Când fac pâine integrală cu semințe, de obicei aleg o zi mai liberă. Nu pentru că ar fi complicată, ci fiindcă timpul de dospire nu poate fi grăbit. Îmi place să am la îndemână toate ingredientele, iar mirosul de pâine proaspătă coaptă în casă e unul dintre motivele pentru care revin mereu la rețeta asta. Am testat-o de destule ori încât să nu mai citesc pașii, dar mai notez câte o observație din când în când.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore
Timp de preparare: 20 minute
Timp de coacere: 20-30 minute
Porții: 1 pâine medie
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: pâine de casă, potrivită pentru orice masă
Ingrediente
500 g făină integrală
1 pliculeț drojdie uscată
1 cană apă călduță
1 linguriță sare
1/2 lingură zahăr
ulei de măsline (doar cât să ungi ușor)
100 g mix de semințe (floarea-soarelui, pin, dovleac)
Opțional: sare grunjoasă pentru presărat deasupra
Mod de preparare
1. Amestec toate ingredientele într-un bol încăpător, începând cu făina, drojdia, sarea, zahărul, apa călduță și semințele. Pun ulei de măsline doar cât să nu se lipească aluatul de mâini și să aibă o textură mai elastică.
2. Transfer aluatul pe o planșetă presărată cu făină și frământ bine, cel puțin 15 minute. Aluatul trebuie să fie neted și suplu. E destul de dens la început, dar devine elastic pe măsură ce îl lucrez.
3. Când aluatul este gata, îl pun într-un vas tapetat cu hârtie de copt, potrivit pentru cuptor. Nivelez și acopăr vasul cu un prosop umezit. Las la crescut două ore, la loc cald. Crește destul de lent, dar diferența se vede clar la final.
4. Între timp, preîncălzesc cuptorul la 170°C. Cu 15 minute înainte să bag pâinea, pun o tavă cu apă pe raftul de jos al cuptorului, pentru abur. Vasul cu aluat va sta pe raftul imediat superior.
5. Dacă vreau crusta mai savuroasă, presar sare grunjoasă deasupra înainte de coacere.
6. Pun vasul cu pâine în cuptor și coc 20-30 de minute, până începe să se rumenească vizibil.
7. Pe final, scot tava cu apă și transfer vasul cu pâine pe raftul inferior. O mai las câteva minute, doar cât să formeze o crustă aurie.
8. După ce o scot din cuptor, o las să se răcească în vas câteva minute. Apoi o transfer pe un grilaj metalic, să se răcească complet.
De ce fac rețeta des
Nu are nevoie de ingrediente greu de găsit, nu cere tehnică specială și nici ustensile multe. Pâinea rămâne gustoasă și a doua zi, iar semințele îi dau textură. Îmi place mai ales pentru că pot controla exact ce pun în ea.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Respectă timpul de frământare, altfel aluatul iese greu de modelat. Dacă vrei o coajă mai groasă, poți prelungi puțin coacerea după ce scoți tava cu apă. Semințele se pot prăji ușor înainte, dacă vrei gust mai intens.
Înlocuiri
Poți folosi orice amestec de semințe ai la îndemână, nu e obligatoriu să fie cele din rețetă. În lipsă de zahăr, poți pune o linguriță de miere sau alt îndulcitor natural. Pentru varianta vegană nu trebuie modificat nimic, toate ingredientele sunt vegetale.
Variații
Poți adăuga și nuci tocate sau semințe de in, dacă vrei și mai multă textură. Dacă preferi o pâine mai puțin densă, înlocuiește o parte din făina integrală cu făină albă. Se pot presăra și fulgi de ovăz deasupra înainte de coacere.
Idei de servire
Pâinea merge bine la mic dejun, unsă cu puțin unt sau cremă de brânză. E bună și pentru sandvișuri reci, dar și lângă supe sau salate.
Întrebări frecvente
1. Pâinea iese prea densă, ce pot schimba?
Dacă e prea densă, poți încerca să adaugi puțină făină albă sau să folosești apă puțin mai caldă. Și timpul de frământare e important, nu îl scurta.
2. Ce fel de vas e potrivit pentru copt?
Un vas ceramic, o tavă de pâine sau chiar o cratiță cu pereți mai înalți pot fi folosite, cât încap bine aluatul și rezistă la temperatura cuptorului.
3. Se poate folosi drojdie proaspătă?
Da, dar adaptarea cantității depinde de tipul de drojdie. În general, un cub mic (25 g) ar trebui să fie suficient pentru 500 g făină.
4. Pot să sar peste tava cu apă?
Nu recomand, aburul ajută la formarea crustei și la dezvoltarea volumului. Fără apă, crusta va fi mai tare și pâinea mai compactă.
5. Pot dubla cantitatea pentru două pâini?
Da, dar va trebui să folosești două vase și să le coci separat, altfel nu cresc uniform.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie de pâine integrală cu semințe (dintr-o pâine medie tăiată în 12 felii) are aproximativ 110-130 kcal. Conține cam 20 g carbohidrați, 4 g proteine și 2 g grăsimi pe felie, în funcție de tipul și cantitatea de semințe folosite. Fibrele sunt mai multe față de pâinea albă, datorită făinii integrale.
Păstrare și reîncălzire
Pâinea se păstrează bine 2-3 zile la temperatura camerei, înfășurată într-un șervet de bumbac sau într-o pungă de hârtie. Poate fi reîncălzită câteva minute în cuptor, dar nu recomand cuptorul cu microunde, deoarece devine elastică. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, feliaz-o și congeleaz-o, apoi dezgheață bucățile pe măsură ce ai nevoie.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore
Timp de preparare: 20 minute
Timp de coacere: 20-30 minute
Porții: 1 pâine medie
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: pâine de casă, potrivită pentru orice masă
Ingrediente
500 g făină integrală
1 pliculeț drojdie uscată
1 cană apă călduță
1 linguriță sare
1/2 lingură zahăr
ulei de măsline (doar cât să ungi ușor)
100 g mix de semințe (floarea-soarelui, pin, dovleac)
Opțional: sare grunjoasă pentru presărat deasupra
Mod de preparare
1. Amestec toate ingredientele într-un bol încăpător, începând cu făina, drojdia, sarea, zahărul, apa călduță și semințele. Pun ulei de măsline doar cât să nu se lipească aluatul de mâini și să aibă o textură mai elastică.
2. Transfer aluatul pe o planșetă presărată cu făină și frământ bine, cel puțin 15 minute. Aluatul trebuie să fie neted și suplu. E destul de dens la început, dar devine elastic pe măsură ce îl lucrez.
3. Când aluatul este gata, îl pun într-un vas tapetat cu hârtie de copt, potrivit pentru cuptor. Nivelez și acopăr vasul cu un prosop umezit. Las la crescut două ore, la loc cald. Crește destul de lent, dar diferența se vede clar la final.
4. Între timp, preîncălzesc cuptorul la 170°C. Cu 15 minute înainte să bag pâinea, pun o tavă cu apă pe raftul de jos al cuptorului, pentru abur. Vasul cu aluat va sta pe raftul imediat superior.
5. Dacă vreau crusta mai savuroasă, presar sare grunjoasă deasupra înainte de coacere.
6. Pun vasul cu pâine în cuptor și coc 20-30 de minute, până începe să se rumenească vizibil.
7. Pe final, scot tava cu apă și transfer vasul cu pâine pe raftul inferior. O mai las câteva minute, doar cât să formeze o crustă aurie.
8. După ce o scot din cuptor, o las să se răcească în vas câteva minute. Apoi o transfer pe un grilaj metalic, să se răcească complet.
De ce fac rețeta des
Nu are nevoie de ingrediente greu de găsit, nu cere tehnică specială și nici ustensile multe. Pâinea rămâne gustoasă și a doua zi, iar semințele îi dau textură. Îmi place mai ales pentru că pot controla exact ce pun în ea.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Respectă timpul de frământare, altfel aluatul iese greu de modelat. Dacă vrei o coajă mai groasă, poți prelungi puțin coacerea după ce scoți tava cu apă. Semințele se pot prăji ușor înainte, dacă vrei gust mai intens.
Înlocuiri
Poți folosi orice amestec de semințe ai la îndemână, nu e obligatoriu să fie cele din rețetă. În lipsă de zahăr, poți pune o linguriță de miere sau alt îndulcitor natural. Pentru varianta vegană nu trebuie modificat nimic, toate ingredientele sunt vegetale.
Variații
Poți adăuga și nuci tocate sau semințe de in, dacă vrei și mai multă textură. Dacă preferi o pâine mai puțin densă, înlocuiește o parte din făina integrală cu făină albă. Se pot presăra și fulgi de ovăz deasupra înainte de coacere.
Idei de servire
Pâinea merge bine la mic dejun, unsă cu puțin unt sau cremă de brânză. E bună și pentru sandvișuri reci, dar și lângă supe sau salate.
Întrebări frecvente
1. Pâinea iese prea densă, ce pot schimba?
Dacă e prea densă, poți încerca să adaugi puțină făină albă sau să folosești apă puțin mai caldă. Și timpul de frământare e important, nu îl scurta.
2. Ce fel de vas e potrivit pentru copt?
Un vas ceramic, o tavă de pâine sau chiar o cratiță cu pereți mai înalți pot fi folosite, cât încap bine aluatul și rezistă la temperatura cuptorului.
3. Se poate folosi drojdie proaspătă?
Da, dar adaptarea cantității depinde de tipul de drojdie. În general, un cub mic (25 g) ar trebui să fie suficient pentru 500 g făină.
4. Pot să sar peste tava cu apă?
Nu recomand, aburul ajută la formarea crustei și la dezvoltarea volumului. Fără apă, crusta va fi mai tare și pâinea mai compactă.
5. Pot dubla cantitatea pentru două pâini?
Da, dar va trebui să folosești două vase și să le coci separat, altfel nu cresc uniform.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie de pâine integrală cu semințe (dintr-o pâine medie tăiată în 12 felii) are aproximativ 110-130 kcal. Conține cam 20 g carbohidrați, 4 g proteine și 2 g grăsimi pe felie, în funcție de tipul și cantitatea de semințe folosite. Fibrele sunt mai multe față de pâinea albă, datorită făinii integrale.
Păstrare și reîncălzire
Pâinea se păstrează bine 2-3 zile la temperatura camerei, înfășurată într-un șervet de bumbac sau într-o pungă de hârtie. Poate fi reîncălzită câteva minute în cuptor, dar nu recomand cuptorul cu microunde, deoarece devine elastică. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, feliaz-o și congeleaz-o, apoi dezgheață bucățile pe măsură ce ai nevoie.