipi între ele, dar nu-i bai, le dezlipești ușor după coacere.
7. Bat gălbenușul cu o furculiță și ung pâinicile cu pensula. Presar susan cât să fie acoperite frumos, nu foarte mult, să nu cadă peste tot în cuptor.
8. Dau tava în cuptorul încins la 180°C (sus-jos, fără ventilație). Timp de coacere: la mine durează cam 35 de minute, dar tot mă uit pe la minutul 30 să nu se ardă. Să fie rumene, nu uscate – dacă bați cu degetul pe fundul pâinicii, sună a gol, e gata.
De ce fac rețeta asta des
Mă scoate din orice situație când nu am chef să ies din casă pentru pâine, sau vreau ceva cald rapid la masă. Nu are cine știe ce ingrediente complicate, e aproape de orice ai în frigider. Iaurtul îi dă un gust interesant, nu e doar „pâine” și cam atât. Merge la pachet, la picnic sau la o salată rapidă. Și, sincer, îmi place să mă joc cu ce presar deasupra – susan, chimen sau chiar semințe de dovleac. Plus că miroase mișto în toată casa.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
- Nu te grăbi cu crescutul. Dacă drojdia nu s-a umflat, mai lasă. O să vezi diferența.
- Nu pune prea multă făină. E tentant dacă e lipicios, dar iese greu de mâncat. Mai bine lași aluatul un pic moale și te ungi pe mâini cu ulei când îl porționezi.
- Nu băga tava direct sub flacără (dacă ai cuptor vechi), că se arde jos. Pune o tavă de inox dedesubt, dacă ai.
- Dacă nu ai susan, nu-i tragedie, poți pune și nimic pe deasupra.
Înlocuiri de ingrediente
- Drojdia proaspătă se poate înlocui cu drojdie uscată – 7 g pliculețul, tot la fel se face, doar că timpul de crescut poate să fie cu 10-15 minute mai lung.
- Iaurtul poți să-l înlocuiești cu lapte bătut sau chefir, dacă ai pe-acasă. Eu am făcut și cu zer rămas de la brânză, a ieșit foarte bun.
- Poți folosi făină integrală în amestec (cam 30% din total), dar dacă pui numai integrală, iese prea densă și nu crește bine.
- Pentru varianta fără gluten, am încercat o dată cu făină specială pentru pâine (din aceea fără gluten). Nu e la fel de pufoasă, dar merge pentru cine nu poate consuma gluten.
Variații
- Semințe: pune susan negru, semințe de dovleac sau floarea soarelui în aluat sau deasupra, ca să schimbi textura.
- Aromă: dacă îți place pâinea mai aromată, adaugă un praf de usturoi uscat sau niște ierburi uscate (busuioc, oregano, ce-ți place).
- Pentru o variantă mai sănătoasă, bagă în aluat o lingură de semințe de in măcinate sau tărâțe.
- Chifle mai mici, pentru sandvișuri – doar scazi timpul de coacere la 20-25 min.
Idei de servire
- Sunt bune calde, cu unt care se topește imediat, sau cu brânză proaspătă și ridichi.
- La supă-cremă sau la ciorbă merge la fix, doar le rupi și le bagi în zeamă.
- Poți să le tai pe jumătate, le umpli cu salată de vinete sau cu zacuscă, să vezi ce bun.
- Pentru copii, le pun la pachet cu o felie de cașcaval și câțiva castraveți.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de iaurt să folosesc?
Ideal ar fi unul mai dens, simplu, fără zahăr adăugat. Iaurtul degresat merge și el, dar nu va ieși la fel de fraged. Nu folosi iaurt cu fructe sau cu arome, că iese prea dulce și ciudat la gust.
2. Dacă nu am drojdie proaspătă, pot folosi drojdie uscată?
Da, clar! Un plic de 7 g drojdie uscată merge la fix pentru această cantitate. Amestecă-l direct cu făina, nu trebuie să faci maiaua separat, dar tot lasă aluatul la crescut.
3. Aluatul mi se lipește rău de mâini. Ce fac?
Nu te panica. Mai pune puțină făină, dar nu excesiv. Poți să-ți ungi mâinile cu ulei – e cel mai bun truc, așa nu se lipește și nici nu adaugi făină aiurea.
4. Cum știu că sunt coapte bine?
Arată rumene deasupra, și când le întorci și le bați pe fund, sună a gol. Dacă nu e așa, mai lasă-le 5 minute, dar nu le usca prea tare.
5. Pot congela pâinicile?
Da, eu le pun în pungi după ce s-au răcit complet. Le scot cu o seară înainte sau le bag direct la cuptor câteva minute, ies aproape ca proaspete.
Valori nutriționale
Nu-s bomboane, dar nici bombă calorică nu-i. O pâinică are cam 150-180 kcal, depinde cât de mari le faci și câtă făină bagi. Proteina vine din iaurt și ou, carbohidratul din făină. Sunt mai puțin grase ca pâinea cu unt sau ulei, iar sarea poate fi ajustată după gust. Dacă vrei să le faci și mai light, pune iaurt degresat și taie din gălbenușul pentru uns (merge și fără, doar că nu sunt așa lucioase). Nu au zahăr, deci n-au calorii „ascunse”, iar dacă pui făină integrală sau semințe, cresc fibrele. Pentru copii sau dacă ai grijă la colesterol, poți lăsa gălbenușul deoparte.
Cum se păstrează și reîncălzește
Le păstrez într-o pungă de plastic sau un vas cu capac, ca să nu se usuce. Rezistă bine 2-3 zile, dar cel mai bune sunt proaspete. Dacă vrei să le reîncălzești, pune-le 2-3 minute în cuptorul încins, nu la microunde, că devin gumoase. Dacă s-au uscat, le poți stropi cu un pic de apă pe deasupra și le bagi la cuptor, așa revin la viață. Mie îmi place să le tai pe jumătate și să le prăjesc pe tigaie, ca să iasă crocante și calde. După vreo 4 zile, dacă au rămas, le transform în crutoane sau le folosesc la frigănele.
Cam asta e – simplu, fără figuri, dar cu un gust care chiar merită efortul.
Info rapide
Cam o oră și ceva îți ia toată treaba, dacă nu te miști foarte încet. Porții? Ies cam 10 pâinici măricele sau 12 dacă le faci mai mici – la noi nu rezistă până a doua zi, jur. Greu nu-i, dar ai nevoie de chef să frămânți vreo 10 minute. Deci, să zicem, nivel mediu spre relaxat.
Ingrediente
- 300 g iaurt (eu folosesc iaurt simplu, nu foarte gras – iaurtul îl face puțin mai acrișor și moale la interior)
- 200 ml apă călduță (ajută la activarea drojdiei și la o textură pufoasă)
- 1/2 linguriță sare (dă gust, nu face economie)
- O bucățică de drojdie proaspătă, cam cât o nucă (eu zic că are cam 20 g, dar merge și drojdie uscată, vezi la variații)
- Făină cât cuprinde – în jur de 600-650 g, poate chiar 700 dacă făina e mai umedă. Important e să nu fie prea lipicioasă coca.
- 1 gălbenuș de ou (pentru uns pâinicile, ca să prindă culoare frumoasă)
- Susan pentru presărat deasupra (nu-i obligatoriu, dar mie îmi place să rămână puțin crocant)
- Ulei (pentru uns tava și mâinile, să nu se prindă coca)
Mod de preparare
1. Încep cu maiaua. Pun drojdia într-o cană, o desfac cu puțină apă călduță (nu fiartă, că strici tot) și cam 1-2 linguri de făină. Amestec cu degetul, să nu rămână cocoloașe, și o las deoparte cam 10 minute, undeva aproape de aragaz (nu știu de ce, dar la mine acolo crește mereu mai repede).
2. Iaurtul îl amestec într-un bol mare cu restul de apă și sarea. Amestec bine, apoi torn deasupra maiaua crescută. Dacă nu se văd bule, mai las 5 minute.
3. Pun făina treptat. Nu bag toată făina de la început! Amestec cu mâna până se leagă și nu se mai lipește rău de degete. La început e foarte moale, dar după ce frămânți 10 minute, se adună frumos. Dacă simți că e prea lipicios, mai pui câte o mână de făină, dar nu exagera, să nu iasă bolovani.
4. Când aluatul e elastic, îl acopăr cu un prosop și-l las la crescut vreo 30 de minute, într-un loc cald – nu-l uita mai mult, că se poate să crească prea tare și să se înmoaie. Între timp, pregătesc tava, o ung cu ulei ca lumea.
5. După ce a crescut, rup bucăți cât un ou mai mare sau chiar mai mici, depinde ce mărime vrei să aibă pâinicile. Îmi ung mâinile cu puțin ulei ca să le pot rotunji ușor, altfel se lipesc.
6. Pun pâinicile în tavă, cu ceva distanță între ele (se mai lasă la crescut încă 20-30 minute, tot acoperite). Dacă e prea cald în bucătărie, se pot lipi între ele, dar nu-i bai, le dezlipești ușor după coacere.
7. Bat gălbenușul cu o furculiță și ung pâinicile cu pensula. Presar susan cât să fie acoperite frumos, nu foarte mult, să nu cadă peste tot în cuptor.
8. Dau tava în cuptorul încins la 180°C (sus-jos, fără ventilație). Timp de coacere: la mine durează cam 35 de minute, dar tot mă uit pe la minutul 30 să nu se ardă. Să fie rumene, nu uscate – dacă bați cu degetul pe fundul pâinicii, sună a gol, e gata.
De ce fac rețeta asta des
Mă scoate din orice situație când nu am chef să ies din casă pentru pâine, sau vreau ceva cald rapid la masă. Nu are cine știe ce ingrediente complicate, e aproape de orice ai în frigider. Iaurtul îi dă un gust interesant, nu e doar „pâine” și cam atât. Merge la pachet, la picnic sau la o salată rapidă. Și, sincer, îmi place să mă joc cu ce presar deasupra – susan, chimen sau chiar semințe de dovleac. Plus că miroase mișto în toată casa.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
- Nu te grăbi cu crescutul. Dacă drojdia nu s-a umflat, mai lasă. O să vezi diferența.
- Nu pune prea multă făină. E tentant dacă e lipicios, dar iese greu de mâncat. Mai bine lași aluatul un pic moale și te ungi pe mâini cu ulei când îl porționezi.
- Nu băga tava direct sub flacără (dacă ai cuptor vechi), că se arde jos. Pune o tavă de inox dedesubt, dacă ai.
- Dacă nu ai susan, nu-i tragedie, poți pune și nimic pe deasupra.
Înlocuiri de ingrediente
- Drojdia proaspătă se poate înlocui cu drojdie uscată – 7 g pliculețul, tot la fel se face, doar că timpul de crescut poate să fie cu 10-15 minute mai lung.
- Iaurtul poți să-l înlocuiești cu lapte bătut sau chefir, dacă ai pe-acasă. Eu am făcut și cu zer rămas de la brânză, a ieșit foarte bun.
- Poți folosi făină integrală în amestec (cam 30% din total), dar dacă pui numai integrală, iese prea densă și nu crește bine.
- Pentru varianta fără gluten, am încercat o dată cu făină specială pentru pâine (din aceea fără gluten). Nu e la fel de pufoasă, dar merge pentru cine nu poate consuma gluten.
Variații
- Semințe: pune susan negru, semințe de dovleac sau floarea soarelui în aluat sau deasupra, ca să schimbi textura.
- Aromă: dacă îți place pâinea mai aromată, adaugă un praf de usturoi uscat sau niște ierburi uscate (busuioc, oregano, ce-ți place).
- Pentru o variantă mai sănătoasă, bagă în aluat o lingură de semințe de in măcinate sau tărâțe.
- Chifle mai mici, pentru sandvișuri – doar scazi timpul de coacere la 20-25 min.
Idei de servire
- Sunt bune calde, cu unt care se topește imediat, sau cu brânză proaspătă și ridichi.
- La supă-cremă sau la ciorbă merge la fix, doar le rupi și le bagi în zeamă.
- Poți să le tai pe jumătate, le umpli cu salată de vinete sau cu zacuscă, să vezi ce bun.
- Pentru copii, le pun la pachet cu o felie de cașcaval și câțiva castraveți.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de iaurt să folosesc?
Ideal ar fi unul mai dens, simplu, fără zahăr adăugat. Iaurtul degresat merge și el, dar nu va ieși la fel de fraged. Nu folosi iaurt cu fructe sau cu arome, că iese prea dulce și ciudat la gust.
2. Dacă nu am drojdie proaspătă, pot folosi drojdie uscată?
Da, clar! Un plic de 7 g drojdie uscată merge la fix pentru această cantitate. Amestecă-l direct cu făina, nu trebuie să faci maiaua separat, dar tot lasă aluatul la crescut.
3. Aluatul mi se lipește rău de mâini. Ce fac?
Nu te panica. Mai pune puțină făină, dar nu excesiv. Poți să-ți ungi mâinile cu ulei – e cel mai bun truc, așa nu se lipește și nici nu adaugi făină aiurea.
4. Cum știu că sunt coapte bine?
Arată rumene deasupra, și când le întorci și le bați pe fund, sună a gol. Dacă nu e așa, mai lasă-le 5 minute, dar nu le usca prea tare.
5. Pot congela pâinicile?
Da, eu le pun în pungi după ce s-au răcit complet. Le scot cu o seară înainte sau le bag direct la cuptor câteva minute, ies aproape ca proaspete.
Valori nutriționale
Nu-s bomboane, dar nici bombă calorică nu-i. O pâinică are cam 150-180 kcal, depinde cât de mari le faci și câtă făină bagi. Proteina vine din iaurt și ou, carbohidratul din făină. Sunt mai puțin grase ca pâinea cu unt sau ulei, iar sarea poate fi ajustată după gust. Dacă vrei să le faci și mai light, pune iaurt degresat și taie din gălbenușul pentru uns (merge și fără, doar că nu sunt așa lucioase). Nu au zahăr, deci n-au calorii „ascunse”, iar dacă pui făină integrală sau semințe, cresc fibrele. Pentru copii sau dacă ai grijă la colesterol, poți lăsa gălbenușul deoparte.
Cum se păstrează și reîncălzește
Le păstrez într-o pungă de plastic sau un vas cu capac, ca să nu se usuce. Rezistă bine 2-3 zile, dar cel mai bune sunt proaspete. Dacă vrei să le reîncălzești, pune-le 2-3 minute în cuptorul încins, nu la microunde, că devin gumoase. Dacă s-au uscat, le poți stropi cu un pic de apă pe deasupra și le bagi la cuptor, așa revin la viață. Mie îmi place să le tai pe jumătate și să le prăjesc pe tigaie, ca să iasă crocante și calde. După vreo 4 zile, dacă au rămas, le transform în crutoane sau le folosesc la frigănele.
Cam asta e – simplu, fără figuri, dar cu un gust care chiar merită efortul.