Am făcut de multe ori lasagna după rețeta asta, mai ales când am poftă de ceva consistent și mă pot organiza cu câteva ore înainte. Îmi place pentru că nu trebuie să reinventez nimic, doar să urmez pașii, iar rezultatul iese mereu la fel: straturi clare, gust echilibrat, sosurile bine definite. Nu e o lasagna rapidă, dar nu e nici complicată.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp de pregătire: 25-30 minute
Timp de coacere: 35-40 minute
Porții: 6
Dificultate: medie
Tip rețetă: masă principală, potrivită pentru prânz sau cină în familie
Ingrediente
1/2 pachet foi lasagna uscate (aprox. 125-150 g)
500 ml sos Bechamel (poți face acasă sau folosi gata preparat)
300 g carne tocată de vită sau amestec vită-porc
O bucată de cârnat afumat (aprox. 70-100 g)
1 ceapă mare
2 căței de usturoi
1 linguriță boia dulce
1 pahar mic de vin alb sec (aprox. 100 ml)
1 lingură concentrat de legume
250 ml suc de roșii sau pastă de roșii diluată cu apă clocotită
Ulei de măsline
Sare și piper, după gust
Oregano uscat, după gust
2 foi de dafin
Busuioc verde, un mic mănunchi
Cașcaval ras (aprox. 100-150 g, la final)
Parmezan ras (opțional, pentru gratinat)
Mod de preparare
1. Începe cu sosul Bolognese. Toacă ceapa mărunt și zdrobește usturoiul. Pune-le la călit într-o cratiță cu puțin ulei de măsline. Când ceapa devine translucidă, adaugă concentratul de legume, cârnatul tăiat mărunt și amestecă 1-2 minute.
2. Pune carnea tocată în cratiță. Desfă bine carnea cu o spatulă ca să nu rămână bucăți mari. Amestecă pe foc mediu 2-3 minute, apoi toarnă vinul alb. Acoperă cratița și lasă să fiarbă 5 minute.
3. Adaugă boiaua, foile de dafin, sare, piper și oregano uscat. Amestecă. Diluează pasta de roșii cu apă clocotită sau folosește suc de roșii (nu e nevoie să fie exact, important e să obții un sos care să nu fie gros). Toarnă în cratiță.
4. Lasă sosul să fiarbă la foc mic încă 15-20 de minute, fără capac, amestecând din când în când. Dacă scade prea mult, completează cu puțină apă fierbinte ca să nu se prindă.
5. Când sosul e gata, adaugă busuiocul verde tocat mărunt. Oprește focul și pune deoparte.
6. Fă sosul Bechamel dacă nu ai luat gata preparat: topește 50 g unt într-o crăticioară, adaugă 50 g făină, amestecă 1-2 minute fără să se coloreze, apoi toarnă treptat 450 ml lapte cald, amestecând continuu să nu fie cocoloașe. Fierbe la foc mic până se îngroașă ușor. Sărezi la final. Lasă la răcit acoperit.
7. Montează lasagna. Unge vasul cu puțin bechamel (fundul trebuie acoperit). Pune primul strat de foi de lasagna, fără să le suprapui (dacă trebuie, le rupi să acoperi toată suprafața).
8. Pune un strat de bechamel peste foi (nu te zgârci, să nu se usuce la copt). Apoi un strat de sos Bolognese. Continuă cu alt strat de foi, bechamel, apoi din nou Bolognese. Repetă până termini ingredientele, ultimul strat fiind foi acoperite cu sos Bechamel.
9. Presară cașcaval și parmezan ras deasupra.
10. Pune vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C, la mijloc, 35-40 de minute. Când lasagna e rumenă deasupra, acoperă vasul cu folie de aluminiu și mai lasă în cuptor 5 minute.
11. Scoate vasul și lasă să se odihnească puțin înainte să tai porțiile.
De ce fac rețeta des
Nu e nevoie de ingrediente sau ustensile speciale. Straturile ies clar delimitate, iar texturile nu se amestecă prea tare. Pot să prepar Bolognese-ul și Bechamel-ul cu ceva timp înainte, iar asamblarea merge repede. Îmi place că rămâne compactă la tăiat și poate fi reîncălzită fără să-și piardă gustul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă sosul Bolognese scade prea mult, completează cu apă fierbinte, nu rece.
- Bechamel-ul trebuie să fie fluid, nu foarte gros, ca să pătrundă printre foi și să nu iasă lasagna uscată.
- Dacă folosești foi uscate, nu e nevoie să le fierbi înainte dacă sosurile sunt suficient de lichide.
- Lasă lasagna 10 minute după coacere ca să se felieze ușor.
Înlocuiri
- Poți folosi doar carne de vită sau un amestec de vită și porc, în funcție de ce ai la îndemână.
- Dacă nu ai cârnat afumat, mergi doar pe carne tocată, dar gustul va fi mai simplu.
- Bechamel-ul gata făcut din comerț e acceptabil dacă nu ai chef să-l faci acasă.
Variații
- Poți adăuga un strat subțire de mozzarella printre straturi pentru textură.
- Dacă vrei o variantă fără carne, înlocuiește Bolognese-ul cu legume sotate și sos de roșii.
- Parmezanul de deasupra se poate omite, dar dă un strat crocant la final.
Idei de servire
Lasagna se taie după ce s-a răcit puțin, se poate porționa direct din tavă. Merge cu o salată simplă de sezon sau doar cu câteva frunze de busuioc proaspăt deasupra.
Întrebări frecvente
1. Pot să pregătesc lasagna cu o zi înainte?
Da, poți monta totul cu o seară înainte, o ții la frigider acoperită, apoi o coci în ziua următoare.
2. Dacă folosesc foi proaspete de lasagna, schimb ceva la rețetă?
Cu foi proaspete timpul de coacere poate scădea cu 5-10 minute. Sosurile trebuie să fie la fel de fluide ca să gătească bine foile.
3. Cum știu dacă lasagna e coaptă?
De obicei e gata când e rumenă deasupra și sosurile bolborosesc pe margini. O poți verifica înțepând cu un cuțit – dacă foile sunt moi, e coaptă.
4. Ce tip de carne merge cel mai bine?
Amestecul vită-porc iese mai suculent, dar și doar cu vită e în regulă.
5. Dacă nu am concentrat de legume, ce pot pune?
Poți sări peste sau să folosești jumătate de cub de supă sau puțină sare în plus.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție de lasagna (din 6 porții): aproximativ 400-450 kcal, 25-28 g proteine, 18-20 g lipide, 35-40 g carbohidrați. Caloriile pot varia în funcție de tipul de carne și cantitatea de cașcaval folosită. Nu conține mult zahăr. Se saturează ușor, e destul de densă la porție.
Păstrare și reîncălzire
Lasagna se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Se reîncălzește bine la cuptor (acoperită cu folie de aluminiu, ca să nu se usuce) sau la microunde. La congelator nu am încercat, dar în mod obișnuit nu-i afectează gustul dacă e congelată după răcire completă și consumată în maxim o lună.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp de pregătire: 25-30 minute
Timp de coacere: 35-40 minute
Porții: 6
Dificultate: medie
Tip rețetă: masă principală, potrivită pentru prânz sau cină în familie
Ingrediente
1/2 pachet foi lasagna uscate (aprox. 125-150 g)
500 ml sos Bechamel (poți face acasă sau folosi gata preparat)
300 g carne tocată de vită sau amestec vită-porc
O bucată de cârnat afumat (aprox. 70-100 g)
1 ceapă mare
2 căței de usturoi
1 linguriță boia dulce
1 pahar mic de vin alb sec (aprox. 100 ml)
1 lingură concentrat de legume
250 ml suc de roșii sau pastă de roșii diluată cu apă clocotită
Ulei de măsline
Sare și piper, după gust
Oregano uscat, după gust
2 foi de dafin
Busuioc verde, un mic mănunchi
Cașcaval ras (aprox. 100-150 g, la final)
Parmezan ras (opțional, pentru gratinat)
Mod de preparare
1. Începe cu sosul Bolognese. Toacă ceapa mărunt și zdrobește usturoiul. Pune-le la călit într-o cratiță cu puțin ulei de măsline. Când ceapa devine translucidă, adaugă concentratul de legume, cârnatul tăiat mărunt și amestecă 1-2 minute.
2. Pune carnea tocată în cratiță. Desfă bine carnea cu o spatulă ca să nu rămână bucăți mari. Amestecă pe foc mediu 2-3 minute, apoi toarnă vinul alb. Acoperă cratița și lasă să fiarbă 5 minute.
3. Adaugă boiaua, foile de dafin, sare, piper și oregano uscat. Amestecă. Diluează pasta de roșii cu apă clocotită sau folosește suc de roșii (nu e nevoie să fie exact, important e să obții un sos care să nu fie gros). Toarnă în cratiță.
4. Lasă sosul să fiarbă la foc mic încă 15-20 de minute, fără capac, amestecând din când în când. Dacă scade prea mult, completează cu puțină apă fierbinte ca să nu se prindă.
5. Când sosul e gata, adaugă busuiocul verde tocat mărunt. Oprește focul și pune deoparte.
6. Fă sosul Bechamel dacă nu ai luat gata preparat: topește 50 g unt într-o crăticioară, adaugă 50 g făină, amestecă 1-2 minute fără să se coloreze, apoi toarnă treptat 450 ml lapte cald, amestecând continuu să nu fie cocoloașe. Fierbe la foc mic până se îngroașă ușor. Sărezi la final. Lasă la răcit acoperit.
7. Montează lasagna. Unge vasul cu puțin bechamel (fundul trebuie acoperit). Pune primul strat de foi de lasagna, fără să le suprapui (dacă trebuie, le rupi să acoperi toată suprafața).
8. Pune un strat de bechamel peste foi (nu te zgârci, să nu se usuce la copt). Apoi un strat de sos Bolognese. Continuă cu alt strat de foi, bechamel, apoi din nou Bolognese. Repetă până termini ingredientele, ultimul strat fiind foi acoperite cu sos Bechamel.
9. Presară cașcaval și parmezan ras deasupra.
10. Pune vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C, la mijloc, 35-40 de minute. Când lasagna e rumenă deasupra, acoperă vasul cu folie de aluminiu și mai lasă în cuptor 5 minute.
11. Scoate vasul și lasă să se odihnească puțin înainte să tai porțiile.
De ce fac rețeta des
Nu e nevoie de ingrediente sau ustensile speciale. Straturile ies clar delimitate, iar texturile nu se amestecă prea tare. Pot să prepar Bolognese-ul și Bechamel-ul cu ceva timp înainte, iar asamblarea merge repede. Îmi place că rămâne compactă la tăiat și poate fi reîncălzită fără să-și piardă gustul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă sosul Bolognese scade prea mult, completează cu apă fierbinte, nu rece.
- Bechamel-ul trebuie să fie fluid, nu foarte gros, ca să pătrundă printre foi și să nu iasă lasagna uscată.
- Dacă folosești foi uscate, nu e nevoie să le fierbi înainte dacă sosurile sunt suficient de lichide.
- Lasă lasagna 10 minute după coacere ca să se felieze ușor.
Înlocuiri
- Poți folosi doar carne de vită sau un amestec de vită și porc, în funcție de ce ai la îndemână.
- Dacă nu ai cârnat afumat, mergi doar pe carne tocată, dar gustul va fi mai simplu.
- Bechamel-ul gata făcut din comerț e acceptabil dacă nu ai chef să-l faci acasă.
Variații
- Poți adăuga un strat subțire de mozzarella printre straturi pentru textură.
- Dacă vrei o variantă fără carne, înlocuiește Bolognese-ul cu legume sotate și sos de roșii.
- Parmezanul de deasupra se poate omite, dar dă un strat crocant la final.
Idei de servire
Lasagna se taie după ce s-a răcit puțin, se poate porționa direct din tavă. Merge cu o salată simplă de sezon sau doar cu câteva frunze de busuioc proaspăt deasupra.
Întrebări frecvente
1. Pot să pregătesc lasagna cu o zi înainte?
Da, poți monta totul cu o seară înainte, o ții la frigider acoperită, apoi o coci în ziua următoare.
2. Dacă folosesc foi proaspete de lasagna, schimb ceva la rețetă?
Cu foi proaspete timpul de coacere poate scădea cu 5-10 minute. Sosurile trebuie să fie la fel de fluide ca să gătească bine foile.
3. Cum știu dacă lasagna e coaptă?
De obicei e gata când e rumenă deasupra și sosurile bolborosesc pe margini. O poți verifica înțepând cu un cuțit – dacă foile sunt moi, e coaptă.
4. Ce tip de carne merge cel mai bine?
Amestecul vită-porc iese mai suculent, dar și doar cu vită e în regulă.
5. Dacă nu am concentrat de legume, ce pot pune?
Poți sări peste sau să folosești jumătate de cub de supă sau puțină sare în plus.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție de lasagna (din 6 porții): aproximativ 400-450 kcal, 25-28 g proteine, 18-20 g lipide, 35-40 g carbohidrați. Caloriile pot varia în funcție de tipul de carne și cantitatea de cașcaval folosită. Nu conține mult zahăr. Se saturează ușor, e destul de densă la porție.
Păstrare și reîncălzire
Lasagna se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Se reîncălzește bine la cuptor (acoperită cu folie de aluminiu, ca să nu se usuce) sau la microunde. La congelator nu am încercat, dar în mod obișnuit nu-i afectează gustul dacă e congelată după răcire completă și consumată în maxim o lună.