Соус B chamel

Когда мне нужен белый соус для лазаньи или пасты, я готовлю этот вариант с молоком, маслом, мукой и сметаной. Он готовится в одной кастрюле и имеет кремообразную консистенцию, подходящую как для слоев лазаньи, так и для соуса Рома. Важно, чтобы молоко было очень горячим, когда вы добавляете его в смесь масла с мукой, солью и перцем. После охлаждения соус значительно загустевает. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время приготовления: примерно несколько минут, в зависимости от того, как быстро нагревается молоко Время готовки: не указано точно; соус готовится до кремообразной консистенции Порции: полученное количество велико и подходит для одной сытной порции лазаньи или для нескольких порций пасты Сложность: легкая Тип рецепта: кремообразный белый соус для пасты, лазаньи и соуса Рома Ингредиенты 1 л молока 200 г масла 500 г сметаны 120 г муки 2 г соли 2 г перца Можно добавить немного мускатного ореха, если вам нравится его аромат, но рецепт разработан без него. Способ приготовления 1. Нагрейте молоко в кастрюле. Через примерно 2 минуты добавьте масло, чтобы оно начало таять. 2. Держите молоко на огне, пока оно не станет горячим и не начнет испаряться. Следите, чтобы оно не закипело и не вылилось. 3. Когда масло растает, добавьте муку, соль и перец. Перемешивайте на слабом огне, пока не получите однородную массу. 4. Постепенно влейте горячее молоко в смесь масла и муки. Делайте это постепенно или сразу, но энергично перемешивайте, чтобы соус стал однородным. 5. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте мешать, пока соус не приобретет кремообразную текстуру. Не оставляйте его без присмотра на этом этапе, так как он загустевает по мере нагрева. 6. Выключите огонь, когда соус стал кремообразным. 7. Добавьте сметану и перемешайте, пока она полностью не соединится. Сметана охлаждает соус и замедляет его загустение, поэтому смесь останется более удобной для использования сразу после приготовления. 8. Используйте соус для лазаньи, пасты или соуса Рома. Почему я часто готовлю этот рецепт Это полезный базовый соус, когда вы готовите пасту или лазанью и нуждаетесь в белой, густой и кремообразной консистенции. Ингредиенты простые, а соус можно приготовить без сложных этапов. Преимущество в том, что его можно использовать сразу после добавления сметаны, но его также можно хранить в холодильнике. Просто учитывайте, что после охлаждения он становится намного более густым, чем был в кастрюле. Поэтому его текстуру лучше оценивать до охлаждения, а не после. Для лазаньи более густая консистенция полезна, так как соус остается между слоями. Для пасты его можно использовать, пока он еще свежий и кремообразный. Советы Молоко должно быть очень горячим, когда вы добавляете его в масло с мукой. В оригинальном рецепте указано, что оно должно достигнуть точки кипения, но не закипеть. Внимательно следите за ним, пока оно нагревается. Хорошо перемешайте муку с маслом перед тем, как влить молоко. Этот этап помогает получить однородную основу для соуса. После добавления молока энергично перемешивайте на среднем огне, пока соус не начнет загустевать и не станет кремообразным. Сметану добавляют после выключения огня. Она охлаждает соус и замедляет чрезмерное загустение в момент приготовления. Имейте в виду изменение текстуры после охлаждения. Охлажденный соус будет намного более твердым и густым, чем свежеприготовленный. В оригинальном рецепте мускатный орех упоминается как опциональный. Вы можете добавить немного, но соус также готовится и без этой специи. Замены Рецепт использует молоко, масло, сметану и муку в указанных количествах. Поскольку эти ингредиенты определяют текстуру соуса, их замена может изменить конечную консистенцию. Для масла рецепт не предлагает альтернативы. Для достижения наиболее близкого результата используйте указанное в списке ингредиентов масло. Сметана добавляется в конце и играет важную роль в вкусе и текстуре соуса. Если ее заменить, соус может стать другим по плотности и не будет полностью соответствовать первоначальному рецепту. Вариации Базовый вариант не содержит мускатного ореха, но его можно добавить в небольшом количестве. Это единственная вариация, упомянутая в оригинальном рецепте. Если вам нравится простой вкус белого соуса, оставьте только соль и перец. Для немного другого вкуса вы можете использовать немного мускатного ореха, не меняя остальные ингредиенты или шаги. Идеи для подачи Соус можно использовать для лазаньи, где он помещается между слоями вместе с другими ингредиентами блюда. Он также подходит для пасты, особенно когда вы хотите белый соус с кремообразной текстурой. Его можно использовать и для приготовления соуса Рома, согласно использованию, указанному в оригинальном рецепте. Если вы используете его сразу, наносите, пока он еще мягкий и кремообразный. После охлаждения он станет более густым и твердым, что может быть полезно для лазаньи. Часто задаваемые вопросы 1. Почему молоко должно быть хорошо нагрето? Горячее молоко помогает быстрее объединить смесь масла и муки. В рецепте указано, что молоко должно достигнуть точки кипения, но не закипеть. 2. Когда добавляется сметана? Сметана добавляется после того, как вы выключаете огонь. Она перемешивается прямо в горячий соус, пока смесь не станет однородной. 3. Почему соус становится более густым после стояния в холодильнике? Охлаждение изменяет консистенцию соуса, и он становится намного более твердым, чем был изначально. Это нормальное поведение для этого рецепта. 4. Могу ли я сделать соус без мускатного ореха? Да. Мускатный орех является опциональным, и базовый вариант рецепта не использует его. 5. Для каких блюд подходит соус? Он подходит для пасты, лазаньи и соуса Рома. Его можно использовать сразу после приготовления или после охлаждения, учитывая, что текстура будет более густой, когда он холодный. Пищевая ценность Указанные значения являются приблизительными и зависят в основном от типа используемого молока и сметаны. Расчет ориентировочный для 100 г соуса, а не для точной порции, так как рецепт не указывает количество порций. На 100 г соуса: Калории: примерно 190–210 ккал Белки: примерно 3–4 г Жиры: примерно 16–18 г Углеводы: примерно 8–10 г Соус имеет высокий уровень жиров из-за количества масла и сметаны. Мука в основном вносит вклад в углеводы и загущение смеси, а молоко добавляет белки и углеводы. Эти значения могут варьироваться. Сметана с более высоким содержанием жира увеличит калорийность, как и более жирное молоко. Хранение и разогрев После охлаждения храните соус в холодильнике в закрытой емкости. Оригинальный рецепт не указывает точный срок хранения, поэтому рекомендуется использовать его как можно скорее после приготовления. В холодильнике соус сильно загустевает и становится более твердым, чем когда он свежий. Перемешайте его перед использованием, чтобы проверить текстуру. Для разогрева имейте в виду, что рецепт не дает точного времени или метода. Соус следует оценивать по консистенции, так как он может остаться более густым, чем в момент приготовления. Если вы используете его для лазаньи, его можно также использовать холодным, прямо в слоях, если текстура, полученная после охлаждения, вам подходит.

Ингредиенты

молоко 1 л масло 200 г сметана 500 г мука 120 г соль 2 перец 2 г

Соус B chamel

Ингредиенты

Теги

Категории