De fiecare dată când fac brezel acasă, mi se pare că mă întorc puțin în timp, la covrigii aceia cu coajă lucioasă și sărată, din copilărie. E genul de aluat care îmi place – nu foarte complicat, dar cu destui pași cât să simt că lucrez la ceva. Am făcut rețeta asta în weekend, iar mirosul din bucătărie m-a convins că merită să o păstrez printre preferate. Covrigii ies rumeni, cu interior moale și coajă groasă, sărată.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore
Timp de preparare: în jur de 30 minute (fără dospiri)
Timp de coacere: 20 minute
Porții: 8 covrigi
Dificultate: medie
Tip rețetă: gustare, brunch, pentru pachet
Ingrediente
Pentru maia:
- 100 g făină
- 55 ml apă călduță
- 4 g drojdie uscată
- 12 g zahăr
Pentru aluat:
- 400 g făină
- 50 g unt
- 215 ml apă
- 10 g sare
În plus:
- 2 litri apă (pentru opărire)
- 3 linguri bicarbonat
- sare grunjoasă
- mac sau susan (pentru presărat)
Mod de preparare
1. Pregătesc mai întâi maiaua: într-un bol mic, amestec făina cu apa călduță, drojdia și zahărul. Las compoziția acoperită, la temperatura camerei, până se dublează volumul. La mine a durat cam o oră, depinde cât de cald e în casă.
2. Într-un bol mare pun restul de făină, untul tăiat bucățele, apa și sarea. Adaug maiaua crescută și încep să frământ. Frământ până se leagă un aluat elastic, lucios, care nu se mai lipește de mâini. A durat cam 10-12 minute la mână. Acopăr bolul și las la dospit aproximativ 2 ore, până când aluatul crește bine.
3. Scot aluatul pe masă, îl împart în 8 bucăți egale, de circa 70 g fiecare. Modelez fiecare bucată într-un șnur lung, apoi îi dau forma clasică de covrig (brezel). Covrigii îi așez pe o tavă cu hârtie de copt.
4. Acopăr tava cu un prosop și las covrigii la crescut încă 30 de minute la temperatura camerei. Apoi pun tava la frigider pentru 1 oră. Pasul acesta îi ajută să își păstreze forma la opărire.
5. Încălzesc cuptorul la 220°C. Nu sar peste pasul ăsta, pentru că e important ca brezelii să intre direct în cuptorul foarte bine încins.
6. Într-o oală mare pun 2 litri de apă la fiert. Când începe să clocotească, pun bicarbonatul și amestec. Opăresc covrigii câte doi, timp de 30 de secunde fiecare. Îi scot pe un prosop curat, ca să se scurgă bine de apă.
7. Pe fiecare covrig presar sare grunjoasă și mac sau susan, după preferințe.
8. Pun pe tavă doar 4 covrigi odată (altfel se lipesc la copt). Coci la 220°C pentru circa 20 de minute, până devin rumeni, cu coajă crocantă.
De ce fac rețeta des
Sunt ușor de adaptat, nu necesită ingrediente greu de găsit și pot fi făcuți dinainte pentru a doua zi. Merg și în pachet, rămân buni și după ce se răcesc, iar textura lor chiar se păstrează bine. Îmi place că îi pot personaliza cu ce am prin casă (mac, susan sau doar sare).
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu lăsa covrigii prea mult la opărit, 30 de secunde sunt suficiente.
- Cuptorul trebuie să fie încins bine înainte, altfel covrigii vor crește prea mult sau rămân moi.
- Când îi scoți din apa cu bicarbonat, nu îi pune direct pe tavă – excesul de apă îi poate împiedica să se rumenească frumos.
Înlocuiri
- În loc de mac sau susan, se pot folosi semințe de floarea-soarelui sau chiar rămân doar cu sare.
- Untul din aluat se poate schimba cu margarină, dar textura va fi puțin diferită.
Variații
- Pentru o notă dulceagă, poți presăra puțin zahăr cu scorțișoară pe unii dintre covrigi înainte de copt, dar rețeta originală merge spre sărat.
- Pot fi modelați și mai mici sau mai mari, ajustând timpul la cuptor cu câteva minute în plus sau minus.
Idei de servire
- Brezelii sunt buni simpli, dar se potrivesc și cu un pic de unt sau cremă de brânză.
- Îi pot servi la mic dejun, alături de ou fiert sau ca gustare pe drum.
Întrebări frecvente
1. Covrigii se pot face fără opărirea în apa cu bicarbonat?
Nu recomand, pentru că acest pas le dă coaja lucioasă și textura specifică. Fără el, ies mai degrabă ca niște chifle.
2. Pot să fac aluatul de seara și să las la frigider până dimineața?
Da, poți lăsa aluatul dospit peste noapte la frigider, apoi îl scoți să ajungă la temperatura camerei înainte de modelare.
3. Se pot congela covrigii?
Se pot congela fie cruzi, după ce i-ai modelat, fie copți. La decongelare, încălzește-i puțin în cuptor ca să revină textura de proaspăt copt.
4. De ce se lipesc covrigii pe hârtia de copt?
Uneori, dacă au rămas prea umezi după opărire sau dacă hârtia nu e de calitate, pot să se lipească. Folosește o hârtie bună și șterge ușor baza covrigilor cu prosopul.
5. Covrigii mei nu au ieșit crocanți, ce am greșit?
Cel mai probabil, cuptorul nu a fost destul de încins sau s-au scos prea repede. Coace-i până sunt bine rumeniți la suprafață.
Valori nutriționale
Estimat pentru un covrig (aprox. 70 g aluat):
Calorii: 200-230 kcal
Proteine: 6 g
Carbohidrați: 40 g
Grăsimi: 4-5 g
Valorile variază în funcție de cât unt folosești și de toppingurile alese.
Păstrare și reîncălzire
Covrigii se păstrează bine într-o pungă de hârtie sau într-un prosop curat până a doua zi. Dacă se întăresc, îi poți încălzi 3-5 minute în cuptorul cald. La congelator se pot păstra câteva săptămâni, dar textura e cea mai bună proaspăt făcuți.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore
Timp de preparare: în jur de 30 minute (fără dospiri)
Timp de coacere: 20 minute
Porții: 8 covrigi
Dificultate: medie
Tip rețetă: gustare, brunch, pentru pachet
Ingrediente
Pentru maia:
- 100 g făină
- 55 ml apă călduță
- 4 g drojdie uscată
- 12 g zahăr
Pentru aluat:
- 400 g făină
- 50 g unt
- 215 ml apă
- 10 g sare
În plus:
- 2 litri apă (pentru opărire)
- 3 linguri bicarbonat
- sare grunjoasă
- mac sau susan (pentru presărat)
Mod de preparare
1. Pregătesc mai întâi maiaua: într-un bol mic, amestec făina cu apa călduță, drojdia și zahărul. Las compoziția acoperită, la temperatura camerei, până se dublează volumul. La mine a durat cam o oră, depinde cât de cald e în casă.
2. Într-un bol mare pun restul de făină, untul tăiat bucățele, apa și sarea. Adaug maiaua crescută și încep să frământ. Frământ până se leagă un aluat elastic, lucios, care nu se mai lipește de mâini. A durat cam 10-12 minute la mână. Acopăr bolul și las la dospit aproximativ 2 ore, până când aluatul crește bine.
3. Scot aluatul pe masă, îl împart în 8 bucăți egale, de circa 70 g fiecare. Modelez fiecare bucată într-un șnur lung, apoi îi dau forma clasică de covrig (brezel). Covrigii îi așez pe o tavă cu hârtie de copt.
4. Acopăr tava cu un prosop și las covrigii la crescut încă 30 de minute la temperatura camerei. Apoi pun tava la frigider pentru 1 oră. Pasul acesta îi ajută să își păstreze forma la opărire.
5. Încălzesc cuptorul la 220°C. Nu sar peste pasul ăsta, pentru că e important ca brezelii să intre direct în cuptorul foarte bine încins.
6. Într-o oală mare pun 2 litri de apă la fiert. Când începe să clocotească, pun bicarbonatul și amestec. Opăresc covrigii câte doi, timp de 30 de secunde fiecare. Îi scot pe un prosop curat, ca să se scurgă bine de apă.
7. Pe fiecare covrig presar sare grunjoasă și mac sau susan, după preferințe.
8. Pun pe tavă doar 4 covrigi odată (altfel se lipesc la copt). Coci la 220°C pentru circa 20 de minute, până devin rumeni, cu coajă crocantă.
De ce fac rețeta des
Sunt ușor de adaptat, nu necesită ingrediente greu de găsit și pot fi făcuți dinainte pentru a doua zi. Merg și în pachet, rămân buni și după ce se răcesc, iar textura lor chiar se păstrează bine. Îmi place că îi pot personaliza cu ce am prin casă (mac, susan sau doar sare).
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu lăsa covrigii prea mult la opărit, 30 de secunde sunt suficiente.
- Cuptorul trebuie să fie încins bine înainte, altfel covrigii vor crește prea mult sau rămân moi.
- Când îi scoți din apa cu bicarbonat, nu îi pune direct pe tavă – excesul de apă îi poate împiedica să se rumenească frumos.
Înlocuiri
- În loc de mac sau susan, se pot folosi semințe de floarea-soarelui sau chiar rămân doar cu sare.
- Untul din aluat se poate schimba cu margarină, dar textura va fi puțin diferită.
Variații
- Pentru o notă dulceagă, poți presăra puțin zahăr cu scorțișoară pe unii dintre covrigi înainte de copt, dar rețeta originală merge spre sărat.
- Pot fi modelați și mai mici sau mai mari, ajustând timpul la cuptor cu câteva minute în plus sau minus.
Idei de servire
- Brezelii sunt buni simpli, dar se potrivesc și cu un pic de unt sau cremă de brânză.
- Îi pot servi la mic dejun, alături de ou fiert sau ca gustare pe drum.
Întrebări frecvente
1. Covrigii se pot face fără opărirea în apa cu bicarbonat?
Nu recomand, pentru că acest pas le dă coaja lucioasă și textura specifică. Fără el, ies mai degrabă ca niște chifle.
2. Pot să fac aluatul de seara și să las la frigider până dimineața?
Da, poți lăsa aluatul dospit peste noapte la frigider, apoi îl scoți să ajungă la temperatura camerei înainte de modelare.
3. Se pot congela covrigii?
Se pot congela fie cruzi, după ce i-ai modelat, fie copți. La decongelare, încălzește-i puțin în cuptor ca să revină textura de proaspăt copt.
4. De ce se lipesc covrigii pe hârtia de copt?
Uneori, dacă au rămas prea umezi după opărire sau dacă hârtia nu e de calitate, pot să se lipească. Folosește o hârtie bună și șterge ușor baza covrigilor cu prosopul.
5. Covrigii mei nu au ieșit crocanți, ce am greșit?
Cel mai probabil, cuptorul nu a fost destul de încins sau s-au scos prea repede. Coace-i până sunt bine rumeniți la suprafață.
Valori nutriționale
Estimat pentru un covrig (aprox. 70 g aluat):
Calorii: 200-230 kcal
Proteine: 6 g
Carbohidrați: 40 g
Grăsimi: 4-5 g
Valorile variază în funcție de cât unt folosești și de toppingurile alese.
Păstrare și reîncălzire
Covrigii se păstrează bine într-o pungă de hârtie sau într-un prosop curat până a doua zi. Dacă se întăresc, îi poți încălzi 3-5 minute în cuptorul cald. La congelator se pot păstra câteva săptămâni, dar textura e cea mai bună proaspăt făcuți.