Paine de casa

Mi se întâmplă des să fac acest tip de pâine când am chef să lucrez cu un aluat simplu, dar care iese moale și are o coajă ușoară. Ingredientele sunt la îndemână, nimic complicat. De obicei pregătesc aluatul după-amiaza, iar seara am pâine proaspătă fără să pierd prea mult timp cu modelarea. Câteodată, dacă am chef, rup bucăți mai neregulate sau bag tot aluatul într-o singură tavă, depinde cât de mult chef am să mă joc cu formele.

Info rapide

Timp total: aprox. 2 ore (include dospit și copt)
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de dospire: 1 oră + 15 minute în tavă
Timp de coacere: 40-45 minute
Porții: 2 pâini (aprox. 8-10 felii fiecare, în funcție de dimensiune)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: pâine de casă, potrivită pentru orice zi

Ingrediente

750-800 g făină de grâu
40 g drojdie proaspătă
400 ml apă călduță (poate fi nevoie de puțin mai mult, în funcție de făină)
4 linguri de ulei
3 linguri de kefir
1/2 linguriță zahăr
1 linguriță sare
1 ou (pentru uns)
2-3 lingurițe semințe de floarea-soarelui (pentru decor)

Mod de preparare

1. Începe cu drojdia. Pune drojdia proaspătă într-un bol mic, adaugă zahărul și 400 ml apă călduță. Amestecă până se dizolvă drojdia. Apa nu trebuie să fie fierbinte, doar cât să fie plăcută la deget.

2. Pune făina într-un bol mare. Fă o adâncitură în mijloc și toarnă acolo drojdia dizolvată. Adaugă sarea, uleiul și kefirul.

3. Frământă aluatul cam 8-10 minute. Eu încep cu lingura, apoi trec la mână. Dacă mai este nevoie, mai adaug câte o lingură de apă, până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Aluatul trebuie să fie moale, dar să se dezlipească ușor de pe suprafață.

4. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă-l la dospit, la cald, cam o oră. Aluatul ar trebui să își dubleze volumul.

5. Scoate aluatul din bol pe masa unsă foarte ușor cu ulei sau presărată cu făină. Rupe bucăți din el și formează bastonașe puțin mai groase – nu trebuie să fie perfecte. Poți face două pâini, sau mai multe bastonașe, după preferință.

6. Tapetează o tavă de pâine sau de cozonac cu hârtie de copt. Așază bastonașele sau bucățile de aluat în tavă, una lângă alta.

7. Lasă aluatul în tavă să mai crească încă 15 minute, acoperit lejer cu prosopul.

8. Într-un bol mic, bate oul cu un praf de sare. Unge suprafața pâinii cu ou bătut, cu o pensulă sau chiar cu degetele, dacă nu ai pensulă la îndemână.

9. Presară deasupra semințele de floarea-soarelui.

10. Pornește cuptorul la temperatură mică spre medie (aprox. 170-180°C, dacă ai cuptor electric). Bagă tava la cuptorul preîncălzit și coace 40-45 de minute, până ce pâinea se rumenește frumos deasupra. Dacă nu ești sigur, verifică să sune a gol când o bați ușor pe partea de jos.

De ce fac rețeta des

Îmi place că rețeta nu are pași complicați și nu trebuie să planific prea mult. Pâinea iese destul de pufoasă, cu o coajă care nu e nici prea tare, nici prea subțire. Poate fi tăiată și a doua zi fără să se sfărâme. E utilă mai ales când am kefir de care vreau să scap sau drojdie rămasă prin frigider.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Frământatul face diferența: cu cât frămânți mai bine, cu atât aluatul va fi mai elastic și pâinea mai aerată.
Dacă aluatul e prea tare, adaugă apă treptat. Făina poate să absoarbă diferit lichid, depinde de marca ei și de umiditate.
Lasă spațiu între bastonașe dacă vrei să aibă formă separată, dar poți și să le lipești pentru o pâine tip „pull-apart”.

Înlocuiri

Kefirul se poate înlocui cu iaurt natural, neîndulcit, dacă nu ai kefir.
Uleiul obișnuit poate fi și de floarea-soarelui sau de rapiță, nu influențează gustul.

Variații

În loc de semințe de floarea-soarelui, poți presăra susan sau semințe de dovleac.
Dacă vrei, poți modela aluatul sub formă de împletitură sau rulouri individuale.

Idei de servire

E bună cu unt, ca bază pentru sandvișuri sau pur și simplu cu zacuscă.
Se poate tăia felii groase pentru toast.

Întrebări frecvente

Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da, poți folosi drojdie uscată. Înlocuiește 40 g drojdie proaspătă cu aproximativ 13-14 g drojdie uscată (cam 4 lingurițe). Hidrateaz-o la fel ca pe cea proaspătă.

Dacă nu am kefir, cu ce pot înlocui?
Cel mai simplu cu iaurt natural, neîndulcit. Textura finală e foarte asemănătoare.

Se poate face aluatul seara și lăsa la rece peste noapte?
Da, dacă îl pui la dospit în frigider, va crește mai lent și poți coace pâinea dimineața. În acest caz, lasă aluatul să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l modela și coace.

Pâinea iese la fel dacă folosesc făină integrală?
Poți folosi parțial făină integrală (cam o treime din total), dar textura va fi mai densă. Pentru o pâine complet integrală, ajustările de lichid pot fi necesare și timpul de dospire poate fi mai lung.

Câte pâini ies din aceste cantități?
Din cantitățile de mai sus ies două pâini de dimensiuni medii sau mai multe bastonașe, în funcție de cum modelezi aluatul.

Valori nutriționale

Estimativ, o felie de pâine (dintr-o pâine făcută după rețeta aceasta, fără a pune la socoteală oul și semințele) are în jur de 100-120 kcal, din care:

Carbohidrați: 22-24 g
Proteine: 3-4 g
Grăsimi: 1-2 g
Valorile variază în funcție de mărimea feliilor și de cât de multă grăsime și semințe ajung efectiv pe fiecare porție. Kefirul și oul aduc o cantitate mică de proteine și grăsimi suplimentare.

Păstrare și reîncălzire

După răcire completă, pâinea se păstrează bine la temperatura camerei, într-o pungă de hârtie sau într-un prosop curat, cam 2 zile. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, recomand să o feliezi și să o congelezi. Pentru reîncălzire, feliile congelate pot fi băgate direct în prăjitor sau lăsate câteva minute la cuptor. Pâinea rezistă mai greu moale după 3 zile, dar e bună și pentru frigănele sau crutoane, dacă rămâne.