Paine fara framantare

Prima dată când am reușit să fac o pâine fără frământare care chiar să-mi placă a fost după multe încercări. Am avut ani în care orice încercam cu aluat se transforma fie într-o chestie grea și umedă, fie pur și simplu nu se umfla deloc. Cu rețeta asta am avut pentru prima oară rezultate bune acasă, fără bătăi de cap inutile. Nu e nevoie de tehnici complicate sau ustensile speciale. Pâinea iese pufoasă la interior, cu coajă crocantă, și se potrivește pentru mesele de zi cu zi. Info rapide Timp total: aproximativ 14 ore (inclusiv dospirea peste noapte) Timp de preparare efectiv: 30 minute Timp de coacere: 1-2 ore (în funcție de cuptor) Porții: o pâine mare Dificultate: ușoară Tip rețetă: pâine de casă, fără frământare, potrivită pentru orice masă Ingrediente 500 g făină albă de grâu 25 g drojdie proaspătă 250 ml apă călduță 3 lingurițe zahăr 2-3 lingurițe ulei de măsline 1 linguriță sare (sau după gust) Mod de preparare 1. Pune drojdia într-un bol încăpător. Paseaz-o cu cele 3 lingurițe de zahăr până devine lichidă. 2. Toarnă 100 ml de apă călduță peste drojdie și amestecă. Lasă la dospit 10-15 minute. 3. În timpul acesta, cerne făina într-un bol mai mare. Presară sarea și fă o adâncitură în mijloc. 4. Când drojdia este activată, toarn-o în mijlocul făinii împreună cu restul de 150 ml apă călduță. 5. Amestecă ușor cu o lingură sau cu mâna, doar cât să se încorporeze făina. Nu e nevoie de frământat intens. 6. Adaugă cele 2-3 lingurițe de ulei de măsline și omogenizează puțin, doar cât să ai un aluat legat. 7. Presară puțină făină peste aluat, acoperă vasul cu un prosop de bucătărie și pune-l la rece (frigider). Lasă la dospit peste noapte, aproximativ 12 ore. 8. A doua zi, scoate aluatul și mai frământă-l ușor pe blatul presărat cu puțină făină, cât să nu se lipească. 9. Modelează-l rotund și așază-l într-un vas cu pereți mai înalți (eu folosesc unul încălzit în prealabil în cuptorul încins), tapetat cu hârtie de copt. 10. Acoperă vasul și pune-l în cuptorul deja încins. 11. După 25-30 de minute, scoate capacul și mai lasă pâinea în cuptor până când se rumenește frumos la suprafață. Timpul de coacere poate varia mult. În cuptorul meu, pâinea a stat cam 2 ore ca să fie bine făcută, dar pot fi suficiente și 35-40 minute, depinde de cuptor. 12. Scoate pâinea și las-o să se răcească pe un grătar. Dacă nu ai răbdare, poți gusta și caldă. De ce fac rețeta des Pentru mine, rețeta asta e o soluție simplă pentru pâine de casă când nu vreau să stau să frământ mult sau să urmăresc aluatul la fiecare oră. Miezul iese pufos, coaja crocantă și nu cere tehnici complicate. Ingrediente simple, rezultate bune de fiecare dată dacă respecți pașii. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă vrei un miez și mai aerat, lasă aluatul la dospit cât mai mult, chiar până la 16 ore dacă ai timp. Dacă simți că aluatul este prea lipicios după dospire, nu pune multă făină, doar cât să poți lucra cu el. La coacere, urmărește crusta. Dacă se rumenește prea repede, poți reduce temperatura sau acoperi din nou vasul pentru câteva minute. Înlocuiri Drojdie uscată: se poate folosi 7 g drojdie uscată în loc de proaspătă, dar eu am folosit doar varianta proaspătă. Făină: doar făină albă, nu am încercat cu alte tipuri în această rețetă. Variații Poți presăra semințe de susan sau mac deasupra înainte de coacere. Se poate adăuga puțin rozmarin tocat, dacă vrei o notă aromată, dar pâinea de bază e foarte bună simplă. Idei de servire Se potrivește cu unt simplu, brânzeturi sau ca bază pentru sandvișuri. Merge și pentru bruschete dacă ești fan. Întrebări frecvente 1. De ce a ieșit aluatul prea lipicios după dospire? Aluatul trebuie să fie moale, dar dacă e prea lipicios adaugă doar o lingură-două de făină când îl modelezi, nu mai mult. 2. Cu cât timp înainte pot pregăti aluatul? Cel mai bine e să-l lași la frigider peste noapte, între 10 și 16 ore. Poți pregăti seara și coace a doua zi dimineață. 3. Dacă nu am vas cu capac, cum coc pâinea? Poți folosi un vas ceramic, un vas de yena sau chiar o tavă adâncă. Acoperă cu folie de aluminiu în prima parte a coacerii. 4. Ce fac dacă pâinea nu crește? Verifică drojdia să fie proaspătă. Dacă ai respectat timpul de dospire la rece, ar trebui să crească oricum destul de mult. 5. Pâinea are miez umed, de ce? Timpul de coacere poate să difere. Dacă vezi că miezul e umed sau lipicios, las-o mai mult la cuptor și eventual micșorează temperatura spre final. Valori nutriționale Estimare pentru o felie groasă (din 12 felii, la o pâine mare): Calorii: aproximativ 120 kcal Carbohidrați: 24 g Proteine: 3,5 g Grăsimi: 1 g Valorile sunt aproximative și variază în funcție de mărimea feliilor și ingredientele exacte folosite. Păstrare și reîncălzire Pâinea rezistă bine la temperatura camerei, într-o pungă de hârtie sau un ștergar, 1-2 zile. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, feliază și pune la congelator. Pentru a reîncălzi, dă feliile câteva minute la cuptor sau la prăjitor. Pâinea fără frământare e o alegere simplă pentru oricine vrea să facă acasă ceva mai bun decât produsele de supermarket, fără mult efort. Coaja rămâne crocantă, iar miezul este moale și se păstrează bine.

Preparare

Punem drojdia intr-un bol si o pasam cu cele 3 lingurite cu zahar pana se lichifiaza, adaugam 100 ml de apa calduta si o lasam la dospit 10-15 minte aproximativ.Intre timp cernem faina si presaram sarea. Formam o adancitura in mijlocul careia adaugam drojdia si restul de apa (150 ml), care trebuie sa fie calduta. Amestecam usor pana ce incorporam toata faina si framantam usor aluatul obtinut, folosindu-ne de cele 2-3 lingurite cu ulei de masline, cat sa omogenizam totul. Presaram apoi putina faina peste aluat, acoperim vasul cu un prosop de bucatarie si il pastram la rece pana a doua zi.L-am tinut la rece in jur de 12 ore. Dupa care am framantat aluatul cu putina faina, cat sa nu se lipeasca. I-am dat o forma rotunda si l-am asezat intr-un vas - incalzit in prealabil in cuptorul incins -, tapetat cu hartie de copt. Acoperim apoi vasul si il punem din nou in cuptor. Dupa 25-30 de minute inlaturam capacul si lasam painea sa se coaca pana ce se rumeneste frumos. Coaja, asa cum va ziceam in introducere, ramane crocanta, iar miezul este tare pufos! Eu nu am mai avut rabdare sa astept sa se raceasca! Timpul de coacere variaza in functie de cuptorul fiecaruia. Daca pentru Dia au fost sufiiente 35 de minute, eu am avut nevoie de vreo 2 ore ca sa fie coapta bine. :) Dia a folosit 400 ml de apa pentru cele 500 gr de faina, insa eu m-am limitat la 250 ml. Mi s-a parut prea mult.

Ingrediente

500 gr faina alba de grau 25 gr drojdie 250 ml apa calduta 3 lingurite cu zahar 2
3 lingurite cu ulei de masline sare dupa gust (o lingurita cred ca este suficienta)

Etichete

paine fara framantare

Categorie: Paste/pizza Autor: Astrid G. Vizualizări: 636 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii