M-am apucat de chiflele astea cu cruce într-o sâmbătă dimineață când aveam chef să coc ceva dulce, dar nu prea încărcat. Am făcut rețeta asta de câteva ori, mai ales când am avut stafide și gem de caise la îndemână. Mi se pare ușor de urmărit și nu cere tehnici complicate, doar puțină atenție la aluaturi dospite și timp de așteptare între pași.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3,5-4 ore (cu tot cu dospiri)
Timp de preparare: 40-50 minute efectiv
Timp de coacere: 20-30 minute (în funcție de cuptor)
Porții: 16-18 chifle mici, depinde cât de mari faci bilele
Dificultate: medie
Tip rețetă: chifle dulci pentru micul dejun sau gustare
Ingrediente
650-700 grame făină albă
150 ml lapte
150 ml apă
25 grame drojdie proaspătă (sau un plic de drojdie uscată)
50 grame unt la temperatura camerei
un ou
2-3 linguri zahăr
1/2 linguriță sare
100 grame stafide
o linguriță scorțișoară măcinată
coaja rasă de la o portocală
2 linguri ulei de măsline (pentru frământat stafidele)
3 linguri gem de caise (pentru uns la final)
Pentru cruce:
100 grame făină albă
7-8 linguri lapte
Mod de preparare
1. Cern făina într-un bol încăpător. Aici poți folosi și 650 gr la început și mai adaugi pe parcurs dacă ai nevoie la frământat.
2. Dacă folosești drojdie proaspătă: amestecă laptele cu apa la temperatura camerei (sau ușor călduțe), pune drojdia și amestecă până se dizolvă. Dacă ai drojdie uscată, săr peste acest pas și o pui direct în făină.
3. Adaugă în bolul cu făină: oul, untul moale, zahărul și sarea. Toarnă treptat amestecul de lapte, apă și drojdie (sau doar laptele cu apa, dacă ai pus drojdia uscată). Începe să amesteci cu o lingură sau cu mâna până se adună aluatul.
4. Frământă aluatul cam 10 minute, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Consistența trebuie să fie asemănătoare plastilinei. Dacă vezi că e prea lipicios, mai adaugă puțină făină. Dacă e prea tare, picură câteva linguri de lapte sau apă.
5. Formează o bilă din aluat, acoperă cu un prosop și lasă-l la dospit într-un loc cald aproximativ o oră, sau până își dublează volumul.
6. Când aluatul e crescut, răstoarnă-l pe blatul presărat cu făină. Aplatizează-l cu palmele (nu e nevoie de sucitor). Presară pe toată suprafața stafidele, scorțișoara și coaja rasă de portocală.
7. Începe să pliezi și să frămânți aluatul ca să distribui cât mai uniform stafidele și aromele. Poți să-ți ungi palmele cu puțin ulei de măsline (din cele 2 linguri menționate) ca să nu se lipească. Din experiență, aluatul devine mai ușor de manevrat cu ulei.
8. Pune înapoi aluatul în bol, acoperă și mai lasă la crescut încă o oră la cald.
9. Scoate aluatul crescut, rupe bucăți cam de mărimea unui ou. Modelează-le între palme sub formă de bile și așază-le într-o tavă cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele.
10. Acoperă tava și mai lasă chiflele la dospit (tot la cald) până se dublează, durează cam 30-45 minute, în funcție de cât de cald e în bucătărie.
11. Cât timp chiflele mai cresc, pregătește pasta pentru cruce: amestecă 100 gr făină cu 7-8 linguri de lapte până obții o compoziție groasă, ca o smântână mai vâscoasă. Dacă e prea moale, adaugi încă puțină făină; dacă e prea groasă, picuri lapte.
12. Pune pasta într-o pungă mică și taie un colț mic, sau folosește un poș simplu. Desenează pe fiecare chiflă câte o cruce.
13. Încălzește cuptorul la temperatură medie. Pune tava pe treapta de sus și lasă chiflele să se coacă până prind culoare aurie, cam 20-30 minute, dar depinde de cuptor.
14. Între timp, diluează gemul de caise cu puțină apă caldă. Treci amestecul printr-o sită mai mare ca să rămână fin.
15. Scoate tava, iar cât chiflele sunt fierbinți, unge-le cu gemul diluat. Lasa-le să se răcească pe un grătar dacă ai, ca să nu transpire la bază.
De ce fac rețeta des
Îmi place că e o rețetă destul de simplă pentru cât de bune ies chiflele. Nu e nevoie de ingrediente greu de găsit și aluatul nu e pretențios. Stafidele și scorțișoara dau aroma clasică, iar crucea și glazura de gem le fac interesante la aspect. Le poți păstra câteva zile, deci sunt bune pentru micul dejun sau de luat la pachet.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă aluatul e prea moale, nu adăuga din start toată făina. Mai bine începi cu 650 gr și completezi pe parcurs.
Cu cât lași aluatul mai mult la dospit, cu atât cresc mai frumos. E important să nu sari peste dospiri.
Folosește ulei de măsline doar când încorporezi stafidele, ca să nu se lipească de mâini. Nu pune mai mult decât e menționat.
Nu supraîncărca tava, bilele cresc destul de mult la copt.
Înlocuiri
În loc de gem de caise poți folosi orice gem mai acrișor pe care îl ai la îndemână, dar cel de caise se potrivește bine ca gust și culoare.
Dacă nu ai portocală, lasă-o deoparte sau înlocuiește cu puțină lămâie rasă, dar aroma nu va fi la fel de pronunțată.
Poți pune și merișoare uscate în loc de stafide.
Variații
Dacă nu vrei cruce, poți sări peste pasul cu pasta de făină și lapte, dar nu mai sunt hot cross buns clasice.
Pentru un gust mai bogat, adaugă puțină nucșoară rasă odată cu scorțișoara.
Poți folosi și făină integrală pentru jumătate din cantitate, dar textura va fi ușor diferită.
Idei de servire
Sunt bune simple, dar merg și cu puțin unt sau miere la mic dejun.
Se pot încălzi ușor la cuptor a doua zi, dacă vrei să le mănânci calde.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de drojdie folosesc?
Merge atât drojdie proaspătă (25 grame), cât și drojdie uscată (un plic). Pentru cea uscată, se pune direct în făină.
2. Se pot face fără stafide?
Da, dar vor fi mai simple ca gust. Poți pune și alte fructe uscate, dacă preferi.
3. Aluatul e prea lipicios. Ce fac?
Adaugă treptat făină, câte o lingură, până poți lucra cu el. E bine să nu exagerezi, ca să nu iasă prea dens.
4. Pot folosi alt tip de gem pentru glazură?
Da, dar cel de caise e recomandat pentru aspect și gust neutru, însă merge și gem de piersici sau caise cu mango.
5. Se pot congela?
Se pot congela chiflele după ce s-au răcit, fără glazură. Se scot și se încălzesc direct în cuptor când vrei să le servești.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o chiflă (din 16): 170-190 kcal, 4 g proteine, 32 g carbohidrați, 3 g grăsimi. Asta variază în funcție de câtă făină folosești și cât gem pui la final. Sunt în zona chiflelor dulci, nu foarte calorice, dacă nu exagerezi la porții.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează ok 2-3 zile într-o cutie cu capac sau pungă bine închisă. Dacă le vrei calde, le poți pune 2-3 minute în cuptorul încins. Nu se mențin foarte moi pe termen lung, așa că e mai bine să le consumi în primele zile. Dacă vrei, se pot congela fără glazură și încălzi direct când ai poftă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3,5-4 ore (cu tot cu dospiri)
Timp de preparare: 40-50 minute efectiv
Timp de coacere: 20-30 minute (în funcție de cuptor)
Porții: 16-18 chifle mici, depinde cât de mari faci bilele
Dificultate: medie
Tip rețetă: chifle dulci pentru micul dejun sau gustare
Ingrediente
650-700 grame făină albă
150 ml lapte
150 ml apă
25 grame drojdie proaspătă (sau un plic de drojdie uscată)
50 grame unt la temperatura camerei
un ou
2-3 linguri zahăr
1/2 linguriță sare
100 grame stafide
o linguriță scorțișoară măcinată
coaja rasă de la o portocală
2 linguri ulei de măsline (pentru frământat stafidele)
3 linguri gem de caise (pentru uns la final)
Pentru cruce:
100 grame făină albă
7-8 linguri lapte
Mod de preparare
1. Cern făina într-un bol încăpător. Aici poți folosi și 650 gr la început și mai adaugi pe parcurs dacă ai nevoie la frământat.
2. Dacă folosești drojdie proaspătă: amestecă laptele cu apa la temperatura camerei (sau ușor călduțe), pune drojdia și amestecă până se dizolvă. Dacă ai drojdie uscată, săr peste acest pas și o pui direct în făină.
3. Adaugă în bolul cu făină: oul, untul moale, zahărul și sarea. Toarnă treptat amestecul de lapte, apă și drojdie (sau doar laptele cu apa, dacă ai pus drojdia uscată). Începe să amesteci cu o lingură sau cu mâna până se adună aluatul.
4. Frământă aluatul cam 10 minute, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Consistența trebuie să fie asemănătoare plastilinei. Dacă vezi că e prea lipicios, mai adaugă puțină făină. Dacă e prea tare, picură câteva linguri de lapte sau apă.
5. Formează o bilă din aluat, acoperă cu un prosop și lasă-l la dospit într-un loc cald aproximativ o oră, sau până își dublează volumul.
6. Când aluatul e crescut, răstoarnă-l pe blatul presărat cu făină. Aplatizează-l cu palmele (nu e nevoie de sucitor). Presară pe toată suprafața stafidele, scorțișoara și coaja rasă de portocală.
7. Începe să pliezi și să frămânți aluatul ca să distribui cât mai uniform stafidele și aromele. Poți să-ți ungi palmele cu puțin ulei de măsline (din cele 2 linguri menționate) ca să nu se lipească. Din experiență, aluatul devine mai ușor de manevrat cu ulei.
8. Pune înapoi aluatul în bol, acoperă și mai lasă la crescut încă o oră la cald.
9. Scoate aluatul crescut, rupe bucăți cam de mărimea unui ou. Modelează-le între palme sub formă de bile și așază-le într-o tavă cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele.
10. Acoperă tava și mai lasă chiflele la dospit (tot la cald) până se dublează, durează cam 30-45 minute, în funcție de cât de cald e în bucătărie.
11. Cât timp chiflele mai cresc, pregătește pasta pentru cruce: amestecă 100 gr făină cu 7-8 linguri de lapte până obții o compoziție groasă, ca o smântână mai vâscoasă. Dacă e prea moale, adaugi încă puțină făină; dacă e prea groasă, picuri lapte.
12. Pune pasta într-o pungă mică și taie un colț mic, sau folosește un poș simplu. Desenează pe fiecare chiflă câte o cruce.
13. Încălzește cuptorul la temperatură medie. Pune tava pe treapta de sus și lasă chiflele să se coacă până prind culoare aurie, cam 20-30 minute, dar depinde de cuptor.
14. Între timp, diluează gemul de caise cu puțină apă caldă. Treci amestecul printr-o sită mai mare ca să rămână fin.
15. Scoate tava, iar cât chiflele sunt fierbinți, unge-le cu gemul diluat. Lasa-le să se răcească pe un grătar dacă ai, ca să nu transpire la bază.
De ce fac rețeta des
Îmi place că e o rețetă destul de simplă pentru cât de bune ies chiflele. Nu e nevoie de ingrediente greu de găsit și aluatul nu e pretențios. Stafidele și scorțișoara dau aroma clasică, iar crucea și glazura de gem le fac interesante la aspect. Le poți păstra câteva zile, deci sunt bune pentru micul dejun sau de luat la pachet.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă aluatul e prea moale, nu adăuga din start toată făina. Mai bine începi cu 650 gr și completezi pe parcurs.
Cu cât lași aluatul mai mult la dospit, cu atât cresc mai frumos. E important să nu sari peste dospiri.
Folosește ulei de măsline doar când încorporezi stafidele, ca să nu se lipească de mâini. Nu pune mai mult decât e menționat.
Nu supraîncărca tava, bilele cresc destul de mult la copt.
Înlocuiri
În loc de gem de caise poți folosi orice gem mai acrișor pe care îl ai la îndemână, dar cel de caise se potrivește bine ca gust și culoare.
Dacă nu ai portocală, lasă-o deoparte sau înlocuiește cu puțină lămâie rasă, dar aroma nu va fi la fel de pronunțată.
Poți pune și merișoare uscate în loc de stafide.
Variații
Dacă nu vrei cruce, poți sări peste pasul cu pasta de făină și lapte, dar nu mai sunt hot cross buns clasice.
Pentru un gust mai bogat, adaugă puțină nucșoară rasă odată cu scorțișoara.
Poți folosi și făină integrală pentru jumătate din cantitate, dar textura va fi ușor diferită.
Idei de servire
Sunt bune simple, dar merg și cu puțin unt sau miere la mic dejun.
Se pot încălzi ușor la cuptor a doua zi, dacă vrei să le mănânci calde.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de drojdie folosesc?
Merge atât drojdie proaspătă (25 grame), cât și drojdie uscată (un plic). Pentru cea uscată, se pune direct în făină.
2. Se pot face fără stafide?
Da, dar vor fi mai simple ca gust. Poți pune și alte fructe uscate, dacă preferi.
3. Aluatul e prea lipicios. Ce fac?
Adaugă treptat făină, câte o lingură, până poți lucra cu el. E bine să nu exagerezi, ca să nu iasă prea dens.
4. Pot folosi alt tip de gem pentru glazură?
Da, dar cel de caise e recomandat pentru aspect și gust neutru, însă merge și gem de piersici sau caise cu mango.
5. Se pot congela?
Se pot congela chiflele după ce s-au răcit, fără glazură. Se scot și se încălzesc direct în cuptor când vrei să le servești.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o chiflă (din 16): 170-190 kcal, 4 g proteine, 32 g carbohidrați, 3 g grăsimi. Asta variază în funcție de câtă făină folosești și cât gem pui la final. Sunt în zona chiflelor dulci, nu foarte calorice, dacă nu exagerezi la porții.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează ok 2-3 zile într-o cutie cu capac sau pungă bine închisă. Dacă le vrei calde, le poți pune 2-3 minute în cuptorul încins. Nu se mențin foarte moi pe termen lung, așa că e mai bine să le consumi în primele zile. Dacă vrei, se pot congela fără glazură și încălzi direct când ai poftă.