Gem aromat de mure
În fiecare vară, când găsesc mure proaspete, fac gem după această rețetă. E una dintre cele pe care o știu pe dinafară. Murele trebuie doar spălate cu grijă și lăsate la scurs; restul e mai mult așteptare la foc mic, cu miros de zahăr și vanilie în bucătărie. Uneori fac o porție mare, ca să am în cămară pentru mai multe luni.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore și 40 minute
Timp de preparare: 40 minute (spălat, scurs, pregătit ingredientele)
Timp de fierbere: 3 ore
Porții: circa 12-13 borcane mici (în funcție de mărime)
Dificultate: medie, cere răbdare la fiert și supraveghere
Tip rețetă: gem pentru păstrare sau deserturi de casă
Ingrediente
5 kg mure
3 kg zahăr
300 ml apă
1 baton de vanilie
5 g șofran
zeama de la o lămâie
Mod de preparare
1. Spală murele atent în apă rece și lasă-le la scurs într-o sită. E bine să le lași puțin, ca să nu ajungă apă în plus în gem.
2. Pregătește un sirop: pune la fiert 300 ml apă cu 3 kg de zahăr, într-o cratiță mare, amestecând din când în când. Când zahărul s-a topit complet și siropul începe să fiarbă, adaugă batonul de vanilie (despicat pe lung, pentru mai multă aromă) și șofranul. Lasă să fiarbă în continuare 5 minute.
3. Pune zeama de la o lămâie peste siropul fierbinte. Imediat după, adaugă murele scurse.
4. Lasă amestecul să fiarbă la foc moderat, fără capac. Timpul de fierbere e lung, în jur de 3 ore. E nevoie să amesteci din când în când, mai ales spre final, ca să nu se prindă de fund.
5. Când gemul a scăzut și s-a îngroșat vizibil, oprește focul. Toarnă-l fierbinte în borcane sterilizate, umplute aproape de gură.
6. Înfiletează bine capacele și pune borcanele la cuptor pentru 5-10 minute (cuptorul deja încălzit, nu foarte tare).
7. Oprește focul, lasă borcanele în cuptor până a doua zi. Abia apoi mută-le într-un loc răcoros, ferit de lumină directă.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că iese mult gem deodată și se păstrează bine. Se simte clar aroma de mure, dar și vanilia și șofranul dau un gust aparte. Se folosește la multe deserturi sau simplu, pe pâine. O dată făcut, ai provizii pentru luni de zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Murele trebuie să fie ferme și proaspete, altfel gemul iese prea lichid.
Siropul nu trebuie să se caramelizeze; lasă-l la foc potrivit și nu îl uita pe aragaz.
Amestecă mai des spre final, când gemul e mai gros, ca să nu se prindă.
Nu reduce prea mult zahărul dacă vrei să ții gemul peste iarnă.
Înlocuiri
Șofranul poate fi omis dacă nu îl ai, dar aroma va fi mai puțin complexă.
Poți folosi extract de vanilie, însă batonul are gust mai subtil și natural.
Nu înlocui zahărul cu miere sau îndulcitori la această rețetă, pentru că se modifică textura și conservarea.
Variații
Poți încerca și cu un amestec de mure și zmeură, păstrând proporțiile de zahăr.
Dacă vrei o aromă mai intensă de lămâie, poți adăuga și puțină coajă rasă, dar cu grijă să fie netratată.
Idei de servire
Mie îmi place gemul de mure cu lapte rece, la micul dejun. Merge și pe clătite sau ca umplutură la papanași. E bun și peste biscuiți sau în prăjituri cu blat simplu.
Întrebări frecvente
1. Pot reduce cantitatea de zahăr?
Poți încerca să scazi zahărul, dar gemul va rezista mai puțin timp. Pentru păstrare îndelungată, e recomandat să respecți proporția din rețetă.
2. De ce trebuie borcanele la cuptor după umplere?
Etapă ajută la sigilarea mai bună a capacelor și la sterilizarea finală. În felul acesta, gemul ține fără probleme.
3. Se poate face și cu mure congelate?
Da, dar trebuie decongelate complet și scurse bine înainte, altfel gemul va fi mai apos și poate fierbe mai greu.
4. Ce rol are șofranul în rețetă?
Șofranul adaugă o aromă discretă și dă o nuanță plăcută gemului. Nu e esențial, dar completează gustul.
5. Cum îmi dau seama că gemul e gata?
Când se îngroașă vizibil, iar dacă pui o picătură pe o farfurie rece și nu curge rapid, e suficient de fiert.
Valori nutriționale
Estimare pentru 100 g gem: aproximativ 210 kcal
Carbohidrați: circa 54 g (din care majoritatea zaharuri)
Proteine: 1-2 g
Grăsimi: sub 1 g
Caloriile pot varia în funcție de cât de mult scade gemul și cât zahăr rămâne. Din cauza cantității mari de zahăr, e mai degrabă un desert sau un adaos ocazional.
Păstrare și reîncălzire
Gemul se păstrează bine în borcane bine închise, la loc răcoros și ferit de soare, chiar și un an. După deschidere, ține borcanul la frigider și consumă-l în 1-2 săptămâni. Nu e o rețetă care să se reîncălzească, ci se folosește direct din borcan. Dacă vezi urme de fermentație sau mucegai, aruncă-l, dar dacă sterilizarea a fost corectă nu apar probleme.
În fiecare vară, când găsesc mure proaspete, fac gem după această rețetă. E una dintre cele pe care o știu pe dinafară. Murele trebuie doar spălate cu grijă și lăsate la scurs; restul e mai mult așteptare la foc mic, cu miros de zahăr și vanilie în bucătărie. Uneori fac o porție mare, ca să am în cămară pentru mai multe luni.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore și 40 minute
Timp de preparare: 40 minute (spălat, scurs, pregătit ingredientele)
Timp de fierbere: 3 ore
Porții: circa 12-13 borcane mici (în funcție de mărime)
Dificultate: medie, cere răbdare la fiert și supraveghere
Tip rețetă: gem pentru păstrare sau deserturi de casă
Ingrediente
5 kg mure
3 kg zahăr
300 ml apă
1 baton de vanilie
5 g șofran
zeama de la o lămâie
Mod de preparare
1. Spală murele atent în apă rece și lasă-le la scurs într-o sită. E bine să le lași puțin, ca să nu ajungă apă în plus în gem.
2. Pregătește un sirop: pune la fiert 300 ml apă cu 3 kg de zahăr, într-o cratiță mare, amestecând din când în când. Când zahărul s-a topit complet și siropul începe să fiarbă, adaugă batonul de vanilie (despicat pe lung, pentru mai multă aromă) și șofranul. Lasă să fiarbă în continuare 5 minute.
3. Pune zeama de la o lămâie peste siropul fierbinte. Imediat după, adaugă murele scurse.
4. Lasă amestecul să fiarbă la foc moderat, fără capac. Timpul de fierbere e lung, în jur de 3 ore. E nevoie să amesteci din când în când, mai ales spre final, ca să nu se prindă de fund.
5. Când gemul a scăzut și s-a îngroșat vizibil, oprește focul. Toarnă-l fierbinte în borcane sterilizate, umplute aproape de gură.
6. Înfiletează bine capacele și pune borcanele la cuptor pentru 5-10 minute (cuptorul deja încălzit, nu foarte tare).
7. Oprește focul, lasă borcanele în cuptor până a doua zi. Abia apoi mută-le într-un loc răcoros, ferit de lumină directă.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că iese mult gem deodată și se păstrează bine. Se simte clar aroma de mure, dar și vanilia și șofranul dau un gust aparte. Se folosește la multe deserturi sau simplu, pe pâine. O dată făcut, ai provizii pentru luni de zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Murele trebuie să fie ferme și proaspete, altfel gemul iese prea lichid.
Siropul nu trebuie să se caramelizeze; lasă-l la foc potrivit și nu îl uita pe aragaz.
Amestecă mai des spre final, când gemul e mai gros, ca să nu se prindă.
Nu reduce prea mult zahărul dacă vrei să ții gemul peste iarnă.
Înlocuiri
Șofranul poate fi omis dacă nu îl ai, dar aroma va fi mai puțin complexă.
Poți folosi extract de vanilie, însă batonul are gust mai subtil și natural.
Nu înlocui zahărul cu miere sau îndulcitori la această rețetă, pentru că se modifică textura și conservarea.
Variații
Poți încerca și cu un amestec de mure și zmeură, păstrând proporțiile de zahăr.
Dacă vrei o aromă mai intensă de lămâie, poți adăuga și puțină coajă rasă, dar cu grijă să fie netratată.
Idei de servire
Mie îmi place gemul de mure cu lapte rece, la micul dejun. Merge și pe clătite sau ca umplutură la papanași. E bun și peste biscuiți sau în prăjituri cu blat simplu.
Întrebări frecvente
1. Pot reduce cantitatea de zahăr?
Poți încerca să scazi zahărul, dar gemul va rezista mai puțin timp. Pentru păstrare îndelungată, e recomandat să respecți proporția din rețetă.
2. De ce trebuie borcanele la cuptor după umplere?
Etapă ajută la sigilarea mai bună a capacelor și la sterilizarea finală. În felul acesta, gemul ține fără probleme.
3. Se poate face și cu mure congelate?
Da, dar trebuie decongelate complet și scurse bine înainte, altfel gemul va fi mai apos și poate fierbe mai greu.
4. Ce rol are șofranul în rețetă?
Șofranul adaugă o aromă discretă și dă o nuanță plăcută gemului. Nu e esențial, dar completează gustul.
5. Cum îmi dau seama că gemul e gata?
Când se îngroașă vizibil, iar dacă pui o picătură pe o farfurie rece și nu curge rapid, e suficient de fiert.
Valori nutriționale
Estimare pentru 100 g gem: aproximativ 210 kcal
Carbohidrați: circa 54 g (din care majoritatea zaharuri)
Proteine: 1-2 g
Grăsimi: sub 1 g
Caloriile pot varia în funcție de cât de mult scade gemul și cât zahăr rămâne. Din cauza cantității mari de zahăr, e mai degrabă un desert sau un adaos ocazional.
Păstrare și reîncălzire
Gemul se păstrează bine în borcane bine închise, la loc răcoros și ferit de soare, chiar și un an. După deschidere, ține borcanul la frigider și consumă-l în 1-2 săptămâni. Nu e o rețetă care să se reîncălzească, ci se folosește direct din borcan. Dacă vezi urme de fermentație sau mucegai, aruncă-l, dar dacă sterilizarea a fost corectă nu apar probleme.
Ingrediente
5 kg mure 3 kg zahar 300 ml apa 1 baton vanilie 5 gr sofran zeama de la o lamaie