Pane senza impastare

La prima volta che sono riuscito a fare un pane senza impasto che mi piacesse davvero è stata dopo molti tentativi. Ho avuto anni in cui qualsiasi cosa provassi con l'impasto si trasformava in un pasticcio pesante e umido o semplicemente non lievitava affatto. Con questa ricetta ho avuto per la prima volta buoni risultati a casa, senza mal di testa inutili. Non ci sono tecniche complicate o utensili speciali necessari. Il pane esce soffice all'interno, con una crosta croccante, ed è adatto per i pasti quotidiani. Info rapide Tempo totale: circa 14 ore (incluso il lievitazione notturna) Tempo di preparazione effettivo: 30 minuti Tempo di cottura: 1-2 ore (a seconda del forno) Porzioni: un grande pane Difficoltà: facile Tipo di ricetta: pane fatto in casa, senza impasto, adatto a qualsiasi pasto Ingredienti 500 g di farina di grano 25 g di lievito fresco 250 ml di acqua tiepida 3 cucchiaini di zucchero 2-3 cucchiaini di olio d'oliva 1 cucchiaino di sale (o a piacere) Metodo di preparazione 1. Metti il lievito in una ciotola capiente. Schiaccialo con i 3 cucchiaini di zucchero fino a quando non diventa liquido. 2. Versa 100 ml di acqua tiepida sul lievito e mescola. Lascia lievitare per 10-15 minuti. 3. Nel frattempo, setaccia la farina in una ciotola più grande. Cospargi il sale e fai un incavo al centro. 4. Quando il lievito è attivato, versalo al centro della farina insieme ai restanti 150 ml di acqua tiepida. 5. Mescola delicatamente con un cucchiaio o con le mani, solo il tempo necessario per incorporare la farina. Non è necessario impastare intensamente. 6. Aggiungi i 2-3 cucchiaini di olio d'oliva e mescola appena per avere un impasto omogeneo. 7. Cospargi un po' di farina sull'impasto, copri la ciotola con un canovaccio e mettila in frigorifero. Lascia lievitare per tutta la notte, circa 12 ore. 8. Il giorno dopo, estrai l'impasto e impastalo leggermente su un piano infarinato, giusto il tempo necessario affinché non si attacchi. 9. Modellalo a forma di palla e mettilo in un recipiente con bordi più alti (io uso uno riscaldato in precedenza nel forno caldo), foderato con carta da forno. 10. Copri il recipiente e mettilo nel forno già preriscaldato. 11. Dopo 25-30 minuti, togli il coperchio e lascia il pane nel forno finché non diventa ben dorato in superficie. Il tempo di cottura può variare considerevolmente. Nel mio forno, il pane è rimasto circa 2 ore per essere ben cotto, ma potrebbero bastare anche 35-40 minuti, a seconda del forno. 12. Estrai il pane e lascialo raffreddare su una griglia. Se non hai pazienza, puoi assaggiarlo anche caldo. Perché faccio spesso questa ricetta Per me, questa ricetta è una soluzione semplice per il pane fatto in casa quando non voglio impastare molto o controllare l'impasto ogni ora. La mollica è soffice, la crosta è croccante e non richiede tecniche complicate. Ingredienti semplici, buoni risultati ogni volta se segui i passaggi. Consigli e variazioni Consigli Se desideri una mollica ancora più ariosa, lascia lievitare l'impasto il più a lungo possibile, anche fino a 16 ore se hai tempo. Se senti che l'impasto è troppo appiccicoso dopo la lievitazione, non aggiungere troppa farina, solo quanto basta per poterci lavorare. Durante la cottura, controlla la crosta. Se diventa dorata troppo in fretta, puoi abbassare la temperatura o coprire di nuovo il recipiente per alcuni minuti. Sostituzioni Lievito secco: puoi usare 7 g di lievito secco al posto di quello fresco, ma io ho usato solo la versione fresca. Farina: solo farina di grano, non ho provato altri tipi in questa ricetta. Variazioni Puoi cospargere semi di sesamo o papavero sopra prima di cuocere. Puoi aggiungere un po' di rosmarino tritato se desideri una nota aromatica, ma il pane base è molto buono anche da solo. Idee per servire Si abbina bene con burro semplice, formaggi o come base per panini. Funziona anche per bruschette se sei un fan. Domande frequenti 1. Perché l'impasto è uscito troppo appiccicoso dopo la lievitazione? L'impasto deve essere morbido, ma se è troppo appiccicoso aggiungi solo un cucchiaio o due di farina quando lo modelli, non di più. 2. Quanto tempo prima posso preparare l'impasto? È meglio lasciarlo in frigorifero per tutta la notte, tra 10 e 16 ore. Puoi prepararlo la sera e cuocerlo la mattina dopo. 3. Se non ho un recipiente con coperchio, come cuocio il pane? Puoi usare un recipiente in ceramica, un piatto in vetro o anche una teglia profonda. Coprilo con un foglio di alluminio durante la prima parte della cottura. 4. Cosa faccio se il pane non lievita? Controlla che il lievito sia fresco. Se hai rispettato il tempo di lievitazione in frigorifero, dovrebbe lievitare comunque abbastanza. 5. Perché il pane ha una mollica umida? Il tempo di cottura può variare. Se vedi che la mollica è umida o appiccicosa, lasciala in forno più a lungo e possibilmente abbassa la temperatura verso la fine. Valori nutrizionali Stima per una fetta spessa (da 12 fette, da un grande pane): Calorie: circa 120 kcal Carboidrati: 24 g Proteine: 3,5 g Grassi: 1 g I valori sono approssimativi e variano in base alle dimensioni delle fette e agli ingredienti esatti utilizzati. Conservazione e riscaldamento Il pane si conserva bene a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta o in un canovaccio, per 1-2 giorni. Se desideri conservarlo più a lungo, affettalo e mettilo nel congelatore. Per riscaldarlo, metti le fette nel forno o nel tostapane per alcuni minuti. Il pane senza impasto è una scelta semplice per chiunque voglia fare qualcosa di meglio a casa rispetto ai prodotti del supermercato, senza troppo sforzo. La crosta rimane croccante e la mollica è morbida e si conserva bene.

Preparazione

Mettiamo il lievito in una ciotola e lo schiacciamo con 3 cucchiaini di zucchero fino a liquefarlo, poi aggiungiamo 100 ml di acqua tiepida e lo lasciamo lievitare per circa 10-15 minuti. Nel frattempo, setacciamo la farina e spargiamo il sale. Facciamo un incavo al centro dove aggiungiamo il lievito e il resto dell'acqua (150 ml), che deve essere tiepida. Mescoliamo delicatamente fino a incorporare tutta la farina e impastiamo leggermente l'impasto ottenuto, utilizzando 2-3 cucchiaini di olio d'oliva per omogeneizzare il tutto. Poi spolveriamo un po' di farina sull'impasto, copriamo la ciotola con un canovaccio e la teniamo in un luogo fresco fino al giorno dopo. L'ho tenuta in fresco per circa 12 ore. Dopo di che, ho impastato l'impasto con un po' di farina per evitare che si attaccasse. Gli ho dato una forma rotonda e l'ho posizionato in un recipiente preriscaldato nel forno, rivestito con carta da forno. Copriamo quindi il recipiente e lo rimettiamo in forno. Dopo 25-30 minuti, rimuoviamo il coperchio e lasciamo cuocere il pane fino a quando non diventa bello dorato. La crosta, come ho detto nell'introduzione, rimane croccante, mentre la mollica è meravigliosamente soffice! Non ho potuto aspettare che si raffreddasse! Il tempo di cottura varia a seconda del forno di ciascuno. Se per Dia sono stati sufficienti 35 minuti, io ho avuto bisogno di circa 2 ore affinché fosse ben cotto. :) Dia ha usato 400 ml di acqua per 500 g di farina, ma io mi sono limitato a 250 ml. Mi è sembrato troppo.