Muraturi asortate in otet

Murături asortate în oțet - o rețetă deosebită pentru iubitorii de gusturi intense și combinații perfecte! Aceste murături dulci-acrișoare sunt ideale pentru a acompania mâncăruri cu sos, preparate picante sau fripturi suculente, aducând o notă de prospețime și un contrast delicios. Deși am avut această rețetă de la o colegă timp de doi ani, abia acum am reușit să o încerc, iar rezultatul m-a uimit. Dacă doriți să explorați o lume plină de arome și texturi, haideți să începem!

Timp total de preparare: 24 de ore (timp de așteptare inclus)
Timp activ de lucru: 30 de minute
Număr de porții: 10-12 borcane (în funcție de dimensiunea borcanelor)

Ingrediente necesare

Pentru murături (5 kg de legume):
- 1 kg gogonele (necoapte, dar ferme)
- 2 conopide medii (făcute buchețele)
- 1 kg gogoșari (tăiați în fâșii)
- 1 kg castraveți (tăiați pe lung sau rondele)
- 1/2 kg varză roșie (tăiată fâșii)
- 1/2 kg țelină (curățată și tăiată cuburi)
- 1/2 kg morcovi (curățați și tăiați rondele)
- 5-6 căței de usturoi (feliți sau întregi)
- 1-2 linguri boabe de piper
- 2-3 fire de mărar uscat (sau câteva flori)
- 2-3 ardei iuți (tăiați felii)
- 3-4 frunze de dafin
- 2 linguri boabe de muștar

Pentru soluția de conservare:
- 1 kg oțet Mizil
- 800 g zahăr (rețeta originală conținea 1 kg, dar această variantă este mai puțin dulce)
- 5 linguri sare grunjoasă

Etapa 1: Pregătirea legumelor

1. Spălarea și curățarea legumelor: Asigurați-vă că legumele sunt proaspete și sănătoase. Spălați-le bine sub jet de apă rece pentru a îndepărta eventualele impurități. Curățați morcovii, țelina și usturoiul și tăiați totul în bucăți potrivite. Gogonelele pot fi lăsate întregi, dar pot fi și tăiate în jumătate, iar castraveții pot fi feliați în rondele sau lăsați întregi, în funcție de preferințe.

2. Aranjarea legumelor: Într-un recipient mare (o oală sau un bol), așezați legumele tăiate, adăugând peste ele mărarul, piperul, boabele de muștar, frunzele de dafin și usturoiul. Aceasta va fi baza aromelor pentru murăturile dumneavoastră.

Etapa 2: Prepararea soluției de oțet

3. Amestecarea ingredientelor pentru marinadă: Într-o cratiță, combinați oțetul, zahărul și sarea. Puneți cratița pe foc mediu și amestecați constant până când zahărul și sarea se dizolvă complet. Lăsați amestecul să fiarbă timp de 2-3 minute, fără a-l lăsa să clocotească prea tare, pentru a nu pierde aromele.

4. Adăugarea ardeiului iute: Dacă doriți un plus de picant, acum este momentul să adăugați feliile de ardei iute în soluția de oțet. Acestea se vor infuza în murături, oferindu-le un gust vibrant.

Etapa 3: Asamblarea murăturilor

5. Turnarea soluției fierbinți: Odată ce soluția de oțet este gata, turnați-o fierbinte peste legumele din recipient, asigurându-vă că toate legumele sunt bine acoperite. Este important ca soluția să fie fierbinte pentru a ajuta la procesul de conservare și pentru a dezvolta aromele.

6. Întreținerea murăturilor: Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați legumele să se răcească la temperatura camerei. Apoi, lăsați-le să stea acoperite până a doua zi. Acest timp de așteptare va permite aromelor să se combine și să se intensifice.

Etapa 4: Îmbutelierea și păstrarea

7. Transferul în borcane: După 24 de ore, verificați legumele. Folosind o lingură sau un clește, transferați legumele și zeama în borcane sterilizate. Asigurați-vă că borcanele sunt bine umplute, dar lăsați puțin spațiu la gura borcanului pentru expansiune.

8. Închidere și păstrare: Închideți borcanele cu capacele lor și depozitați-le într-un loc răcoros și întunecos. Murăturile vor fi gata de consum după aproximativ două săptămâni, dar cu cât stau mai mult, cu atât gustul devine mai intens!

Sfaturi utile

- Alegerea ingredientelor: Folosiți legume de sezon, proaspete și fără defecte. Cu cât sunt mai proaspete, cu atât murăturile vor fi mai crocante și mai gustoase.
- Variații: Puteți experimenta cu alte legume, precum ridichi sau dovlecei. De asemenea, pentru un gust mai exotic, încercați să adăugați condimente precum coriandru sau chimen.
- Servire: Aceste murături sunt perfecte ca garnitură pentru fripturi, alături de orez sau în sandvișuri. De asemenea, pot fi servite ca aperitiv alături de brânzeturi sau mezeluri.
- Calorii și beneficii nutriționale: Murăturile sunt sărace în calorii și bogate în vitamine datorită legumelor proaspete. De asemenea, procesul de fermentare poate contribui la o sănătate digestivă mai bună.

Întrebări frecvente

- Pot să folosesc oțet de alt tip?: Este recomandat să folosiți oțet de tip Mizil, dar puteți încerca și oțet de mere sau oțet alb, adaptând cantitățile pentru a obține echilibrul dorit între dulce și acru.
- De ce să aleg zahăr brun?: Zahărul brun adaugă o notă de caramelizare și un gust mai complex murăturilor, dar puteți folosi și zahăr alb, dacă preferați un gust mai simplu.
- Se pot păstra la frigider?: Murăturile pot fi păstrate la frigider, dar este bine să le lăsați la temperatura camerei pentru a se dezvolta aromele.

Aceste murături asortate în oțet sunt mai mult decât un simplu acompaniament; ele aduc un strop de bucurie și savoare în fiecare masă. Nu uitați să le încercați în cantități mici, pentru a verifica dacă gustul dulce-acrișor vi se potrivește. Experimentați cu ingredientele și adaptați rețeta după preferințele dumneavoastră. Spor la gătit!