Paine de casa

Când am poftă de pâine caldă și simplă, fără complicații, mă apuc să fac varianta asta cu drojdie uscată. Nu cere tehnici complicate, ai ingredientele la îndemână și știi exact ce pui în ea. Mirosul e ceea ce mă convinge de fiecare dată că merită efortul, dar recunosc că o fac și pentru textura pufoasă. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore Timp de pregătire: 2 ore 20 minute (inclus timpul de dospire și frământat) Timp de coacere: 20-30 minute Porții: 1 pâine mare (aprox. 10 felii) Dificultate: ușoară spre medie, implică puțină răbdare la frământat Tip rețetă: pâine de casă, potrivită pentru orice zi Ingrediente 500 g făină albă 1 pliculeț drojdie uscată (7 g) 1 cană apă călduță (circa 250 ml) 1 linguriță sare 1/2 lingură zahăr 2 linguri ulei de măsline (ideal de bună calitate) Mod de preparare 1. Într-un bol mare, pune făina și amestecă drojdia uscată cu zahărul și sarea. Adaugă treptat apa călduță, amestecând cu mâna sau cu o lingură de lemn până începe să se formeze un aluat. Pune uleiul de măsline de la început, nu la final. 2. Mută aluatul pe o suprafață presărată cu făină și frământă-l bine, cam 15 minute. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini. Dacă se lipește prea tare, mai presară puțină făină, dar nu exagera – va fi mai pufos dacă nu adaugi prea multă. 3. Când aluatul e neted, pune-l într-un vas tapetat cu hârtie de copt, potrivit pentru cuptor. Acoperă cu un prosop umed și lasă-l să crească la loc cald, două ore. Volumul ar trebui să se dubleze. 4. Cu 15 minute înainte de a termina dospirea, pornește cuptorul la 170°C. Pune o tavă cu apă pe raftul de jos. Aburul ajută la formarea unei coji mai bune. 5. După ce aluatul a crescut, așază vasul pe raftul imediat superior tăvii cu apă. Coace pâinea 20-30 de minute, până începe să se rumenească ușor. 6. În ultimele câteva minute de coacere, scoate tava cu apă și mută vasul cu pâine pe raftul de jos. Mai las-o puțin, cât să se formeze crusta aurie. 7. Când e gata, scoate pâinea din cuptor și las-o câteva minute în vas. După aceea, trece-o pe un grilaj metalic ca să se răcească complet. Dacă nu ai grilaj, pune-o pe un fund de lemn cu hârtie sub ea, ca să nu se umezească la bază. De ce fac rețeta des O pregătesc pentru că nu am nevoie de mașină de pâine, iese mereu aerată și se păstrează bine o zi-două. E suficient de simplă să o poți face oricând ai nevoie de pâine proaspătă. Pot controla gustul și textura, fără aditivi sau ingrediente în plus. Sfaturi și variații Sfaturi Uleiul de măsline nu trebuie să fie foarte aromat, dar nici unul neutru – dă un plus la textură. Dacă prosopul nu e destul de umed, mai stropește-l cu apă în timpul dospirii. Poți să verifici dacă e gata coapta bătând ușor pe fundul pâinii; trebuie să sune a gol. Înlocuiri Poți folosi ulei de floarea-soarelui dacă nu ai ulei de măsline, dar textura va fi ușor diferită. Făina albă poate fi înlocuită cu făină 650, dar nu recomand făină integrală integral, fiindcă va necesita ajustări la apă și timp de dospire. Dacă nu ai drojdie uscată, poți folosi drojdie proaspătă – ai nevoie de 25 g, dizolvată înainte cu puțină apă și zahăr din rețetă. Variații Adaugă semințe (dovleac, floarea-soarelui, susan) după ce frămânți, dacă vrei să variezi textura. Pentru o notă rustică, poți amesteca maxim 100 g făină integrală din cantitatea totală. Idei de servire O feliez abia după ce se răcește complet, altfel se tasează la mijloc. Merge cu unt, brânză proaspătă sau pentru sandvișuri simple. Întrebări frecvente 1. Pot să frământ mai puțin dacă folosesc un mixer cu cârlig de aluat? Da, cu un mixer bun, 7-8 minute la treaptă mică-mijlocie sunt de obicei suficiente. 2. Dacă nu am vas de copt, pot folosi tavă simplă? Da, dar nu trebuie să fie foarte lată; ajută să ai marginile cât de cât ridicate pentru a susține forma pâinii. 3. Ce fac dacă nu crește aluatul destul? Verifică să fie drojdia activă (nu expiratã) și să fie apa călduță, nu fierbinte. Temperaturile prea scăzute sau prea mari afectează dospirea. 4. Trebuie neapărat să pun tava cu apă? Ajută mult la coajă, dar dacă nu ai posibilitatea, rezultatul va fi puțin mai uscat la exterior. 5. Pâinea iese pufoasă sau densă? Este o pâine ușor aerată, cu miez pufos, dacă ai respectat timpul de dospire și nu ai pus prea multă făină suplimentar. Valori nutriționale O felie (din 10) are estimativ 150-170 kcal, 28 g carbohidrați, 3 g proteine, 2 g grăsimi. Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de tipul de făină sau mărimea feliei. Nu conține zahăr mult, iar grăsimea provine doar din uleiul de măsline. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la temperatura camerei, învelită într-un prosop sau într-o pungă de hârtie, cam 2 zile fără probleme. Se poate reîncălzi ușor la cuptor pentru câteva minute sau la prăjitor. Dacă stă mai mult, miezul devine mai tare, dar nu se usucă complet în primele două zile. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, o feliezi și o congelezi, apoi o reîncălzești direct din congelator.

Preparare

Prin amestecarea tuturor ingredientelor se obtine un aluat ce se framana minim 15 minute pe o planseta presarata cu faina. Se transfera intr-un vas potrivit pentru cuptor, tapetat cu foaie de copt. Se acopera cu un prosop umed si se lasa la crescut 2 ore. Se introduce vasul in cuptorul preinalzit la 170 de grade in care a fost asezata, cu 15 minute inainte, o tava cu apa, pe raftul cel mai de jos. Vasul se aseaza pe raftul imediat urmator. Se coace 20-30 de minute, pana incepe sa se rumeneasca. In ultimele minute, se scoate tava cu apa, se transfera vasul cu paine pe raftul inferior si se lasa pana prinde o crusta aurie. Se lasa sa se raceasca cateva minute in vas, apoi se transfera pe un grilaj din metal pentru racirea completa.

Etichete

paine de casa paine pufoasa

Categorie: Paste/pizza Autor: Stana O. Vizualizări: 447 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii