Am început să fac acasă covrigi cu mac și susan după ce am descoperit o simigerie în Iași, la începutul anilor 2000, care reușea să îi facă exact așa cum îmi plăceau: crocanți la exterior, moi înăuntru, cu semințe sărate. De-a lungul timpului am făcut rețeta asta de nenumărate ori, pentru că e simplă, nu cere ingrediente speciale și tot timpul se termină repede.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și 40 de minute (cu tot cu dospit și coacere)
Timp de preparare activă: 30 minute
Timp de dospire: 1 oră și 30 minute
Timp de fiert și copt: 40 de minute
Porții: 12-14 covrigi medii
Dificultate: medie
Tip rețetă: gustare, mic dejun, de luat la pachet
Ingrediente
Pentru aluat:
500 g făină de grâu
1 pachet drojdie uscată (7 g)
250 ml apă călduță
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
30 ml ulei de floarea-soarelui
Pentru fiert:
1 litru apă
3 lingurițe bicarbonat de sodiu
1 linguriță sare
Pentru topping:
mac
susan
puțină sare grunjoasă (opțional)
Mod de preparare
1. Se prepară mai întâi maiaua. Se pune drojdia uscată într-un bol mic, se adaugă zahărul, 1 linguriță de făină și 2-3 linguri de apă călduță. Se amestecă bine și se lasă să se activeze 20 de minute.
2. Într-un vas încăpător se pune făina, se adaugă sarea, apoi maiaua crescută. Se toarnă restul de apă călduță și se începe frământarea. Când aluatul începe să se lege, se pune și uleiul. Se frământă 8-10 minute, până ce devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
3. Se lasă aluatul la crescut în vas acoperit, la loc cald, timp de aproximativ 1 oră și jumătate sau până când își dublează volumul.
4. Se împarte aluatul crescut în bucăți egale (eu îl împart în 12-14 părți). Fiecare bucată se rulează pe blatul de lucru până obțineți un sul de 40 cm. Pentru covrigi răsuciți, se împletesc câte două suluri și se lipesc la capete. Se pot face și simpli, doar dintr-un singur sul, formând un cerc și lipind bine capetele.
5. Într-o cratiță largă se pune la fiert un litru de apă cu bicarbonatul și sarea. Când apa clocotește, se pun 1-2 covrigi odată și se fierb 30 de secunde, nu mai mult. Se scot cu o spumieră sau o strecurătoare și se pun direct pe un platou.
6. Cât sunt încă umezi, se presară cu mac, susan sau un amestec din cele două. Pentru mai multă aromă, eu adaug și puțină sare grunjoasă peste semințe.
7. Se așază covrigii pe tava cuptorului. Eu îi coc direct pe tava unsă lejer cu ulei, nu am folosit hârtie de copt, nu se prind. Pot fi copți și pe grătar, pentru o coacere egală pe ambele părți.
8. Se coc în cuptorul preîncălzit la 200°C, aproximativ 30 de minute, până se rumenesc uniform.
9. Se scot din cuptor și se lasă să se răcească pe un platou sau într-un coș de pâine, măcar 15-20 de minute înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Îmi place să fac acești covrigi pentru că se pregătesc din puține ingrediente și nu cer multă experiență. Sunt o gustare bună pentru familie, se pot lua la drum sau pot însoți un mic dejun rapid. Nu necesită tehnici complicate și ies mereu cu textură potrivită.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă folosiți făină mai slabă, s-ar putea să fie nevoie de 1-2 linguri în plus sau minus la frământat.
Aluatul e bine să nu fie prea moale, pentru ca covrigii să-și păstreze forma la fiert.
Dacă îi răsuciți din două suluri, ies mai aspectuoși, dar și simpli sunt buni.
Înlocuiri
Poți folosi doar mac sau doar susan, după preferință.
Uleiul de floarea-soarelui se poate înlocui cu alt ulei neutru.
Drojdie proaspătă se poate folosi în loc de uscată – pentru 500 g făină, pune 20 g drojdie proaspătă, procedura pentru maia rămâne aceeași.
Variații
Adaugă puțină sare grunjoasă în amestecul de mac și susan pentru un gust mai intens.
Coc uneori covrigii și pe grătar (fără hârtie), dacă vreau crustă mai groasă pe ambele părți.
Se pot lăsa simpli sau se poate încerca amestec de semințe.
Idei de servire
Merg lângă un pahar de lapte dulce sau bătut, la mic dejun sau gustare.
Se pot servi ca aperitiv la mese simple sau cu brânzeturi.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă nu am drojdie uscată?
Poți folosi drojdie proaspătă – pune 20 g la 500 g făină. Procedezi la fel cu activarea în puțină apă cu zahăr și făină.
2. De ce se fierb covrigii înainte de copt?
Fierberea scurtă cu bicarbonat ajută să facă coaja crocantă și aurie, dar miezul să rămână pufos.
3. Se pot congela covrigii?
Da, după ce s-au răcit complet îi poți congela. La decongelare, reîncălzește-i câteva minute în cuptor pentru textură bună.
4. Ce fel de făină e potrivită?
Făina albă de grâu, tip 650 sau 000. Cu făină integrală nu ies la fel de elastici.
5. Pot omite semințele sau să pun alte toppinguri?
Da, se pot face și simpli sau cu alte semințe, cum ar fi dovleac sau in.
Valori nutriționale
Estimare pentru un covrig (din 12 bucăți, fără toppinguri suplimentare):
Calorii: aproximativ 150-180 kcal
Proteine: 4-5 g
Carbohidrați: 30-32 g
Grăsimi: 2-3 g
Sarea din aluat/topping poate varia. Valorile sunt aproximative și pot diferi în funcție de semințele folosite.
Păstrare și reîncălzire
Covrigii sunt cei mai buni în ziua în care îi faci. A doua zi se mai pot consuma, dar nu mai au coaja crocantă. Se pot reîncălzi în cuptor 2-3 minute pentru a-i readuce la o textură mai plăcută. Pentru păstrare, ține-i acoperiți într-o pungă sau o cutie, nu mai mult de 2 zile. Pentru perioade mai lungi, merg congelați, apoi reîncălziți direct în cuptor.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și 40 de minute (cu tot cu dospit și coacere)
Timp de preparare activă: 30 minute
Timp de dospire: 1 oră și 30 minute
Timp de fiert și copt: 40 de minute
Porții: 12-14 covrigi medii
Dificultate: medie
Tip rețetă: gustare, mic dejun, de luat la pachet
Ingrediente
Pentru aluat:
500 g făină de grâu
1 pachet drojdie uscată (7 g)
250 ml apă călduță
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
30 ml ulei de floarea-soarelui
Pentru fiert:
1 litru apă
3 lingurițe bicarbonat de sodiu
1 linguriță sare
Pentru topping:
mac
susan
puțină sare grunjoasă (opțional)
Mod de preparare
1. Se prepară mai întâi maiaua. Se pune drojdia uscată într-un bol mic, se adaugă zahărul, 1 linguriță de făină și 2-3 linguri de apă călduță. Se amestecă bine și se lasă să se activeze 20 de minute.
2. Într-un vas încăpător se pune făina, se adaugă sarea, apoi maiaua crescută. Se toarnă restul de apă călduță și se începe frământarea. Când aluatul începe să se lege, se pune și uleiul. Se frământă 8-10 minute, până ce devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
3. Se lasă aluatul la crescut în vas acoperit, la loc cald, timp de aproximativ 1 oră și jumătate sau până când își dublează volumul.
4. Se împarte aluatul crescut în bucăți egale (eu îl împart în 12-14 părți). Fiecare bucată se rulează pe blatul de lucru până obțineți un sul de 40 cm. Pentru covrigi răsuciți, se împletesc câte două suluri și se lipesc la capete. Se pot face și simpli, doar dintr-un singur sul, formând un cerc și lipind bine capetele.
5. Într-o cratiță largă se pune la fiert un litru de apă cu bicarbonatul și sarea. Când apa clocotește, se pun 1-2 covrigi odată și se fierb 30 de secunde, nu mai mult. Se scot cu o spumieră sau o strecurătoare și se pun direct pe un platou.
6. Cât sunt încă umezi, se presară cu mac, susan sau un amestec din cele două. Pentru mai multă aromă, eu adaug și puțină sare grunjoasă peste semințe.
7. Se așază covrigii pe tava cuptorului. Eu îi coc direct pe tava unsă lejer cu ulei, nu am folosit hârtie de copt, nu se prind. Pot fi copți și pe grătar, pentru o coacere egală pe ambele părți.
8. Se coc în cuptorul preîncălzit la 200°C, aproximativ 30 de minute, până se rumenesc uniform.
9. Se scot din cuptor și se lasă să se răcească pe un platou sau într-un coș de pâine, măcar 15-20 de minute înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Îmi place să fac acești covrigi pentru că se pregătesc din puține ingrediente și nu cer multă experiență. Sunt o gustare bună pentru familie, se pot lua la drum sau pot însoți un mic dejun rapid. Nu necesită tehnici complicate și ies mereu cu textură potrivită.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă folosiți făină mai slabă, s-ar putea să fie nevoie de 1-2 linguri în plus sau minus la frământat.
Aluatul e bine să nu fie prea moale, pentru ca covrigii să-și păstreze forma la fiert.
Dacă îi răsuciți din două suluri, ies mai aspectuoși, dar și simpli sunt buni.
Înlocuiri
Poți folosi doar mac sau doar susan, după preferință.
Uleiul de floarea-soarelui se poate înlocui cu alt ulei neutru.
Drojdie proaspătă se poate folosi în loc de uscată – pentru 500 g făină, pune 20 g drojdie proaspătă, procedura pentru maia rămâne aceeași.
Variații
Adaugă puțină sare grunjoasă în amestecul de mac și susan pentru un gust mai intens.
Coc uneori covrigii și pe grătar (fără hârtie), dacă vreau crustă mai groasă pe ambele părți.
Se pot lăsa simpli sau se poate încerca amestec de semințe.
Idei de servire
Merg lângă un pahar de lapte dulce sau bătut, la mic dejun sau gustare.
Se pot servi ca aperitiv la mese simple sau cu brânzeturi.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă nu am drojdie uscată?
Poți folosi drojdie proaspătă – pune 20 g la 500 g făină. Procedezi la fel cu activarea în puțină apă cu zahăr și făină.
2. De ce se fierb covrigii înainte de copt?
Fierberea scurtă cu bicarbonat ajută să facă coaja crocantă și aurie, dar miezul să rămână pufos.
3. Se pot congela covrigii?
Da, după ce s-au răcit complet îi poți congela. La decongelare, reîncălzește-i câteva minute în cuptor pentru textură bună.
4. Ce fel de făină e potrivită?
Făina albă de grâu, tip 650 sau 000. Cu făină integrală nu ies la fel de elastici.
5. Pot omite semințele sau să pun alte toppinguri?
Da, se pot face și simpli sau cu alte semințe, cum ar fi dovleac sau in.
Valori nutriționale
Estimare pentru un covrig (din 12 bucăți, fără toppinguri suplimentare):
Calorii: aproximativ 150-180 kcal
Proteine: 4-5 g
Carbohidrați: 30-32 g
Grăsimi: 2-3 g
Sarea din aluat/topping poate varia. Valorile sunt aproximative și pot diferi în funcție de semințele folosite.
Păstrare și reîncălzire
Covrigii sunt cei mai buni în ziua în care îi faci. A doua zi se mai pot consuma, dar nu mai au coaja crocantă. Se pot reîncălzi în cuptor 2-3 minute pentru a-i readuce la o textură mai plăcută. Pentru păstrare, ține-i acoperiți într-o pungă sau o cutie, nu mai mult de 2 zile. Pentru perioade mai lungi, merg congelați, apoi reîncălziți direct în cuptor.