Prima dată am făcut acest sos ragu pentru lasagna, dar am ajuns să-l folosesc tot mai des și la paste. Farfallele, sau fundițele, îl țin bine, iar combinația asta a devenit una dintre preferate când am carne tocată prin frigider. E o rețetă directă, fără pași complicați și merge pentru o masă de seară când nu vreau să stau prea mult în bucătărie.
Info rapide
Timp total: aprox. 45-50 minute
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 30-35 minute
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: paste cu sos, prânz sau cină
Ingrediente
500 g carne tocată amestec (vită și porc)
1 ceapă
1 morcov
2 căței de usturoi
1 ceașcă suc de roșii concentrat
vin roșu (nu apare cantitatea, pun după ochi, 2-3 linguri)
1 linguriță muștar cu vin și coacăze (opțional)
sare
piper
cimbru
farfalle (aprox. 350-400 g pentru 4 porții)
ulei
parmezan ras
Mod de preparare
1. Toc ceapa și usturoiul. Morcovul îl dau prin răzătoarea mică.
2. Într-o tigaie sau cratiță încălzesc puțin ulei, apoi pun ceapa, usturoiul și morcovul la călit. Le las la foc mediu, amestecând din când în când, până încep să se înmoaie.
3. Adaug carnea tocată peste legume. Amestec bine să se desfacă bucățile și las 2-3 minute.
4. Pun puțină apă sau supă nesărată, cât să acopere carnea în strat subțire. Las să fiarbă la foc mic, cu capac, până carnea nu mai e roz și e aproape gătită.
5. Când carnea e aproape gata, adaug sucul de roșii, vinul roșu, muștarul (dacă am), sare, piper și cimbru. Amestec și las fără capac, la foc mic, cam 10-15 minute, să mai scadă sosul și să se lege.
6. Între timp, pun farfalle la fiert în apă cu sare și puțin ulei. Le las 10 minute sau cât scrie pe ambalaj, cât să fie fierte, dar nu moi.
7. Scurg pastele, dar nu foarte bine – mai las puțină apă pe ele. Le amestec direct cu sosul ragu.
8. Servesc imediat, cu parmezan ras presărat pe deasupra.
De ce fac rețeta des
E una din cele mai simple rețete când vreau paste cu carne. Folosesc ce am la îndemână, iar sosul merge și la lasagna sau chiar peste alte tipuri de paste. Se face repede și nu are pași greoi. Îmi place că e versatil și nu am nevoie de ingrediente sofisticate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă folosești carne cu mai multă grăsime, nu mai adăuga mult ulei la început.
- La sucul de roșii, un concentrat sau unul mai gros dă mai multă aromă.
- Nu lăsa pastele să se usuce complet înainte să le pui în sos, puțină apă de la fiert ajută la legarea sosului.
Înlocuiri
- Poți folosi doar carne de porc sau doar de vită, după ce ai prin frigider.
- Sucul de roșii poate fi înlocuit cu bulion, dar să-l diluezi puțin.
- Muștarul cu vin și coacăze e opțional; dacă nu ai, lasă-l deoparte sau pune orice muștar simplu.
Variații
- Pentru gust mai intens, adaugă puțină ardei iute tocat la început.
- Dacă vrei un sos mai gros, lasă-l să scadă mai mult fără capac.
- Poți încerca și cu alte tipuri de paste scurte – penne sau rigatoni.
Idei de servire
- Merge cu o salată simplă de frunze sau o felie de pâine prăjită.
- Parmezanul ras proaspăt e de preferat, dar merge și granulat dacă nu ai altceva.
- Se poate presăra și puțin cimbru proaspăt sau pătrunjel la servire.
Întrebări frecvente
Pot folosi alt tip de paste în loc de farfalle?
Da, orice paste scurte se potrivesc bine – penne, rigatoni sau chiar fusilli.
Dacă nu am vin roșu, pot omite?
Poți sări peste vin. Nu schimbă radical gustul, dar fără el va fi puțin mai simplu la aromă.
Se poate face și fără carne?
Da, dar nu mai este ragu clasic. Poți pune ciuperci tocate pentru un sos vegetarian, dar trebuie reglat timpul de fierbere și condimentele.
Sosul trebuie să fie foarte scăzut?
Nu. Sosul trebuie să fie legat, dar să nu fie uscat. Puțină zeamă ajută pastele să nu se lipească și să fie cremoase.
Ce tip de vin folosești?
Eu pun vin roșu sec de fiecare dată când am la îndemână. Nu e nevoie de cantitate mare, două-trei linguri sunt suficiente.
Valori nutriționale (estimare)
O porție are cam 600-700 kcal, cu aproximație, în funcție de cât parmezan pui.
Proteine: 32-35 g
Grăsimi: 24-28 g (variază după tipul de carne)
Carbohidrați: 65-70 g
Sosul e consistent, carnea și pastele dau sațietate, iar parmezanul adaugă puțin la grăsimi și calorii. Valorile sunt aproximative.
Păstrare și reîncălzire
Sosul ragu se păstrează la frigider 1-2 zile, separat de paste, dacă vrei să nu se îmbibe prea tare. Pastele amestecate cu sos pot fi păstrate o zi la frigider, dar la reîncălzire mai adaugă o lingură de apă sau suc de roșii, să nu se usuce. Nu recomand congelarea, textura nu mai e aceeași după decongelare.
Info rapide
Timp total: aprox. 45-50 minute
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 30-35 minute
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: paste cu sos, prânz sau cină
Ingrediente
500 g carne tocată amestec (vită și porc)
1 ceapă
1 morcov
2 căței de usturoi
1 ceașcă suc de roșii concentrat
vin roșu (nu apare cantitatea, pun după ochi, 2-3 linguri)
1 linguriță muștar cu vin și coacăze (opțional)
sare
piper
cimbru
farfalle (aprox. 350-400 g pentru 4 porții)
ulei
parmezan ras
Mod de preparare
1. Toc ceapa și usturoiul. Morcovul îl dau prin răzătoarea mică.
2. Într-o tigaie sau cratiță încălzesc puțin ulei, apoi pun ceapa, usturoiul și morcovul la călit. Le las la foc mediu, amestecând din când în când, până încep să se înmoaie.
3. Adaug carnea tocată peste legume. Amestec bine să se desfacă bucățile și las 2-3 minute.
4. Pun puțină apă sau supă nesărată, cât să acopere carnea în strat subțire. Las să fiarbă la foc mic, cu capac, până carnea nu mai e roz și e aproape gătită.
5. Când carnea e aproape gata, adaug sucul de roșii, vinul roșu, muștarul (dacă am), sare, piper și cimbru. Amestec și las fără capac, la foc mic, cam 10-15 minute, să mai scadă sosul și să se lege.
6. Între timp, pun farfalle la fiert în apă cu sare și puțin ulei. Le las 10 minute sau cât scrie pe ambalaj, cât să fie fierte, dar nu moi.
7. Scurg pastele, dar nu foarte bine – mai las puțină apă pe ele. Le amestec direct cu sosul ragu.
8. Servesc imediat, cu parmezan ras presărat pe deasupra.
De ce fac rețeta des
E una din cele mai simple rețete când vreau paste cu carne. Folosesc ce am la îndemână, iar sosul merge și la lasagna sau chiar peste alte tipuri de paste. Se face repede și nu are pași greoi. Îmi place că e versatil și nu am nevoie de ingrediente sofisticate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă folosești carne cu mai multă grăsime, nu mai adăuga mult ulei la început.
- La sucul de roșii, un concentrat sau unul mai gros dă mai multă aromă.
- Nu lăsa pastele să se usuce complet înainte să le pui în sos, puțină apă de la fiert ajută la legarea sosului.
Înlocuiri
- Poți folosi doar carne de porc sau doar de vită, după ce ai prin frigider.
- Sucul de roșii poate fi înlocuit cu bulion, dar să-l diluezi puțin.
- Muștarul cu vin și coacăze e opțional; dacă nu ai, lasă-l deoparte sau pune orice muștar simplu.
Variații
- Pentru gust mai intens, adaugă puțină ardei iute tocat la început.
- Dacă vrei un sos mai gros, lasă-l să scadă mai mult fără capac.
- Poți încerca și cu alte tipuri de paste scurte – penne sau rigatoni.
Idei de servire
- Merge cu o salată simplă de frunze sau o felie de pâine prăjită.
- Parmezanul ras proaspăt e de preferat, dar merge și granulat dacă nu ai altceva.
- Se poate presăra și puțin cimbru proaspăt sau pătrunjel la servire.
Întrebări frecvente
Pot folosi alt tip de paste în loc de farfalle?
Da, orice paste scurte se potrivesc bine – penne, rigatoni sau chiar fusilli.
Dacă nu am vin roșu, pot omite?
Poți sări peste vin. Nu schimbă radical gustul, dar fără el va fi puțin mai simplu la aromă.
Se poate face și fără carne?
Da, dar nu mai este ragu clasic. Poți pune ciuperci tocate pentru un sos vegetarian, dar trebuie reglat timpul de fierbere și condimentele.
Sosul trebuie să fie foarte scăzut?
Nu. Sosul trebuie să fie legat, dar să nu fie uscat. Puțină zeamă ajută pastele să nu se lipească și să fie cremoase.
Ce tip de vin folosești?
Eu pun vin roșu sec de fiecare dată când am la îndemână. Nu e nevoie de cantitate mare, două-trei linguri sunt suficiente.
Valori nutriționale (estimare)
O porție are cam 600-700 kcal, cu aproximație, în funcție de cât parmezan pui.
Proteine: 32-35 g
Grăsimi: 24-28 g (variază după tipul de carne)
Carbohidrați: 65-70 g
Sosul e consistent, carnea și pastele dau sațietate, iar parmezanul adaugă puțin la grăsimi și calorii. Valorile sunt aproximative.
Păstrare și reîncălzire
Sosul ragu se păstrează la frigider 1-2 zile, separat de paste, dacă vrei să nu se îmbibe prea tare. Pastele amestecate cu sos pot fi păstrate o zi la frigider, dar la reîncălzire mai adaugă o lingură de apă sau suc de roșii, să nu se usuce. Nu recomand congelarea, textura nu mai e aceeași după decongelare.