Când am chef de pâine de casă cu gust mai dens și semințe, mă întorc mereu la rețeta asta veche, adaptată puțin de la mamaie Elena. O fac uneori într-o zi obișnuită, mai ales când am timp să mă ocup de frământat pe îndelete. Mie îmi place să folosesc semințe de in și floarea-soarelui, și din aluat mai fac și niște chifle mici, bune calde imediat ce le scot din cuptor.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore
Preparare: 30-40 minute (cu frământat inclus)
Dospit: 30 minute
Coacere: 35-40 minute
Porții: 2 pâini și câteva chifle mici
Dificultate: medie (cere răbdare la frământat)
Tip rețetă: pâine neagră de casă, potrivită pentru orice masă
Ingrediente
1 kg făină neagră
500 ml apă călduță
30 g drojdie proaspătă
1/2 linguriță zahăr
1 linguriță (cu vârf) sare
1 iaurt mic (aprox. 150 g, la temperatura camerei)
50 ml ulei
50 g semințe de in
150 g semințe de floarea-soarelui
sare grunjoasă pentru presărat
ulei pentru uns tăvile și chiflele
Mod de preparare
1. Pornește cuptorul și setează-l la 50°C, să fie cald pentru dospit mai târziu.
2. Pune într-un bol mare drojdia, sarea, zahărul, semințele de in, semințele de floarea-soarelui și iaurtul la temperatura camerei. Amestecă totul.
3. Adaugă făina, apoi începe să torni apă călduță puțin câte puțin, amestecând până încorporezi toată făina și începe să se formeze aluatul.
4. Pe măsură ce frămânți, mai adaugă câte puțin ulei, cam din ochi, până ajungi la cei 50 ml. Continuă să frămânți până când aluatul nu se mai lipește de mâini. Pentru mine, durează cam 30 de minute. Nu te grăbi la pasul ăsta, pentru că textura pâinii depinde mult de cât de bine frămânți.
5. Pregătește două tăvi de cozonac: unge-le cu ulei. Împarte aluatul în trei părți.
6. Pune două părți din aluat în tăvile pregătite. Partea rămasă modeleaz-o sub formă de chifle mici și așază-le într-o a treia tavă, tot unsă cu ulei.
7. Unge suprafața pâinilor și a chiflelor cu ulei, apoi presară deasupra semințe de in și sare grunjoasă, după gust.
8. Pune toate tăvile în cuptorul preîncălzit (la 50°C) și lasă-le să dospească acolo, 30 de minute.
9. După ce trece timpul de dospire, ridică temperatura cuptorului la 180-200°C (în funcție de cuptorul tău) și lasă pâinea la copt până se rumenește frumos, între 35 și 40 de minute.
10. Chiflele le poți mânca imediat ce le scoți din cuptor. Pâinea se lasă să se răcească bine înainte să o tai – eu prefer să o păstrez până a doua zi pentru o felie curată.
De ce fac rețeta des
Îmi place că iese o pâine sățioasă, cu coajă crocantă și interior dens, plin de semințe. Rezistă bine mai multe zile și merge atât la mic dejun, cât și la sandwich-uri sau lângă mâncare gătită. Chiflele sunt o variantă rapidă de gustare caldă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă apa sau iaurtul sunt prea reci, dospirea merge greu. Scoate-le din timp din frigider.
La frământat, adaugă ulei puțin câte puțin, nu tot deodată. În felul ăsta, aluatul devine elastic fără să se lipească.
Dacă nu ai tăvi de cozonac, folosește orice tavă nu foarte lată, să țină pâinea mai înaltă.
Înlocuiri
Poți folosi drojdie uscată (aprox. 10 g) în loc de drojdie proaspătă, dar amestecă direct cu făina.
Iaurtul poate fi înlocuit cu chefir sau lapte bătut, tot la temperatura camerei.
Dacă nu ai semințe de in sau floarea-soarelui, poți pune doar un tip, dar gustul nu va fi la fel de bogat.
Variații
Poți adăuga și semințe de dovleac, dar nu mai mult de 50-70 g, să nu aglomerezi aluatul.
Dacă vrei pâinea și mai densă, înlocuiește o parte din făina neagră cu făină integrală de secară.
Idei de servire
Feliile de pâine merg cu unt, brânză sărată, zacuscă sau orice tartinabil.
Chiflele calde sunt bune simple sau cu puțin unt deasupra.
Pâinea e potrivită și ca bază pentru bruschete sau tartine.
Întrebări frecvente
Pot folosi doar făină albă?
Nu pentru această rețetă. Făina neagră e esențială pentru textura și gustul final.
Pot pune semințele doar deasupra?
Nu. Pentru rețeta asta, o parte din semințe trebuie pusă în aluat pentru gust și structură.
Ce fac dacă nu am iaurt?
Poți folosi chefir sau lapte bătut, dar nu sări peste acest ingredient.
Se poate face aluatul la mașina de pâine?
Nu am testat, dar frământarea manuală e recomandată aici, pentru că e un aluat destul de dens.
Cu ce pot unge pâinea în loc de ulei?
Uleiul e ideal, dar dacă nu ai, poți folosi puțin lapte pentru a ajuta la rumenire, deși nu va da aceeași crustă.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o felie de pâine (aprox. 50 g): 120-130 kcal, 5 g proteine, 22-23 g carbohidrați, 2-3 g grăsimi (datorită semințelor și uleiului). Pâinea neagră cu semințe are un conținut mai ridicat de fibre față de cea albă. Valorile pot varia în funcție de mărimea feliilor și cantitatea exactă de semințe folosită.
Păstrare și reîncălzire
Pâinea se păstrează bine învelită într-un prosop curat sau într-o pungă de hârtie la temperatura camerei, până la 3-4 zile. Dacă e foarte cald, după 2 zile poți să o ții în frigider, dar se va întări puțin. Pentru reîncălzire, poți pune feliile câteva minute la cuptor sau la prăjitor. Chiflele se consumă ideal imediat, nu rezistă la fel de bine ca pâinea mare.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore
Preparare: 30-40 minute (cu frământat inclus)
Dospit: 30 minute
Coacere: 35-40 minute
Porții: 2 pâini și câteva chifle mici
Dificultate: medie (cere răbdare la frământat)
Tip rețetă: pâine neagră de casă, potrivită pentru orice masă
Ingrediente
1 kg făină neagră
500 ml apă călduță
30 g drojdie proaspătă
1/2 linguriță zahăr
1 linguriță (cu vârf) sare
1 iaurt mic (aprox. 150 g, la temperatura camerei)
50 ml ulei
50 g semințe de in
150 g semințe de floarea-soarelui
sare grunjoasă pentru presărat
ulei pentru uns tăvile și chiflele
Mod de preparare
1. Pornește cuptorul și setează-l la 50°C, să fie cald pentru dospit mai târziu.
2. Pune într-un bol mare drojdia, sarea, zahărul, semințele de in, semințele de floarea-soarelui și iaurtul la temperatura camerei. Amestecă totul.
3. Adaugă făina, apoi începe să torni apă călduță puțin câte puțin, amestecând până încorporezi toată făina și începe să se formeze aluatul.
4. Pe măsură ce frămânți, mai adaugă câte puțin ulei, cam din ochi, până ajungi la cei 50 ml. Continuă să frămânți până când aluatul nu se mai lipește de mâini. Pentru mine, durează cam 30 de minute. Nu te grăbi la pasul ăsta, pentru că textura pâinii depinde mult de cât de bine frămânți.
5. Pregătește două tăvi de cozonac: unge-le cu ulei. Împarte aluatul în trei părți.
6. Pune două părți din aluat în tăvile pregătite. Partea rămasă modeleaz-o sub formă de chifle mici și așază-le într-o a treia tavă, tot unsă cu ulei.
7. Unge suprafața pâinilor și a chiflelor cu ulei, apoi presară deasupra semințe de in și sare grunjoasă, după gust.
8. Pune toate tăvile în cuptorul preîncălzit (la 50°C) și lasă-le să dospească acolo, 30 de minute.
9. După ce trece timpul de dospire, ridică temperatura cuptorului la 180-200°C (în funcție de cuptorul tău) și lasă pâinea la copt până se rumenește frumos, între 35 și 40 de minute.
10. Chiflele le poți mânca imediat ce le scoți din cuptor. Pâinea se lasă să se răcească bine înainte să o tai – eu prefer să o păstrez până a doua zi pentru o felie curată.
De ce fac rețeta des
Îmi place că iese o pâine sățioasă, cu coajă crocantă și interior dens, plin de semințe. Rezistă bine mai multe zile și merge atât la mic dejun, cât și la sandwich-uri sau lângă mâncare gătită. Chiflele sunt o variantă rapidă de gustare caldă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă apa sau iaurtul sunt prea reci, dospirea merge greu. Scoate-le din timp din frigider.
La frământat, adaugă ulei puțin câte puțin, nu tot deodată. În felul ăsta, aluatul devine elastic fără să se lipească.
Dacă nu ai tăvi de cozonac, folosește orice tavă nu foarte lată, să țină pâinea mai înaltă.
Înlocuiri
Poți folosi drojdie uscată (aprox. 10 g) în loc de drojdie proaspătă, dar amestecă direct cu făina.
Iaurtul poate fi înlocuit cu chefir sau lapte bătut, tot la temperatura camerei.
Dacă nu ai semințe de in sau floarea-soarelui, poți pune doar un tip, dar gustul nu va fi la fel de bogat.
Variații
Poți adăuga și semințe de dovleac, dar nu mai mult de 50-70 g, să nu aglomerezi aluatul.
Dacă vrei pâinea și mai densă, înlocuiește o parte din făina neagră cu făină integrală de secară.
Idei de servire
Feliile de pâine merg cu unt, brânză sărată, zacuscă sau orice tartinabil.
Chiflele calde sunt bune simple sau cu puțin unt deasupra.
Pâinea e potrivită și ca bază pentru bruschete sau tartine.
Întrebări frecvente
Pot folosi doar făină albă?
Nu pentru această rețetă. Făina neagră e esențială pentru textura și gustul final.
Pot pune semințele doar deasupra?
Nu. Pentru rețeta asta, o parte din semințe trebuie pusă în aluat pentru gust și structură.
Ce fac dacă nu am iaurt?
Poți folosi chefir sau lapte bătut, dar nu sări peste acest ingredient.
Se poate face aluatul la mașina de pâine?
Nu am testat, dar frământarea manuală e recomandată aici, pentru că e un aluat destul de dens.
Cu ce pot unge pâinea în loc de ulei?
Uleiul e ideal, dar dacă nu ai, poți folosi puțin lapte pentru a ajuta la rumenire, deși nu va da aceeași crustă.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o felie de pâine (aprox. 50 g): 120-130 kcal, 5 g proteine, 22-23 g carbohidrați, 2-3 g grăsimi (datorită semințelor și uleiului). Pâinea neagră cu semințe are un conținut mai ridicat de fibre față de cea albă. Valorile pot varia în funcție de mărimea feliilor și cantitatea exactă de semințe folosită.
Păstrare și reîncălzire
Pâinea se păstrează bine învelită într-un prosop curat sau într-o pungă de hârtie la temperatura camerei, până la 3-4 zile. Dacă e foarte cald, după 2 zile poți să o ții în frigider, dar se va întări puțin. Pentru reîncălzire, poți pune feliile câteva minute la cuptor sau la prăjitor. Chiflele se consumă ideal imediat, nu rezistă la fel de bine ca pâinea mare.
Ingrediente
1 kg faina neagra 500 ml apa calduta 1 iaurt mic (150 gr.) 30 gr. drojdie 1/2 lingurita de zahar 1 lingurita (cu varf) de sare cca 50 ml ulei seminte de in (50 gr.) seminte de floarea soarelui (150 gr.) sare grunjoasa