Mac and cheese, macaroane cu brânză în stil american

Mac and cheese, macaroane cu brânză în stil american, se coc cu sos de lapte și cașcaval până se rumenesc deasupra. La farfalle mă uit la timpul de pe pachet și le scurg încă ușor ferme; în cuptor se mai înmoaie, iar preparatul aduce cu o budincă de paste, cu margini rumenite și mijloc legat de sos. Pregătire: 15 minute. Gătire: 57 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 72 de minute. Porții: 5. Aproximativ 920 kcal și 34 g proteine pe porție.

Ingrediente

4000 ml apă
15 g sare pentru apa de fiert
500 g paste farfalle
100 g unt
60 g făină
720 ml lapte
5 g sare pentru sos
1 linguriță cimbru
1/2 linguriță piper negru măcinat
250 g cașcaval ras pentru sos
15 ml ulei pentru tavă
50 g cașcaval ras pentru deasupra
30 g pesmet
15 ml ulei pentru deasupra

Preparare

1. Pune la fiert 4000 ml de apă cu 15 g de sare. Când clocotește, adaugă farfallele și fierbe-le 12 minute, până sunt încă ușor ferme; scurge-le. 2. Într-o oală, topește 100 g de unt la foc mediu. Adaugă 60 g de făină și amestecă 4 minute, până obții o pastă omogenă. 3. Toarnă treptat 720 ml de lapte, amestecând continuu. Fierbe sosul 6 minute, până se îngroașă și acoperă lingura. Pune 5 g de sare, cimbrul și piperul, apoi ia oala de pe foc și încorporează 250 g de cașcaval ras. 4. Încinge cuptorul la 180°C. Unge o tavă cu 15 ml de ulei, pune pastele și sosul în ea și amestecă. Presară deasupra 50 g de cașcaval ras și pesmetul, apoi stropește cu 15 ml de ulei. 5. Coace 35 de minute, până se rumenește suprafața.

Note

Păstrează porțiile rămase într-o caserolă închisă, la frigider, până la 3 zile. Pune alături o salată verde cu dressing acrișor; porția e consistentă și merge bine cu ceva proaspăt. Cașcavalul care se rade ușor se topește mai uniform; unul foarte uscat și maturat poate lăsa sosul ușor granulat. Îl poți înlocui cu 300 g de cheddar ras, fără să schimbi celelalte cantități. Farfallele țin forma, iar pastele tubulare mici adună mai mult sos în interior. Într-o tavă lată, stratul e mai subțire și se rumenește mai repede, așa că urmărește suprafața spre final. La pasta de unt și făină nu mă grăbesc, o omogenizez bine înainte să adaug laptele. Pentru reîncălzire, adaugă câte o lingură de lapte la fiecare porție și încălzește-o acoperită. Preparatul conține gluten și lactate.