Pentru a prepara aceste delicioase gnocchi cu smântână și prosciutto crudo, veți avea nevoie de câțiva cartofi de bună calitate, care să fie proaspeți și fervenți. Începeți prin a spăla bine cartofii sub jet de apă rece, asigurându-vă că îndepărtați orice impuritate de pe coajă. Plasați-i într-o oală cu apă rece și adăugați o jumătate de linguriță de sare. Este recomandat să fierbeți cartofii în coajă pentru a păstra aroma și nutrienții. Acoperiți oala cu un capac și lăsați-i să fiarbă la foc mic timp de 20-25 de minute. După 15 minute, verificați consistența cartofilor cu ajutorul unei furculițe; aceștia trebuie să fie fierti, dar coaja nu trebuie să se crape.
Odată ce cartofii sunt fierti, scoateți-i din apă și lăsați-i să se răcească puțin. Decoșiti-i cât mai repede, tăiați-i în jumătăți și pasați-i cu o presă de cartofi. Este esențial ca această operație să fie realizată când cartofii sunt încă calzi, pentru a obține o textură fină. După pasare, lăsați cartofii să se răcească complet, întinși într-un strat subțire pe o tavă sau pe o suprafață plană.
Într-un bol separat, bateți un ou cu un sfert de linguriță de sare până când amestecul devine omogen. Turnați amestecul de ou peste cartofii răciți și adăugați faina treptat, începând cu 150 g. Folosind o razuitoare de blat, amestecați cartofii cu oul și faina până când se formează un aluat aspru. Adăugați treptat restul de făină, având grijă să nu frământați prea mult aluatul, pentru a evita o consistență prea densă a gnocchi-urilor. Aluatul trebuie să fie ușor lipicios.
După ce ați obținut un aluat omogen, modelați-l sub formă de sferă și acoperiți-l cu un bol. Curățați suprafața de lucru și presărați puțină făină. Împărțiți aluatul în 8 bucăți egale, pe care le veți modela în sfere. Fiecare bucată de aluat se va transforma într-un rulou scurt, pe care îl veți tăia în bucăți de aproximativ 2 cm. Așezați-le pe tăvi, acoperindu-le cu folie de aluminiu pentru a preveni uscarea.
Pentru a da forma specifică de gnocchi, utilizați o furculiță, rulând fiecare bucată de aluat pe dinții acesteia, astfel încât să obțineți texturile caracteristice. După ce ați modelat toate gnocchi-urile, le puteți găti imediat sau le puteți congela pentru mai târziu. Odată ce sunteți pregătiți să le fierbeți, aduceți la fiert o cantitate suficientă de apă, adăugând sare. Când apa fierbe, adăugați gnocchi-urile și amestecați ușor pentru a preveni lipirea. Gătiți-le până se ridică la suprafață, ceea ce durează în jur de 2-3 minute.
După fierbere, scoateți gnocchi-urile cu ajutorul unei spumieri și lăsați-le să se scurgă puțin. Între timp, într-o oală, încălziți smântâna, apoi adăugați grana padano și amestecați până când se combină. Într-o tigaie, rumeniți prosciutto crudo fără ulei, apoi tăiați-l la dimensiunea dorită. Pe fiecare farfurie, așezați un strat de smântână cu grana padano, adăugați o porție de gnocchi și decorați cu prosciutto, alune mărunțite și, opțional, puțin din nou grana padano. Aceste gnocchi sunt nu doar delicioase, dar și un adevărat răsfăț culinar, perfect pentru a fi savurate alături de cei dragi.
Odată ce cartofii sunt fierti, scoateți-i din apă și lăsați-i să se răcească puțin. Decoșiti-i cât mai repede, tăiați-i în jumătăți și pasați-i cu o presă de cartofi. Este esențial ca această operație să fie realizată când cartofii sunt încă calzi, pentru a obține o textură fină. După pasare, lăsați cartofii să se răcească complet, întinși într-un strat subțire pe o tavă sau pe o suprafață plană.
Într-un bol separat, bateți un ou cu un sfert de linguriță de sare până când amestecul devine omogen. Turnați amestecul de ou peste cartofii răciți și adăugați faina treptat, începând cu 150 g. Folosind o razuitoare de blat, amestecați cartofii cu oul și faina până când se formează un aluat aspru. Adăugați treptat restul de făină, având grijă să nu frământați prea mult aluatul, pentru a evita o consistență prea densă a gnocchi-urilor. Aluatul trebuie să fie ușor lipicios.
După ce ați obținut un aluat omogen, modelați-l sub formă de sferă și acoperiți-l cu un bol. Curățați suprafața de lucru și presărați puțină făină. Împărțiți aluatul în 8 bucăți egale, pe care le veți modela în sfere. Fiecare bucată de aluat se va transforma într-un rulou scurt, pe care îl veți tăia în bucăți de aproximativ 2 cm. Așezați-le pe tăvi, acoperindu-le cu folie de aluminiu pentru a preveni uscarea.
Pentru a da forma specifică de gnocchi, utilizați o furculiță, rulând fiecare bucată de aluat pe dinții acesteia, astfel încât să obțineți texturile caracteristice. După ce ați modelat toate gnocchi-urile, le puteți găti imediat sau le puteți congela pentru mai târziu. Odată ce sunteți pregătiți să le fierbeți, aduceți la fiert o cantitate suficientă de apă, adăugând sare. Când apa fierbe, adăugați gnocchi-urile și amestecați ușor pentru a preveni lipirea. Gătiți-le până se ridică la suprafață, ceea ce durează în jur de 2-3 minute.
După fierbere, scoateți gnocchi-urile cu ajutorul unei spumieri și lăsați-le să se scurgă puțin. Între timp, într-o oală, încălziți smântâna, apoi adăugați grana padano și amestecați până când se combină. Într-o tigaie, rumeniți prosciutto crudo fără ulei, apoi tăiați-l la dimensiunea dorită. Pe fiecare farfurie, așezați un strat de smântână cu grana padano, adăugați o porție de gnocchi și decorați cu prosciutto, alune mărunțite și, opțional, puțin din nou grana padano. Aceste gnocchi sunt nu doar delicioase, dar și un adevărat răsfăț culinar, perfect pentru a fi savurate alături de cei dragi.
Ingrediente
- 700 g cartofi violet - 1 ou - 3/4 lingurita cu sare fin macinata (1/2 lingurita cu sare se adauga in apa in care fierb cartofii si 1/4 lingurita cu sare se adauga in compozitia aluatului) - 350 g faina alba de grau proaspat cernuta si in plus faina pentru infainarea suprafetei de lucru (este posibil sa aveti nevoie de o cantitate mai mare sau mai mica de faina in functie de cartofii pe care ii folositi - consistenta aluatului rezultat este putin diferita folosind cartofi violet) - 70 g prosciutto crudo - 400 ml creme cuisine 15% - 80 g grana padano - piper alb proaspat macinat - aproximativ 30 - 32 alune de padure decojite