Paine gustoasa si lichii cu branza

Sâmbăta dimineață, când am niște resturi de brânzeturi în frigider și nu vreau să ies la cumpărături, pregătesc rapid această pâine cu umplutură de brânză. E genul de rețetă pe care o poți face fără să pierzi timp cu frământatul, iar ingredientele de bază sunt mereu la îndemână. Am încercat-o de multe ori și nu am avut probleme cu dospitul sau cu textura, chiar și când am schimbat tipul de iaurt sau am folosit unsoare în loc de ulei.

Info rapide

Timp total: 2 ore
Porții: 1 pâine mare sau 2 mai mici
Dificultate: ușor spre mediu

Ingrediente

Pentru aluat:
- 500 g făină tip 650
- 1 plic (7 g) drojdie uscată
- 150 ml apă călduță
- 150 ml iaurt (poate fi și lapte bătut, sana sau chefir)
- 2 linguri ulei de floarea-soarelui sau unsoare de pasăre (găină sau rață, dacă aveți)
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță zahăr

Pentru umplutură:
- 250-300 g brânzeturi (telemea, caș, urdă sau amestec, în funcție de ce aveți)
- 2 ouă
- 1 ou pentru uns deasupra

Mod de preparare

1. Puneți făina într-un vas încăpător și amestecați-o cu drojdia uscată și zahărul.

2. Adăugați sarea, iaurtul și uleiul sau unsoarea. Turnați apoi apa călduță, treptat, și începeți să amestecați cu o lingură de lemn sau cu mâna până obțineți un aluat omogen. Dacă aluatul pare prea uscat, mai adăugați 1-2 linguri de apă. Textura trebuie să fie moale, dar nu lipicioasă.

3. Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați la dospit, la cald, circa 1 oră sau până când aluatul își dublează volumul. Eu obișnuiesc să pun bolul în cuptorul oprit, cu lumina aprinsă.

4. Între timp, pregătiți umplutura: dați brânza pe răzătoare sau o zdrobiți cu furculița, apoi amestecați-o cu 2 ouă. Nu adăugați sare dacă folosiți telemea sărată.

5. Ungeți o tavă sau o formă de copt (de chec sau de cozonac) cu puțin ulei sau unsoare. Ungeți-vă și mâinile, ca să nu se lipească aluatul.

6. Puneți aluatul pe blatul presărat cu puțină făină și întindeți-l cu mâinile sau cu sucitorul într-o foaie groasă de aproximativ 1-1,5 cm. Foaia nu trebuie să fie perfectă ca formă.

7. Întindeți umplutura de brânză pe toată suprafața, apoi aduceți marginile spre mijloc, ca să acoperiți brânza. Presați ușor, să nu iasă umplutura pe margini.

8. Transferați aluatul umplut în formă, cu „îmbinarea” în jos. Dacă lucrați cu un aluat mai mic, puteți face două pâini sau rulouri individuale.

9. Lăsați la dospit în formă încă 10-15 minute, acoperit.

10. Faceți 2-3 tăieturi superficiale deasupra cu un cuțit ascuțit. Ungeți cu ou bătut.

11. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 150°C (căldură sus-jos, fără ventilație), pe raftul din mijloc, timp de 45-55 minute, până ce pâinea e rumenă și trece testul cu scobitoarea.

12. Scoateți pâinea din cuptor și lăsați-o 5 minute în formă. Apoi transferați-o pe un fund de lemn, acoperiți cu un prosop curat și lăsați să se răcorească complet. Nu tăiați cât e caldă, se zdrobește și umplutura nu are timp să se așeze.

De ce fac rețeta des

Aluatul nu cere frământat îndelung, ceea ce îmi place, mai ales când nu am chef să mă murdăresc prea tare pe mâini. Pâinea rămâne moale două-trei zile dacă o țin acoperită, iar umplutura de brânză poate varia în funcție de ce am prin frigider. E potrivită pentru mic dejun, gustare sau lângă o salată.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Dacă aveți cuptor cu abur sau puteți pune un vas mic cu apă pe fundul cuptorului, coaja va ieși mai elastică.
- Pentru tăieturi curate deasupra, folosiți un cuțit foarte bine ascuțit sau o lamă.
- Dacă folosiți unsoare, aroma va fi mai intensă și aluatul mai fraged. Pentru o variantă neutră, merge și uleiul.

Înlocuiri

- Iaurtul poate fi înlocuit cu lapte bătut, sana sau chefir. Laptele simplu nu aduce aceeași textură, dar poate fi folosit la nevoie.
- Puteți pune orice fel de brânză aveți: telemea, caș, urdă, chiar și resturi de cașcaval.
- Pentru oul de uns se poate folosi doar gălbenuș cu puțină apă sau lapte.

Variații

- Pentru pâine simplă, fără umplutură, lăsați aluatul ca atare și coaceți-l direct.
- Puteți adăuga verdeață tocată (mărar, pătrunjel) în umplutura de brânză.
- Miezul de pâine poate fi scos din formă și umplut după coacere cu amestec de brânză și iaurt, pentru un aspect diferit.

Idei de servire

- Rece, tăiată felii, la mic dejun cu legume proaspete.
- Ușor încălzită, ca gustare între mese.
- Lângă o ciorbă sau o supă cremă, în loc de chifle.
- Porții mici ca pachețel pentru drum sau picnic.

Întrebări frecvente

1. Ce tip de brânză se potrivește cel mai bine?
Orice fel de brânză care se topește parțial și nu e excesiv de sărată. Eu folosesc ce am la îndemână – telemea, caș sau chiar un rest de cașcaval.

2. Se poate congela această pâine?
Da, după ce s-a răcit complet. Se feliază înainte, se pune în pungi și se scoate doar cât consum.

3. Pot folosi drojdie proaspătă?
Da, 20-25 g drojdie proaspătă, dizolvată în puțină apă călduță cu zahăr, apoi adăugată la făină.

4. De ce nu e bine să tai pâinea cât e caldă?
Se tasează aluatul, iar umplutura e prea moale și se pierde din structură. Ideal e să se răcească complet.

5. Pot pune și alte umpluturi?
Da. Cu spanac sau cu resturi de șuncă/ciuperci, aluatul merge la fel de bine.

Valori nutriționale

Pentru o felie (aprox. 60 g):
- Calorii: ~140 kcal
- Carbohidrați: 22 g
- Proteine: 5-7 g (în funcție de tipul de brânză)
- Grăsimi: 3-5 g

Valoarea exactă variază în funcție de tipul de brânză folosit și de adaosul de ulei sau unsoare.

Păstrare și reîncălzire

Pâinea se păstrează cel mai bine învelită în prosop de bumbac sau într-o pungă de hârtie. La temperatura camerei rezistă moale două-trei zile. Pentru o perioadă mai lungă, o feliez și o pun la congelator. Dacă vreau să o servesc caldă, încălzesc feliile la cuptor sau la microunde câteva zeci de secunde. Nu se usucă și nu devine sfărâmicioasă după reîncălzire, dacă nu o las prea mult expusă la aer.