Sos B chamel

Când am nevoie de un sos alb pentru lasagna sau pentru paste, prepar această variantă cu lapte, unt, făină și smântână. Se face într-o singură cratiță și are o consistență cremoasă, potrivită atât pentru straturi de lasagna, cât și pentru preparate de tip sos Roma. Este important ca laptele să fie foarte fierbinte atunci când îl adaugi peste untul amestecat cu făină, sare și piper. După refrigerare, sosul se îngroașă considerabil. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală Timp de preparare: aproximativ câteva minute, în funcție de cât de repede se încălzește laptele Timp de gătire: nu este precizat exact; sosul se gătește până devine cremos Porții: cantitatea obținută este mare și este potrivită pentru o porție consistentă de lasagna sau pentru mai multe porții de paste Dificultate: ușoară Tip rețetă: sos alb cremos pentru paste, lasagna și sos Roma Ingrediente 1 l lapte 200 g unt 500 g smântână 120 g făină 2 g sare 2 g piper Se poate adăuga și puțină nucșoară, dacă îți place aroma, însă rețeta este concepută fără ea. Mod de preparare 1. Pune laptele la încălzit într-o cratiță. După aproximativ 2 minute, adaugă și untul, astfel încât să înceapă să se topească. 2. Lasă laptele pe foc până când devine fierbinte și începe să scoată vapori. Ai grijă să nu dea în clocot și să nu se verse. 3. Când untul este topit, adaugă făina, sarea și piperul. Amestecă la foc mic până când obții o compoziție omogenă. 4. Toarnă laptele fierbinte peste amestecul de unt și făină. Fă acest lucru treptat sau dintr-o dată, dar amestecă energic pentru ca sosul să se omogenizeze. 5. Mărește focul la mediu și continuă să amesteci până când sosul capătă o textură cremoasă. Nu îl lăsa nesupravegheat în acest moment, deoarece se îngroașă pe măsură ce se încălzește. 6. Oprește focul când sosul a devenit cremos. 7. Adaugă smântâna și amestecă până când este complet încorporată. Smântâna răcește sosul și încetinește îngroșarea lui, așa că amestecul va rămâne mai ușor de folosit imediat după preparare. 8. Folosește sosul pentru lasagna, paste sau sos Roma. De ce fac rețeta des Este un sos de bază util atunci când pregătești paste sau lasagna și ai nevoie de o compoziție albă, consistentă și cremoasă. Ingredientele sunt simple, iar sosul se poate pregăti fără etape complicate. Un avantaj este că poate fi folosit imediat după ce adaugi smântâna, dar poate fi și păstrat la frigider. Trebuie doar să ții cont că, după răcire, devine mult mai gros decât era în cratiță. Din acest motiv, textura lui se judecă cel mai bine înainte de refrigerare, nu după. Pentru lasagna, consistența mai groasă este utilă, deoarece sosul rămâne între straturi. La paste, poate fi folosit cât timp este încă proaspăt și cremos. Sfaturi Laptele trebuie să fie foarte fierbinte când îl adaugi peste untul cu făină. În rețeta originală se precizează că trebuie să ajungă la punctul de fierbere, dar fără să dea în foc. Supraveghează-l atent în timp ce se încălzește. Amestecă bine făina cu untul înainte să torni laptele. Această etapă ajută la obținerea unei baze omogene pentru sos. După adăugarea laptelui, amestecă energic la foc mediu până când sosul începe să se lege și devine cremos. Smântâna se pune după oprirea focului. Ea răcește sosul și încetinește îngroșarea excesivă în momentul preparării. Ține cont de schimbarea texturii după răcire. Sosul refrigerat va fi mult mai solid și mai gros decât cel proaspăt. În rețeta originală, nucșoara este menționată ca opțională. Poți adăuga puțină, dar sosul este pregătit și fără acest condiment. Înlocuiri Rețeta folosește lapte, unt, smântână și făină în cantitățile indicate. Deoarece aceste ingrediente stabilesc textura sosului, înlocuirea lor poate schimba consistența finală. Pentru unt, rețeta nu oferă o alternativă. Pentru un rezultat cât mai apropiat, folosește untul prevăzut în lista de ingrediente. Smântâna este adăugată la final și are un rol important în gust și în textura sosului. Dacă este înlocuită, sosul poate deveni diferit ca densitate și nu va mai respecta întocmai rețeta inițială. Variații Varianta de bază nu conține nucșoară, însă aceasta poate fi adăugată în cantitate mică. Este singura variație menționată în rețeta originală. Dacă preferi gustul simplu al unui sos alb, păstrează doar sarea și piperul. Pentru un gust ușor diferit, poți folosi puțină nucșoară, fără să schimbi restul ingredientelor sau pașilor. Idei de servire Sosul se poate folosi la lasagna, unde se pune între straturi, împreună cu celelalte ingrediente ale preparatului. Este potrivit și pentru paste, în special atunci când vrei un sos alb cu textură cremoasă. Poate fi folosit și la prepararea sosului Roma, conform utilizării indicate în rețeta originală. Dacă îl folosești imediat, aplică-l cât este încă moale și cremos. După refrigerare, va fi mai gros și mai ferm, lucru care poate fi util pentru lasagna. Întrebări frecvente 1. De ce trebuie încălzit bine laptele? Laptele fierbinte ajută la încorporarea mai rapidă a amestecului de unt și făină. În rețetă, se precizează că laptele trebuie să ajungă la punctul de fierbere, dar fără să dea în foc. 2. Când se adaugă smântâna? Smântâna se adaugă după ce oprești focul. Se amestecă direct în sosul fierbinte, până când compoziția devine omogenă. 3. De ce sosul este mai gros după ce stă la frigider? Răcirea schimbă consistența sosului, iar acesta devine mult mai solid decât era inițial. Este un comportament normal pentru această rețetă. 4. Pot să fac sosul fără nucșoară? Da. Nucșoara este opțională, iar varianta de bază din rețetă nu o folosește. 5. Pentru ce preparate este potrivit sosul? Este indicat pentru paste, lasagna și sos Roma. Poate fi folosit imediat după preparare sau după refrigerare, ținând cont că textura va fi mai groasă când este rece. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și depind în special de tipul de lapte și de smântână folosit. Calculul este orientativ pentru 100 g de sos, nu pentru o porție exactă, deoarece rețeta nu precizează numărul de porții. Pentru 100 g de sos: Calorii: aproximativ 190–210 kcal Proteine: aproximativ 3–4 g Grăsimi: aproximativ 16–18 g Carbohidrați: aproximativ 8–10 g Sosul are un aport ridicat de grăsimi datorită cantității de unt și smântână. Făina contribuie în principal la carbohidrați și la îngroșarea compoziției, iar laptele aduce proteine și carbohidrați. Aceste valori pot varia. O smântână cu un procent mai mare de grăsime va crește aportul caloric, la fel și un lapte mai gras. Păstrare și reîncălzire După răcire, păstrează sosul la frigider, într-un recipient închis. Rețeta originală nu precizează un interval exact de păstrare, așa că este recomandat să îl folosești cât mai curând după preparare. La frigider, sosul se îngroașă mult și devine mai solid decât atunci când este proaspăt. Amestecă-l înainte de folosire pentru a verifica textura. Pentru reîncălzire, ține cont că rețeta nu oferă un timp sau o metodă exactă. Sosul trebuie evaluat după consistență, deoarece poate rămâne mai gros decât în momentul preparării. Dacă îl folosești la lasagna, poate fi utilizat și rece, direct în straturi, dacă textura obținută după refrigerare îți este potrivită.

Etichete

sos b chamel

Categorie: Paste/pizza Autor: Mioara K. Vizualizări: 1168 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii