Gem de căpșuni

Gemul de căpșuni se fierbe pe rând, câte două căni, și ajunge fierbinte în borcane; un kilogram de fructe umple trei borcane mici. Zahărul se amestecă în căpșunile zdrobite, iar fierberea în reprize îl lasă gros, dar încă tartinabil. La căpșuni, mă uit să fie coapte, dar fără pete moi. Pregătire: 20 de minute. Gătire: aproximativ 30 de minute. Odihnă: 12 ore și 30 de minute. Timp total: 13 ore și 20 de minute. Porții: 3 borcane. Aproximativ 1.075 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg căpșuni
750 g zahăr
1/4 linguriță sare de lămâie

Preparare

1. Spală și curăță căpșunile, apoi pune-le într-un bol mare. Adaugă zahărul și zdrobește fructele cu mâinile până se dizolvă zahărul. Lasă amestecul deoparte 30 de minute. 2. Spală borcanele și capacele, apoi clătește-le câteva minute cu apă fierbinte. 3. Pune câte 2 căni din amestec într-o crăticioară sau într-un vas potrivit pentru foc. Fierbe la foc mediu, amestecând; când începe să clocotească, mai lasă 7-8 minute. Dă focul mic și mai fierbe 2 minute, până scade spuma. Repetă pentru toată compoziția, în tranșe de câte 2 căni. Gătirea durează aproximativ 30 de minute în total. 4. Verifică o picătură pe o farfurie albă. Dacă e roz deschis și subțire, mai fierbe tranșa câteva minute; dacă e mai închisă și mai groasă, e gata. 5. Împarte 1/4 linguriță de sare de lămâie între cele trei borcane, câte un praf în fiecare. Toarnă gemul fierbinte. Dacă un borcan rămâne incomplet după o tranșă, pune-i capacul și completează-l cu următoarea. 6. Strânge capacele, așază borcanele cu capacul în jos pe un prosop și acoperă-le. Lasă-le să se răcească până a doua zi, aproximativ 12 ore, apoi depozitează-le în cămară.

Note

Gemul îl pun pe pâine prăjită, fără alt adaos. Căpșunile mici și ferme se curăță mai repede; cele foarte moi lasă mai mult suc și pot prelungi fierberea. Pentru aciditate, sarea de lămâie se poate înlocui cu 30 ml suc de lămâie. Borcanele închise se păstrează în cămară, iar după deschidere la frigider, cel mult 3 zile. Se întâmplă ca un capac să nu se tragă bine în jos după răcire; păstrează borcanul acela la frigider.