Am rămas fără pâine într-o zi în care aveam deja chiftelele gata pentru masa de seară. N-am vrut să ies la cumpărături, așa că am făcut o pâine cu iaurt, cu ingrediente pe care le aveam la îndemână. A ieșit o pâine aerată, care se rupe în fâșii – o textură puțin diferită față de pâinea clasică, foarte potrivită pentru sandwichuri sau alături de mâncăruri cu sos.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (dospire inclusă)
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de coacere: 30-40 minute
Porții: 1 pâine mare (sau mai multe chifle, în funcție de cum porționezi)
Dificultate: medie
Tip rețetă: pâine de casă, potrivită pentru orice masă
Ingrediente
1 kg făină (cernută)
600 ml apă caldă
3 linguri ulei de măsline
175 g iaurt
40 g drojdie proaspătă
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
1 ou (pentru uns)
1 lingură semințe de mac (opțional, pentru presărat deasupra)
Mod de preparare
1. Pune făina cernută într-un bol încăpător. Fă o gaură în mijloc.
2. Adaugă în mijlocul făinii iaurtul, apa caldă, sarea, zahărul, uleiul și drojdia sfărâmată.
3. Începe să frămânți până când obții un aluat elastic, care nu se mai lipește de mâini. Dacă e nevoie, mai adaugă puțină făină sau apă, dar de obicei cantitățile de mai sus sunt suficiente.
4. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit, într-un loc călduț, până își dublează volumul. Durează cam o oră, uneori puțin mai mult.
5. După ce a crescut, rupe din aluat bucăți cam de mărimea unei chifle. Rulează-le ușor în palme și așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Dacă vrei, le poți aranja lipite, ca o pâine mai mare, sau mai distanțate, ca niște chifle separate.
6. Lasă aluatul în tavă încă 20 de minute la dospit, acoperit cu un prosop.
7. Între timp, bate oul cu o furculiță. Unge chiflele sau pâinea cu ou, folosind o pensulă.
8. Presară semințe de mac deasupra, dacă îți plac.
9. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 160°C. Coace 30-40 de minute. La final, fă testul cu scobitoarea: dacă iese curată, e gata.
10. Scoate pâinea și las-o să se răcească pe un grătar, dacă ai. O poți rupe când e călduță sau o poți lăsa să se răcească complet.
De ce fac rețeta des
Nu necesită tehnici complicate sau ingrediente greu de găsit. Pâinea iese aerată și se păstrează moale o zi-două. O pot face atât sub formă de chifle, cât și ca o pâine mare, în funcție de ce am nevoie. Pentru zilele când nu am chef să merg la magazin sau vreau să folosesc iaurtul care se apropie de termenul de expirare, rețeta asta e rapidă și practică.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosește apă doar călduță, nu fierbinte – altfel drojdia nu mai crește cum trebuie.
– Dacă vrei crusta mai crocantă, poți lăsa pâinea câteva minute în plus la finalul coacerii, la o temperatură ușor mai mare.
– Nu exagera cu făina suplimentară la frământat, ca să rămână aluatul pufos.
Înlocuiri
– Dacă nu ai drojdie proaspătă, poți folosi drojdie uscată. 40 g drojdie proaspătă echivalează cu aproximativ 12-14 g drojdie uscată.
– Poți folosi și alt tip de ulei, dacă nu ai ulei de măsline. Textura nu se schimbă mult.
– Iaurtul poate fi înlocuit cu chefir sau sana, dacă ai la îndemână. Totuși, iaurtul simplu (nesărat) e cel mai sigur pentru rezultat previzibil.
Variații
– Poți presăra deasupra și alte semințe: susan, in, dovleac, după preferințe.
– Pentru o aromă diferită, poți adăuga puțin oregano sau rozmarin în aluat, deși rețeta de bază e neutră.
Idei de servire
– Merge cu aproape orice fel de mâncare cu sos, chiftele, supe sau pur și simplu cu unt.
– Încălzită ușor la cuptor a doua zi, e bună și la sandwichuri.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc drojdie uscată în loc de proaspătă?
Da, 40 g drojdie proaspătă pot fi înlocuite cu aproximativ 12-14 g drojdie uscată. Dizolvă drojdia uscată direct în făină sau amestec-o cu apa caldă.
2. De ce pun iaurt în aluat?
Iaurtul ajută la o textură mai pufoasă și dă o aromă ușoară. Pâinea iese mai moale și nu se usucă la fel de repede ca cea simplă, cu apă.
3. Se poate face totul într-o singură formă, nu chifle?
Da, poți coace și o pâine mare, doar că timpul de coacere poate fi puțin mai lung (verifică cu scobitoarea spre final).
4. Ce fac dacă nu am hârtie de copt?
Poți unge tava cu puțin ulei și presăra făină, ca să nu se lipească aluatul. Totuși, hârtia de copt ajută mult la desprinderea rapidă.
5. Trebuie să las aluatul neapărat la a doua dospire în tavă?
Da, a doua dospire ajută ca pâinea sau chiflele să crească frumos în cuptor și să fie mai pufoase.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (aproximativ 70-80 g):
Calorii: 180-210 kcal
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 38-40 g
Grăsimi: 2-3 g
Valorile depind de tipul de iaurt și făină folosită. Este o pâine destul de sățioasă, dar mai ușoară decât una cu unt sau lapte.
Păstrare și reîncălzire
Pâinea rămâne moale o zi-două dacă o ții într-o pungă sau cutie închisă. După aceea, începe să se usuce la suprafață. Se poate încălzi la cuptor câteva minute sau la abur, dacă vrei să-și recapete puțin din prospețime. Nu se păstrează la fel de bine la frigider – mai bine o lași la temperatura camerei, învelită. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, o poți congela.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (dospire inclusă)
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de coacere: 30-40 minute
Porții: 1 pâine mare (sau mai multe chifle, în funcție de cum porționezi)
Dificultate: medie
Tip rețetă: pâine de casă, potrivită pentru orice masă
Ingrediente
1 kg făină (cernută)
600 ml apă caldă
3 linguri ulei de măsline
175 g iaurt
40 g drojdie proaspătă
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
1 ou (pentru uns)
1 lingură semințe de mac (opțional, pentru presărat deasupra)
Mod de preparare
1. Pune făina cernută într-un bol încăpător. Fă o gaură în mijloc.
2. Adaugă în mijlocul făinii iaurtul, apa caldă, sarea, zahărul, uleiul și drojdia sfărâmată.
3. Începe să frămânți până când obții un aluat elastic, care nu se mai lipește de mâini. Dacă e nevoie, mai adaugă puțină făină sau apă, dar de obicei cantitățile de mai sus sunt suficiente.
4. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit, într-un loc călduț, până își dublează volumul. Durează cam o oră, uneori puțin mai mult.
5. După ce a crescut, rupe din aluat bucăți cam de mărimea unei chifle. Rulează-le ușor în palme și așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Dacă vrei, le poți aranja lipite, ca o pâine mai mare, sau mai distanțate, ca niște chifle separate.
6. Lasă aluatul în tavă încă 20 de minute la dospit, acoperit cu un prosop.
7. Între timp, bate oul cu o furculiță. Unge chiflele sau pâinea cu ou, folosind o pensulă.
8. Presară semințe de mac deasupra, dacă îți plac.
9. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 160°C. Coace 30-40 de minute. La final, fă testul cu scobitoarea: dacă iese curată, e gata.
10. Scoate pâinea și las-o să se răcească pe un grătar, dacă ai. O poți rupe când e călduță sau o poți lăsa să se răcească complet.
De ce fac rețeta des
Nu necesită tehnici complicate sau ingrediente greu de găsit. Pâinea iese aerată și se păstrează moale o zi-două. O pot face atât sub formă de chifle, cât și ca o pâine mare, în funcție de ce am nevoie. Pentru zilele când nu am chef să merg la magazin sau vreau să folosesc iaurtul care se apropie de termenul de expirare, rețeta asta e rapidă și practică.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosește apă doar călduță, nu fierbinte – altfel drojdia nu mai crește cum trebuie.
– Dacă vrei crusta mai crocantă, poți lăsa pâinea câteva minute în plus la finalul coacerii, la o temperatură ușor mai mare.
– Nu exagera cu făina suplimentară la frământat, ca să rămână aluatul pufos.
Înlocuiri
– Dacă nu ai drojdie proaspătă, poți folosi drojdie uscată. 40 g drojdie proaspătă echivalează cu aproximativ 12-14 g drojdie uscată.
– Poți folosi și alt tip de ulei, dacă nu ai ulei de măsline. Textura nu se schimbă mult.
– Iaurtul poate fi înlocuit cu chefir sau sana, dacă ai la îndemână. Totuși, iaurtul simplu (nesărat) e cel mai sigur pentru rezultat previzibil.
Variații
– Poți presăra deasupra și alte semințe: susan, in, dovleac, după preferințe.
– Pentru o aromă diferită, poți adăuga puțin oregano sau rozmarin în aluat, deși rețeta de bază e neutră.
Idei de servire
– Merge cu aproape orice fel de mâncare cu sos, chiftele, supe sau pur și simplu cu unt.
– Încălzită ușor la cuptor a doua zi, e bună și la sandwichuri.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc drojdie uscată în loc de proaspătă?
Da, 40 g drojdie proaspătă pot fi înlocuite cu aproximativ 12-14 g drojdie uscată. Dizolvă drojdia uscată direct în făină sau amestec-o cu apa caldă.
2. De ce pun iaurt în aluat?
Iaurtul ajută la o textură mai pufoasă și dă o aromă ușoară. Pâinea iese mai moale și nu se usucă la fel de repede ca cea simplă, cu apă.
3. Se poate face totul într-o singură formă, nu chifle?
Da, poți coace și o pâine mare, doar că timpul de coacere poate fi puțin mai lung (verifică cu scobitoarea spre final).
4. Ce fac dacă nu am hârtie de copt?
Poți unge tava cu puțin ulei și presăra făină, ca să nu se lipească aluatul. Totuși, hârtia de copt ajută mult la desprinderea rapidă.
5. Trebuie să las aluatul neapărat la a doua dospire în tavă?
Da, a doua dospire ajută ca pâinea sau chiflele să crească frumos în cuptor și să fie mai pufoase.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (aproximativ 70-80 g):
Calorii: 180-210 kcal
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 38-40 g
Grăsimi: 2-3 g
Valorile depind de tipul de iaurt și făină folosită. Este o pâine destul de sățioasă, dar mai ușoară decât una cu unt sau lapte.
Păstrare și reîncălzire
Pâinea rămâne moale o zi-două dacă o ții într-o pungă sau cutie închisă. După aceea, începe să se usuce la suprafață. Se poate încălzi la cuptor câteva minute sau la abur, dacă vrei să-și recapete puțin din prospețime. Nu se păstrează la fel de bine la frigider – mai bine o lași la temperatura camerei, învelită. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, o poți congela.